临池大豆具有哪些特性?这些特性对市场需求有何影响?

首先,临池大豆具有高蛋白质含量,这使其在食品加工行业中备受青睐。高蛋白质含量不仅提升了大豆的营养价值,也增加了其在动物饲料中的应用,从而扩大了市场需求。其次,临池大豆的耐旱性和适应性强,能够在多种气候条件下生长。这一特性使得临池大豆的种植区域广泛,从北美到亚洲,都能见到其身影。这种广泛的种植区域不仅保...

...来源植物与微生物蛋白理化、结构性质与其泡沫功能特性的关联机制

核心提示:近日,中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队通过比较不同来源蛋白的组成、结构、理化性质和发泡特性,揭示了蛋白气-水界面及泡沫功能特性与其理化、结构性质的关联机制。近日,中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队通过比较不同来源蛋白的组成、结构、理化性质和发...

...货物的工具和技术有哪些?这些工具和技术对货物质量的评估有何...

4.化学分析仪器化学分析仪器如近红外光谱仪和气相色谱仪,能够分析菜籽中的化学成分,如蛋白质、脂肪和纤维含量。这些数据对于评估菜籽的营养价值和加工特性至关重要。例如,高蛋白质含量的菜籽更适合用于饲料生产,而高脂肪含量的菜籽则更适合用于榨油。5.物理性能测试设备物理性能测试设备如硬度计和破碎机,能够评估...

...研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性、聚集和流变特性...

当蛋白质表面静电斥力增大,疏水相互作用无显著变化时,蛋白质聚集程度下降,聚集体尺寸减小。TianYan等通过调整10mg/mL(0mol/LNaCl)β-conglycinin溶液的pH值检测蛋白质物化特性的变化,结果表明,当溶液pH值为3、5或8时,蛋白质的Zeta电位分别为10.6、-3.5mV和-10.5mV,表面疏水性分别为3131、2649和24...

...人类健康国际研讨会-黄群教授:禽蛋营养加工特性研究及高质化利用

禽蛋营养加工特性研究及高质化利用以孵育中的鸡胚蛋为研究对象,拟借助蛋白质组学、转录组学手段从蛋白质水平和基因表达水平探究孵育过程中钙转运机制。以蛋壳为材料采用湿法球磨制备纳米蛋壳钙,进行结构表征和理化性质测定,并研究纳米蛋壳钙对金线鱼糜凝胶特性的影响。以稀化过程中的蛋清作为研究对象,对贮藏过程中KEW和...

哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用

酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能(www.e993.com)2024年11月8日。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合物发生相互作用。酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化...

北京市农林科学院加工所研究团队在食品顶级期刊CRFSN上发表植物基...

目前多种体外消化模型和生物信息学手段用于研究植物基蛋白质的消化特性。发芽萌动、发酵、热处理和非热处理等加工方式能够显著改善植物基蛋白质的消化特性,使其接近动物基蛋白质的消化水平。植物基蛋白质尤其是水解产物多肽表现出良好的生物活性,包括抗氧化、抗炎、降血糖、降血压和抗癌等,在改善人体健康方面具有潜在的...

陈玲玲:RNA有自己的特点,别把它当蛋白质来“玩” | 走近科学

我认为最重要的是,研究者需要知道RNA不是蛋白质,需要认真解析所关注的那个特定的lncRNA特性,例如首先搞清楚它在基因组上的位置、它的生成途径、它的亚细胞定位等基本信息,然后才能选择适合它的研究方法,从而得到可信的研究结果。比如说,如果关注的lncRNA定位在细胞核中,而研究者像敲低蛋白质一样简单地用RNAi技术去...

双蛋白牛奶,下一个消费引擎?

不过不同来源的蛋白质营养组成、加工特性也存在差异，双蛋白产品在加工过程中是否会发生变化或者产生新的物质，以及产品的风味和质地等都需要进一步考察。所以乳企想要布局这一领域需要进行深入研究和反复试验，以达到风味与营养的平衡，并加大产品研发和创新力度，推出具有差异化优势的产品。目前市场上的双蛋白牛奶还比较...

...郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展

SM中具有较长的饱和脂肪酸链,脂肪酸链间的范德华力导致SM具有极高的相变温度,分子间作用力极强,可以形成紧密的排列。脂筏的组成和结构特点有利于膜蛋白之间的相互作用和构象的变化,在信号转导和转运中起主导作用。1.1.2MFGM的蛋白组分MFGM中蛋白质约为25%～70%,占总乳蛋白的1%～4%,借助蛋白质组学分析...