2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-黄明教授:热处理对鸭肉
本研究旨在探究不同热处理方式(油炸、煮制、烤制、煎制、高压炖煮)对鸭胸肉水分状态与分布、肌原纤维蛋白(myofibrillarproteins,MPs)氧化聚集与AGEs形成的机理;通过构建肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化模拟体系,对糖基化MPs进行表征并揭示热诱导糖基化MPs梯次聚集对AGEs的形成关系。结果表明加热温度的提高和加热时间的延...
一鸭“润”三秋 滋阴润燥解暑气 鸭肉好吃的3种做法
在常见的肉类食物中,鸭子是最适合用于初秋滋补的。中医认为,鸭肉性味甘、微咸、平,归肺、脾、肾经,具有补气滋阴、利水消肿的功效,可解未尽的暑气,还能防秋燥。凡体内有热的人,以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人群,最适合吃鸭肉了。现代营养学认为,鸭肉营养丰富,其蛋白质含量比...
白露将至应少辛辣多争“蜂”吃“醋”,六款美食让无辣不欢的重庆人...
秋天燥邪严重,吃些凉性的鸭肉,对于体内有热、爱上火的人而言,便可起到祛火除燥的作用。四、少辛多酸,适当争“蜂”吃“醋”基于“少辛多酸、润肺降燥”的原则,白露时节可适当食用蜂蜜和醋。蜂蜜甘缓和中、润肺止咳、润肤美容,根据燥则润之的原则,此时食用为最佳时期。而醋又被称为苦酒,自古以来就是一...
天热讲究“吃凉不吃寒”,提醒多吃“1豆2肉3瓜”,更适合过夏天
鸭肉:鸭子因为长期在水中游走,并以水生物为食,所以鸭肉不像鸡肉、牛肉、猪肉等多为温性食物,而是凉性食物,所以很适合夏季多食用,吃起来滋补不燥,还能解暑。建议平时可以多买着吃,做成啤酒鸭、酸梅鸭、红烧鸭块或是和莲藕、冬瓜、薏米等食材一起炖成老鸭汤喝。推荐食谱:酸梅鸭食材:半片鸭、酸梅酱、蒜、...
它是“夏末秋初第一补”,降秋燥、滋补不上火,血糖血脂都受益
鸭肉性寒凉,可以清虚热,但又不会伤阳气。根据气候变化,此时养生需要的就是滋阴、清虚热,所以鸭肉现在吃正合适,特别是对于容易上火的人、爱熬夜的人,食用鸭肉,在滋补身体的同时又不会上火。小贴士:牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类,此时也是可以吃的,都能够补充蛋白质及各种微量元素,对身体都是有益的,只不过由于季...
去暑热,防秋燥~处暑我们吃点啥?
鸭肉性凉,能够滋阴润燥,缓解秋燥带来的不适,特别适合处暑时节食用(www.e993.com)2024年9月15日。在我国,民间有“处暑吃鸭子”的习俗,明代初期,燕王朱棣把吃鸭子的习俗从南京带到了北京,宫廷美食和民间做法相结合就形成了北京烤鸭。北京烹饪协会副会长王云:片鸭最核心的是每块肉上要有鸭皮,同时要均匀。懂行的吃鸭子,头一片吃鸭皮。又加了...
年轻人爱上“中药房餐饮”|药膳|养生|茶饮|罗汉果_网易订阅
如果大部分中药餐饮店的“专业性”本就是伪命题,那中药餐饮这股风能持久吗?一个新品类能否长久,关键要看创新能否从根本上提升产品力,能否支撑得起一个细分品类的生命周期。但中药餐饮目前在产品方面还存在不小的挑战。比如,中药普遍比较苦涩,加入了中药材后,茶饮好不好喝?面包好不好吃?
食用香精被误解的一生
说到这大家可能会发现,讨论香精是「天然」的还是「合成」的意义不大。香精本身是一个复杂的混合产品,调香师完全可以同时加入天然提取的、化学合成的、发酵的甚至热反应的香料,再搭配各种辅料,共同组成一款香精。目前在美国等一些国家,只要香精里所有的食用香料不是化学合成的,就可以宣称是天然香精。目前,中国暂时没有天...
春季养生记住“四个三” 不让疾病缠上你
《黄帝内经》中记载,“阴平阳秘,精神乃治”,意思是说阴精内守,阳气固密不散,阴阳双方保持动态平衡,才能使人精神充沛。在春季养生,要注意“阴阳平衡”的原则,在膳食的搭配上要尽量做到多样化。可以根据个人的体质进行饮食搭配,如在吃鸭肉、海鱼等寒性食物时,可以搭配葱、姜、酒等热性食物,来平衡食物的寒热属性...
早上好!今天是“大雪”节气,最高温19℃!这些养生知识要掌握
阳虚体质:其表现为畏寒怕冷、手足不温、经常感冒、口淡不渴等,此类人群可吃些温热性食物来保暖,如羊肉、虾、韭菜等,而鸭肉、香蕉、黄瓜、绿豆、冰糖等凉性或寒性的食物则最好少吃。阴虚体质:其表现为低热、手足心热、舌红少苔、大便燥结、夜里易出汗、睡眠不佳等,此类人群需要和温热性的食物保持距离,一些...