哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用
例如JiangJiang等研究乳清分离蛋白和酪蛋白与绿原酸在pH7、室温条件下的非共价相互作用,发现绿原酸的添加提高了复合物的溶解度,可以将绿原酸应用于乳制品中,从而改善蛋白质的溶解性和起泡性。此外,酚酸与蛋白质相互作用会影响蛋白质的致敏性。通过与蛋白质相互作用,对酚酸的抗氧化活性既有积极影响也有消极影响。蛋白...
2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十五∣博士...
超高温和普通低温热处理山羊乳乳清蛋白功能变化的无标记定量蛋白质组分析MajidaAl-Wraikat博士后陕西师范大学食品工程与营养科学学院向上滑动阅览报告简介:这项研究调查了经过不同温度处理的山羊乳中乳清蛋白的功能变化。与普通低温处理相比,超高温瞬时灭菌(ultra-hightemperatureinstantaneoussterilization,UHTIS...
...揪出“淀粉心”元凶——一例Ser43Asn变异所致转甲状腺素蛋白...
心肌淀粉样变性根据沉积物的类型分为轻链沉积型(AL型)和转甲状腺素蛋白淀粉样变性型(ATTR型)。AL型通常与多发性骨髓瘤或意义未明的单克隆丙种球蛋白病有关,而ATTR型则与甲状腺素转运蛋白的变异相关。为了明确淀粉样变性的类型,我们对患者进行了血、尿κ、λ轻链、游离轻链和免疫固定电泳的检查,结果均为阴性,提示...
...大学施文正教授:低盐条件下草鱼鱼片在冷藏过程中品质和蛋白质...
未冷藏样品各组间蛋白质溶解度无显著差异(P>0.05),随着冷藏时间的延长,各组蛋白质溶解度均呈显著降低趋势(P<0.05)。小写字母不同,表示相同冷藏时间,不同处理组差异显著(P<0.05);大写字母不同,表示同一处理组,不同冷藏时间差异显著(P<0.05)。下同。图6冷藏过程中低盐草鱼鱼片蛋白质溶解度的变化7.低盐...
北京升级发布高温橙色预警 今明两天最高气温将超37℃
热射病发病有预警高温令蛋白质变性在高温天气下,“热射病”是大众经常见到的一个词。什么是热射病?中暑和热射病有什么关系?热射病为何死亡率高?北青报记者特邀北京大学人民医院急诊医学科副主任医师迟骋为大家进行科普。迟骋表示,中暑发病顺序通常为先兆中暑、轻症中暑和重症中暑,其中重症中暑的最严重状态就是热...
部分地区气温超40度,警惕死亡率达70%的热射病
当人体的温度异常升高,这些脏器内的蛋白质就会像开水煮鸡蛋一样发生变性,一旦变性之后,这些蛋白质就失去了原有的生理功能,体内的脏器也就不能执行正常任务(www.e993.com)2024年10月17日。所以,热射病会导致人体内多个脏器功能受损和衰竭。如何远离热射病?迟骋建议,尽可能避免在高温高湿的环境下长时间工作、运动或者生活。当室温超过32℃或者室内...
《食品科学》:郑州轻工业大学白艳红教授等:壳寡糖对高温条件下...
高温条件下蛋白质会过度聚集,导致凝胶网络结构遭到破坏,凝胶中水分子与肌原纤维蛋白分子之间结合能力下降,从而使凝胶失水严重。由图1可知,当壳寡糖添加量逐渐增加时,鸡肉糜凝胶的蒸煮损失逐渐降低,变化显著,并在添加量为4%时降至最低值(15.58%),提高了鸡肉糜凝胶的出品率。与纯鸡肉凝胶相比,添加壳寡糖的鸡肉糜凝胶...
首儿所蒲公英科普 | 家有“糖宝”,胰岛素的保存知多少
胰岛素是一种蛋白质类的药物,温度过高,可能会使其凝固变性,失去生物活性;而温度过低则可能会产生结晶,从而影响给药剂量和吸收量。因此,正确保存胰岛素对治疗糖尿病至关重要。未开封的胰岛素:可以放置于冰箱冷藏室,温度为2℃~8℃,勿接近冰箱的制冷元件,不可冷冻。建议冰箱内配备温度计,以便监控冰箱温度。
武汉白内障手术费多少钱?得了白内障要知道的件事
白内障是眼睛里晶状体发生了“蛋白质变性”,就像透明的生鸡蛋熟后变白色,也是蛋白质变性。当我们老了,身体往往会出现一些变化。比如渐渐花白的头发,慢慢浮现的老人斑,以及逐渐下降的视力,相较于大家熟知的近视,白内障更像“熟悉的陌生人”,听过却不了解,武汉艾格眼科医院专家提醒,这几件事一定要知道,记得替爸妈收藏...
3个“食用油使用雷区”要牢记!做饭为啥难吃,这可能就是原因!
但是很多人不知道的是,我们吃的植物油里含有很多的营养成分,而高温长时间加热会使得脂肪,蛋白质变性,油里的营养会被破坏。其次就是油内的不饱和脂肪酸不稳定,容易氧化产生自由基,损害组织细胞,经常吃这种高温持续加热的油对我们健康不利。在家做饭,切记不要使用反复高温加热使用过的油...