蛋白质结构的丧失导致功能的丧失
在大多数情况下,变性蛋白质以一组部分折叠状态存在。大多数蛋白质都会因热而变性,这对蛋白质中的许多弱相互作用(主要是氢键)产生复杂的影响。如果温度缓慢升高,蛋白质的构象通常会保持完整,直到在狭窄的温度范围内发生结构(和功能)突然丧失(图4-24)。这种突然的变化表明,展开是一个协同过程:蛋白质一部分结构的丧...
首儿所蒲公英科普 | 家有“糖宝”,胰岛素的保存知多少
胰岛素是一种蛋白质类的药物,温度过高,可能会使其凝固变性,失去生物活性;而温度过低则可能会产生结晶,从而影响给药剂量和吸收量。因此,正确保存胰岛素对治疗糖尿病至关重要。未开封的胰岛素:可以放置于冰箱冷藏室,温度为2℃~8℃,勿接近冰箱的制冷元件,不可冷冻。建议冰箱内配备温度计,以便监控冰箱温度。已开封的...
热牛奶就等于毒牛奶?加热牛奶有4个大坑,不想生病赶紧改
乳清蛋白在较低温度下开始变性,而酪蛋白需要更高的温度。1乳清蛋白的变性当牛奶被加热到较高温度时,乳清蛋白开始变性,失去其原有的构造和功能。这种变性会导致蛋白质的凝聚和沉淀,形成奶皮,使牛奶看起来粘稠。虽然奶皮本身并不会对身体造成伤害,但它减少了牛奶的流动性,并且可能会导致蛋白质的部分损失。2酪...
京城进入新一轮烧烤模式
人体内所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的。当体温异常增高时,这些脏器内的蛋白质也会发生变性,会失去原有的生理功能,从而导致体内多个脏器功能受损和衰竭。加之夏天大量出汗令身体极度脱水,也会加速脏器衰竭,因此一旦发展到热射病阶段,死亡率是极高的。????避免热射病的发生重在预防。迟骋提醒,要...
部分地区气温超40度,警惕死亡率达70%的热射病
迟聘用煮鸡蛋举例说,生鸡蛋是一个液态的状态,给鸡蛋不断加温后,它的蛋清和蛋白就变成了固态,这个过程称蛋白质变性。人体内包括大脑、心脏、肝脏、肾脏等所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的。当人体的温度异常升高,这些脏器内的蛋白质就会像开水煮鸡蛋一样发生变性,一旦变性之后,这些蛋白质就失去了原...
每天喝一杯豆浆,身体会发生什么变化?有一种千万别喝,会中毒!
能放,但不建议(www.e993.com)2024年7月25日。传言说,红糖中的有机酸会让豆浆中的蛋白质发生变性,影响消化吸收。其实,红糖中的有机酸含量没多少,而且就算不放红糖,豆浆喝进肚子里也会遇到胃酸,蛋白质一样会发生变性。而且,豆浆加红糖颜色不好看,也会额外增加添加糖的摄入,对健康不利,最好不加。
再次曝光!多批鸡蛋被查出禁用兽药,吃了会致癌吗?
孵不出小鸡的鸡蛋,被称为“死胎蛋”,有些人舍不得扔掉,往往会烹饪食用,这种行为其实可能会对健康造成隐患。鸡蛋孵化失败,可能是因为湿度和温度不佳,也可能是本身受到了细菌或者寄生虫的侵害,如果贸然食用,可能会导致人体感染。而且如果胚胎死亡的时间已经很久,臭味难闻不说,其蛋白质还可能以及变性具有毒性。
热牛奶就等于毒牛奶?专家:加热牛奶有3个大坑,不想生病赶紧改
酪蛋白的变性温度更低,60℃左右就开始发生变化。变性后的蛋白质,其营养价值大打折扣。人体对变性蛋白质的吸收利用率显著下降。相关实验数据显示,摄入变性乳清蛋白的机体,其血液中氨基酸的浓度比摄入天然乳清蛋白低20%至30%。加热牛奶不仅会让蛋白质变性,还会破坏其中的维生素和矿物质。牛奶中的B族维生素和维生素C...
东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶
一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,结果表明,在40℃...
《食品科学》:南昌大学涂追副研究员等:温度响应的黄曲霉毒素B1...
当溶液中半数蛋白发生聚集时的温度为该ELP标记蛋白的相变温度,在以温度为横坐标、相对浊度为纵坐标的图中表现为斜率变化最剧烈处所对应的横坐标温度值。融合蛋白的相变温度与多种因素有关,如蛋白浓度、盐离子种类、盐离子浓度等。将4种融合蛋白稀释至终浓度为15μmol/L,在NaCl浓度为1mol/L时,G8-ELP20、...