2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十五∣博士...
UHTIS处理组和对照处理组共鉴定出426种蛋白质,包括386种常见蛋白质、16种独特蛋白质和14种独特蛋白质。UHTIS处理上调了55种乳清蛋白,下调了98种。经UHTIS处理的乳清蛋白可能会上调3种代谢途径,但会下调一种代谢途径。总体而言,与普通的低温处理相比,超高温消毒处理对羊乳中乳清蛋白的组成和功能仅有轻微...
...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...
聚集程度及胶凝特性等综述了pH值、NaCl和温度对SPI及其组分glycinin和β-conglycinin的变性、聚集和流变特性的影响,阐明了其内在可能的机制;梳理了蛋白质聚集度、凝胶链粗厚度、凝胶链曲直率、凝胶网络连续性与凝胶强度的关系;总结了pH值、NaCl和温度对蛋白质聚集影响的差异。
力德福|超高压设备推动鹅肉行业发展
它能够最大程度地保留食品中的营养成分和风味物质,因为在低温下进行处理,不会像热加工那样导致蛋白质变性、维生素分解等不良变化。从食品安全角度来看,超高压设备处理可以有效杀死鹅肉中的细菌、病毒和寄生虫等病原体,提高食品的安全性,延长保质期。同时,由于超高压设备处理是在低温下进行,能够较好地保留鹅肉中的营养...
鼻饲液温度不超过多少
37℃-42℃是适宜的温度范围。当鼻饲液温度超过42℃时,会导致蛋白质变性,引起胃肠道黏膜损伤,从而引发恶心、呕吐等症状;低于37℃时,会抑制酶的活性,影响食物的消化吸收。针对温度过高引起的不适症状,可遵医嘱使用铝碳酸镁咀嚼片、硫糖铝口服溶液等药物进行缓解。对于温度过低导致的不适,可通过调整室温或使用加温设备...
Phytomedicine | CETSA和TPP策略用于天然产物的靶点鉴定和药物...
WB-CETSA的加热温度范围是可变的,并取决于目标蛋白的热性质。因此,可能需要预实验来确定热变性的合理温度范围。(3)加热时间:大多数WB-CETSA实验均采用3min或5min加热,即短时间热脉冲即可使目标蛋白变性和沉淀。然而,对于大多数可溶性蛋白来说,不建议采用细胞过热的方法,因为这会改变细胞系统的平衡,并对细胞通透性...
国标征意见!“超巴奶”进超市,你会买吗?
对于健康人群来说,饮用常温奶即可(www.e993.com)2024年10月17日。如有饮用热牛奶的习惯,则可通过温水泡热、暖气加热等方式。因为当牛奶加热到70摄氏度以上时,其中的部分蛋白质和维生素会变性沉淀,会在一定程度上造成营养成分浪费。我们加热牛奶后出现的“奶皮”,其实就是蛋白质变性的表现之一。02不要喝冰牛奶牛奶不宜冷冻储存,因为冷冻会...
每天1碗米粉,身体会发生什么变化?这样吃更健康→
前期处理会让原料发生糊化反应,糊化是米粉能够加工成型的关键工序。糊化的目的是使淀粉充分熟化,同时使蛋白质受热发生变性。然后再经过冷却,在这个过程中部分淀粉会出现老化回生反应,导致米粉的柔韧性下降,硬度和弹性上升,口感变得Q弹。正因为老化回生后的淀粉不易被消化,所以米粉的GI值并不高,大多为中低GI...
...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...
一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,结果表明,在40℃...
北京升级发布高温橙色预警 今明两天最高气温将超37℃
人体内所有的组织、脏器、各种酶都是由蛋白质参与组成的。当体温异常增高时,这些脏器内的蛋白质也会发生变性,会失去原有的生理功能,从而导致体内多个脏器功能受损和衰竭。加之夏天大量出汗令身体极度脱水,也会加速脏器衰竭,因此一旦发展到热射病阶段,死亡率是极高的。
实用建议:如何合理设计稳定的冻干蛋白配方(一)
最终冻干的样品须具有优雅的外观结构,较强的机械强度并且没有出现任何塌陷和/或共晶融化,水分残留要相对较低(1g水/100g干物质),如果产品发生塌陷,不仅外观不能接受,而且会导致样品最终的水分含量较高,复水时间延长。05产品玻璃化转变温度为了确保干燥后蛋白具有长期稳定性,非晶态成分(包含蛋白)的玻璃转化温度要...