2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十五∣博士...
UHTIS处理组和对照处理组共鉴定出426种蛋白质,包括386种常见蛋白质、16种独特蛋白质和14种独特蛋白质。UHTIS处理上调了55种乳清蛋白,下调了98种。经UHTIS处理的乳清蛋白可能会上调3种代谢途径,但会下调一种代谢途径。总体而言,与普通的低温处理相比,超高温消毒处理对羊乳中乳清蛋白的组成和功能仅有轻微...
...揪出“淀粉心”元凶——一例Ser43Asn变异所致转甲状腺素蛋白...
转甲状腺素蛋白(transthyretin,TTR),主要由肝脏合成,为视黄醇结合蛋白和甲状腺素的转运蛋白。正常情况下,TTR以四聚体形式存在。然而当TTR分子解离为单体并错误折叠为淀粉样纤维时就会沉积在全身各处引发一系列疾病,这类疾病统称为转甲状腺素蛋白淀粉样变性疾病(transthyretinamyloidosis,ATTR)。当TTR沉积于心肌间质时,会...
北京升级发布高温橙色预警 今明两天最高气温将超37℃
热射病发病有预警高温令蛋白质变性在高温天气下,“热射病”是大众经常见到的一个词。什么是热射病?中暑和热射病有什么关系?热射病为何死亡率高?北青报记者特邀北京大学人民医院急诊医学科副主任医师迟骋为大家进行科普。迟骋表示,中暑发病顺序通常为先兆中暑、轻症中暑和重症中暑,其中重症中暑的最严重状态就是热...
...大学施文正教授:低盐条件下草鱼鱼片在冷藏过程中品质和蛋白质...
未冷藏样品各组间蛋白质溶解度无显著差异(P>0.05),随着冷藏时间的延长,各组蛋白质溶解度均呈显著降低趋势(P<0.05)。小写字母不同,表示相同冷藏时间,不同处理组差异显著(P<0.05);大写字母不同,表示同一处理组,不同冷藏时间差异显著(P<0.05)。下同。图6冷藏过程中低盐草鱼鱼片蛋白质溶解度的变化7.低盐...
部分地区气温超40度,警惕死亡率达70%的热射病
当人体的温度异常升高,这些脏器内的蛋白质就会像开水煮鸡蛋一样发生变性,一旦变性之后,这些蛋白质就失去了原有的生理功能,体内的脏器也就不能执行正常任务。所以,热射病会导致人体内多个脏器功能受损和衰竭。如何远离热射病?迟骋建议,尽可能避免在高温高湿的环境下长时间工作、运动或者生活。当室温超过32℃或者室内...
《食品科学》:郑州轻工业大学白艳红教授等:壳寡糖对高温条件下...
高温条件下蛋白质会过度聚集,导致凝胶网络结构遭到破坏,凝胶中水分子与肌原纤维蛋白分子之间结合能力下降,从而使凝胶失水严重(www.e993.com)2024年10月17日。由图1可知,当壳寡糖添加量逐渐增加时,鸡肉糜凝胶的蒸煮损失逐渐降低,变化显著,并在添加量为4%时降至最低值(15.58%),提高了鸡肉糜凝胶的出品率。与纯鸡肉凝胶相比,添加壳寡糖的鸡肉糜凝胶...
3个“食用油使用雷区”要牢记!做饭为啥难吃,这可能就是原因!
但是很多人不知道的是,我们吃的植物油里含有很多的营养成分,而高温长时间加热会使得脂肪,蛋白质变性,油里的营养会被破坏。其次就是油内的不饱和脂肪酸不稳定,容易氧化产生自由基,损害组织细胞,经常吃这种高温持续加热的油对我们健康不利。在家做饭,切记不要使用反复高温加热使用过的油...
首儿所蒲公英科普 | 家有“糖宝”,胰岛素的保存知多少
胰岛素是一种蛋白质类的药物,温度过高,可能会使其凝固变性,失去生物活性;而温度过低则可能会产生结晶,从而影响给药剂量和吸收量。因此,正确保存胰岛素对治疗糖尿病至关重要。未开封的胰岛素:可以放置于冰箱冷藏室,温度为2℃~8℃,勿接近冰箱的制冷元件,不可冷冻。建议冰箱内配备温度计,以便监控冰箱温度。
武汉白内障手术费多少钱?得了白内障要知道的件事
白内障是眼睛里晶状体发生了“蛋白质变性”,就像透明的生鸡蛋熟后变白色,也是蛋白质变性。当我们老了,身体往往会出现一些变化。比如渐渐花白的头发,慢慢浮现的老人斑,以及逐渐下降的视力,相较于大家熟知的近视,白内障更像“熟悉的陌生人”,听过却不了解,武汉艾格眼科医院专家提醒,这几件事一定要知道,记得替爸妈收藏...
虽然劝你多吃鱼,但这3种鱼最好别吃!尤其是最后1种!
未煮熟的鱼还可能携带各种细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌同样可以在高温下被杀灭,但如果鱼没有煮透,细菌就可能残留并导致食物中毒。鱼类中的蛋白质、脂肪等营养成分需要在高温下变性才能更容易被人体吸收利用。如果鱼没有煮熟,这些营养成分就可能无法被充分吸收,从而影响食物的营养价值。