藜麦蛋白、大米蛋白等6种植物类蛋白的功能特性汇总
Mir等研究发现藜麦蛋白溶解度从60.22%(pH9)升高到75.34%(pH10),再降低到70.78%(pH12)。这是由于在碱性条件下蛋白质所带负电荷逐渐增加,静电斥力增大,导致藜麦蛋白溶解度增大,继续增大pH(pH12)会使蛋白质变性聚集,降低溶解度。藜麦蛋白的溶解性也和温度有关系,较低温度时(20~35℃),藜麦蛋白的...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
为什么人死后尸体变硬,超市里的肉却嫩嫩的
一般而言,禁食会导致体内的糖原减少,影响糖酵解速率,ATP水平相应降低,可能导致尸僵形成的程度较轻。此外还会影响肌肉pH值(酸碱度)[15],而pH值可以通过蛋白质变性影响肉的嫩度[16]。国内国外均有研究发现,一定的禁食时间能使得肉质的持水力和嫩度得以保留[15][17]。此外,如果是国内的按照正规的操作流程生产的...
东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶
肌原纤维蛋白(MP)是肉蛋白中最重要的组成部分,约占总蛋白质含量的55%~60%,其在热处理条件下会通过非共价相互作用和共价交联形成有序的三维网状的凝胶基质,赋予肉制品良好的保水、保油特性和感官特性。谷氨酰胺转氨酶(TGase)能够催化蛋白质多肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与赖氨酸残基的ε-氨基发生共价交联,...
关于内毒素,你了解多少?分享内毒素检测全面讲解
内毒素不是蛋白质,因此非常耐热。在100℃的高温下加热1小时也不会被破坏,只有在160℃的温度下加热2到4个小时,或用强碱、强酸或强氧化剂加温煮沸30分钟才能破坏它的生物活性。与外毒素不同之处在于:内毒素不能被稀甲醛溶液脱去毒性成为类毒素;把内毒素注射到机体内虽可产生一定量的特异免疫产物(称为抗体),但这种...
iMetaOmics | 张勇/李福平-先进糖蛋白组学在男性生殖研究中的潜在...
几年后,人类精子和精液的大规模N-糖蛋白组逐渐被报道(www.e993.com)2024年7月25日。然而,这些研究无法提供详细的糖链结构及其在糖蛋白中的确切糖基化位点,导致结构-功能相关性不清晰。最近,通过利用大规模和位点特异性糖蛋白组学方法克服了这一缺点。基于这些发展,可以认为,正常精子质量的男性的精子和精液N-糖蛋白组已被大致描述,为进一步研究...
最实在的答案来了!热玛吉多久做一次,热玛吉多久做一次合适?
胶原蛋白变性是一个吸热的过程2,通常在65℃左右开始变性,其变性程度受温度、加热时间、胶原密度、pH等一系列因素的影响3。Thermage的组织加热温度为65-75℃6。当胶原被加热至对应温度时,其负责维持结构稳定的氢键被破坏,原本的三螺旋结构开始解螺旋并发生变性收缩3。
乐健康 | 经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?2月“科学”流言榜发布
胰岛素、激素等属于生物制剂,冷冻后其蛋白质会变性,将导致药品失效。一般情况下,未开封的生物制剂建议放在2摄氏度至8摄氏度的冰箱中冷藏储存,冷冻和冷藏是完全不同的概念,冷冻通常指零下20摄氏度至0摄氏度。北方冬季户外往往比较寒冷,气温可能降至0摄氏度以下,如果将胰岛素等生物制剂直接放置在室外,极有可能被“冻伤...
张锋最新综述论文:系统总结基于CRISPR的基因编辑工具及其递送载体
基于病毒载体的递送系统以及非病毒递送系统已被用于实现体内CRISPR递送;在这些递送系统中,腺相关病毒(AAV)和脂质纳米颗粒(LNP)是临床上最先进的。例如,现在已有临床试验使用AAV递送基因编辑器治疗Leber先天性黑蒙10型(LCA10)和艾滋病患者,使用LNP递送基因编辑器治疗转甲状腺素蛋白淀粉样变性(ATTR)、遗传性血管性...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
热诱导凝胶作用产生两种类型的凝胶,即有序排列的链状凝胶和颗粒状凝胶,有序排列的链状凝胶是由变性蛋白质聚合成弯曲、灵活的链状结构(pH>pI),或形成刚性的淀粉纤维状结构(pH<pI);颗粒状凝胶是由较低展开程度的蛋白质聚合成大颗粒而形成的(图2)。颗粒状凝胶在等电点附近或在高离子强度下形成,由直径在1??m...