中华文化掌故:中国烹饪八大菜系

其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有...

中国酒的分类及特点

黄酒的特点是酒质醇厚幽香,味感谐和鲜美,有一定的营养价值。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。黄酒除饮用外,还可作为中药的“药引子”。在烹任菜肴时,它又是一种调料,对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲...

茶膳的分类与基本形式:发展阶与特点

菜富含维生素、矿物质和膳食纤维,能够促进消化、保持身体健。由于茶膳的特殊性,茶行业中的菜通常会选择与茶具有良好的搭配性,既能够保持菜的生活原味,也能够与茶相互辉映,形成完美的排骨协同效应。除了上述的茶、肉和菜,茶膳中的还可以包括其他各类原料制成的石鸡品,如豆腐、海、粥等。这些品在茶膳中扮演着不...

文史丨宫保鸡丁、东坡肉……中国美食背后的文化内涵,耐人寻味

色、香、味、形、器是中国饮食不可分割的五个方面,“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”,“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”……美食与美器协调一致,浑然一体,是中国饮食文化的重要特点。早在中国远古时代,就已出现了陶制的饮食器,先民在那时就已经开始注意到它的美观。一些贵族墓中发掘出的饮食器具上还画有...

中国古代北方饮食文化特色研究

宋元以降,蒙古族及回族独特的民族饮食文化深刻影响了中国北方的饮食文化。颇具草原风情和伊斯兰特色的民族风味已不限于本民族享用,而成为适应性极广的大众化菜肴。四、“尚滋味”的饮食嗜好北方饮食文化的另一特色,在于比较厚重的饮食口味特徵的。史载齐鲁之地“其民食鱼而嗜咸”;秦蜀之地“尚滋味”、“好辛香...

麻婆豆腐、东坡肉、刀削面……中国美食探险30年,英国女老饕再捧...

从“蜜汁叉烧”说开来，介绍早在上古时期，中国人便认为烹饪是文明与野蛮的分野，善于用火对生食进行加工；通过“白米饭”强调谷物对中国人的重要性，引用《齐民要术》等典籍讲述农耕文明的发展；从杭州特色美食“宋嫂鱼羹”的“羹”引申至古代祭祀文化及治国之道，表明“和谐”是中餐的核心；“苦瓜排骨汤”更是对...

中国,哪里的“鸡”最好吃?经过评选,这10种上榜,有你家乡吗?

其独特的味道来源于精心配比的香料和长时间的慢火烹制，确保了鸡肉的鲜美和营养的充分保留。道口烧鸡不仅仅是一道菜肴，更承载着厚重的文化底蕴和地方特色，成为中国传统美食中一颗璀璨的明珠。5：叫花鸡，又名富贵鸡或荷叶鸡，源自江苏省常熟市，其历史传说众多，最为人熟知的是与宋代梁山好汉鲁智深有关的故事。相传...

作物的故事︱调和五味:中国古代葱的栽培与利用

葱是中国属性非常强的调味类蔬菜,种类很多,分布广泛。葱已经成为人们密不可分的饮食调味品,伴随着我们的一日三餐。北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。南方多产小葱,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。大葱在我国种植最为广泛,影响最大。自张骞出使西域将大葱以来带入中原,大葱首先...

【社会人文】坦桑尼亚饮食及其文化|中国投资

香蕉汤也是坦桑尼亚一道著名的汤品，由香蕉和肉类组成，但也包括土豆、牛奶和奶油。这种汤起源于坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，最早由莫希省（Moshi）和阿鲁沙省（Arusha）传播到整个坦桑尼亚。这种特色的香蕉汤最早是坦桑尼亚查加族（Chagga）的基本主食，如今已经成为坦桑尼亚人民乃至东部非洲国家人民最爱的汤类美食之一[7]。...

中国吃猪肉最野的省份,第一种吃法就惊呆了!

血拌肉是拉祜族在拉祜年必备的佳肴,质地鲜嫩,极具特色。不过当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前,考验心理素质的时刻到来了,实在是最辣眼睛的吃法。生皮:需要一点勇气的吃法生皮算得上是云南的一道的名菜,是大理白族的一道传统菜肴,逢年过节或日常小聚,热情好客的白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜...