David Baker:从头设计蛋白的“上帝之手 ”,极大地推动了蛋白质...
实验是由生物化学家ChristianAnfinsen在1960年代提出的:当把蛋白变性剂加入RNA酶以后,其切割RNA的活性便消失了,而把溶液中的变性剂蒸发后,RNA酶的活性又神奇地恢复了。直到1980年代,生化学家仍然没搞明白,蛋白质是如何在一瞬间自主找到正确的构象并发挥功能的。加入变性剂会让蛋白质的结构变得无序,但在合适的条件...
Phytomedicine | CETSA和TPP策略用于天然产物的靶点鉴定和药物...
一般来说,蛋白质随着加热温度的升高而展开、变性和沉淀。然而,配体与靶蛋白结合可以提高蛋白的热稳定性,使与配体结合的蛋白在相同温度下比天然蛋白更不容易发生变性和聚集。这一现象可以用配体-蛋白质复合物具有比天然蛋白质更低的能态这一事实来解释,因此需要克服更高的能垒才能实现去折叠。基于以上的生物物理学原理...
你有没有发现,火锅里的蘑菇一直煮不烂?
肉类的蛋白质含量高,大多数肌浆蛋白在40°C到60°C之间就会聚集起来,而在53-63°C的温度下,胶原蛋白会开始变性并收缩,就像拧毛巾一样,肉的水分也被排出了,最终肉就会变得又硬又难嚼。低温慢煮的肉嫩而多汁,就是因为烹饪的温度维持在蛋白质变性的临界点,减少它们的收缩和聚集,让肉能够充分锁水。肉类要又嫩...
...揪出“淀粉心”元凶——一例Ser43Asn变异所致转甲状腺素蛋白...
转甲状腺素蛋白(transthyretin,TTR),主要由肝脏合成,为视黄醇结合蛋白和甲状腺素的转运蛋白。正常情况下,TTR以四聚体形式存在。然而当TTR分子解离为单体并错误折叠为淀粉样纤维时就会沉积在全身各处引发一系列疾病,这类疾病统称为转甲状腺素蛋白淀粉样变性疾病(transthyretinamyloidosis,ATTR)。当TTR沉积于心肌间质时,会...
电泳骨穿活检齐上阵,助力诊断“淀粉心”
实验室检查结果:血清游离κ/λ11.28,异常升高;骨髓穿刺提示骨髓增生活跃,浆细胞占5.5%,尿本周氏蛋白电泳阳性,为κ游离轻链型;骨髓活检及皮下脂肪活检均提示刚果红染色阳性,符合淀粉样变性。综合患者临床表现及实验室相关检查结果,考虑诊断为系统性轻链淀粉样变(IgA-κ阳性)、心肌淀粉样变(AL-CA)。
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
原料肉在冷冻、冻藏过程中,其组织间产生的冰晶破坏了肌肉结构,导致其中蛋白质和脂质发生变性,而冰晶的产生和蛋白质及脂质变性使原料肉的持水能力下降,色泽和质构等品质发生劣变(www.e993.com)2024年10月17日。1.1.1持水能力下降肌肉中的水分包括结合水、不易流动水和自由水,其中不易流动水主要存在于肌细胞中,占肌肉中总水分的80%~85%,...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
果蔬型饮料的稳定性一般要比植物蛋白型和乳饮料要高,这主要是基于饮料自身成分的影响,植物蛋白型饮料容易分层沉淀,乳饮料的稳定性对外界条件影响比较敏感。饮料制备过程中的均质压力过小,无法将稳定剂和饮料本体完全混合,影响稳定剂的效果,温度过高又会破坏饮料中的营养成分,因此添加稳定剂时要充分考虑这些因素。
药师说药|药物也会“中暑”!高温天,该如何保存药品?
而开封的胰岛素可以放在室温(25℃左右)下避光保存,储存时间不可超过4周。而装有笔芯的胰岛素笔在使用后不可放回冰箱冷藏,因为针头未取出的情况下胰岛素笔芯中的药液因热胀冷缩会吸入空气形成气泡,导致注射剂量的不准确。任何胰岛素在任何时候都不能冷冻,因冷冻可使蛋白质变性。对于名贵中药材来说,潘希丁认为冰箱...
首儿所蒲公英科普 | 家有“糖宝”,胰岛素的保存知多少
胰岛素是一种蛋白质类的药物,温度过高,可能会使其凝固变性,失去生物活性;而温度过低则可能会产生结晶,从而影响给药剂量和吸收量。因此,正确保存胰岛素对治疗糖尿病至关重要。未开封的胰岛素:可以放置于冰箱冷藏室,温度为2℃~8℃,勿接近冰箱的制冷元件,不可冷冻。建议冰箱内配备温度计,以便监控冰箱温度。
“开水冲鸡蛋”滴香油,坚持喝身体会怎样?医生揭晓答案
鸡蛋本身富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质,是日常饮食中重要的营养来源之一。理论上,用开水快速烹制鸡蛋,似乎能最大限度地保留这些营养成分。然而,医生指出,用开水直接冲鸡蛋可能无法完全确保蛋白质的充分变性和消化吸收。此外,过高的温度可能破坏鸡蛋中的一些维生素,如维生素B群。