...大学吴继红教授等:高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块...

2高静压和热预处理对FD果蔬块营养特性的影响如表3所示,蔗糖是FD果蔬块中含量最高的糖,其次葡萄糖和果糖,较高的蔗糖主要来源于原料中的甜瓜。热预处理后,样品中3种糖和可溶性蛋白质的含量均显著增加(P<0.05),这可能是由于加热促进了细胞内含物的溶出。与Control样品相比,HHP1、HHP2、HHP3样品的葡萄糖、...

中国农业科学院果蔬加工制造与营养健康创新团队探讨了不同品种...

此外,褐变敏感苹果品种中,褐变抑制处理显著激活了类黄酮和苯丙素生物合成途径;部分酚类、脂类、糖类、有机酸、核苷酸和腺苷类代谢物在所有实验苹果品种中均受到不同程度调控,以上代谢物相关的代谢通路可以作为加工褐变的潜在调控路径。该研究为不同品种苹果加工褐变特性及褐变调控提供理论参考。原文链接:httpsdoi.o...

小鸡宝宝考考你今天的答案是什么 蚂蚁庄园小课堂答案汇总2024

防秋燥11.9湿毛巾能完全阻挡火灾中各类烟气的侵袭吗?效果有限发生火灾时,可以立即开启门窗吗?看情况,别随便开11.8健康小知识:高盐饮食会导致血压的增高吗?会“秋风生渭水,落叶满长安”描绘的是我国哪座城市的景色?西安11.7俗话说“立冬一日,水冷三分”,形容的是立冬节气的哪个特点?降温快...

...刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性...

由于TGase单独作用对MP凝胶特性的提升效果有限,因此研究者将其他外源添加物和新型加工技术引入到TGase催化MP共价交联的过程中,旨在弥补TGase作用缺陷的同时进一步提升MP凝胶特性,以获得品质更优的产品。近几年,关于TGase与外源添加物或新型加工技术协同改善MP凝胶特性的研究已经取得了一定成果,然而不可忽视的是这些方案...

...房耀维教授:转化鞣花酸生成尿石素A菌株的筛选、特性及应用研究

转化鞣花酸生成尿石素A菌株的筛选、特性及应用研究鞣花酸的肠道微生物代谢产物尿石素A,具有多种生物学活性。转化鞣花酸生成尿石素A的菌株极具开发为新一代益生菌的潜力。但是,具有次代谢能力的菌株报道较少。本研究从人母乳和粪便样品中筛选获得转化鞣花酸生成尿石素的菌株,通过生理生化及16SrDNA序列分析将菌株鉴定...

吃果蔬还是喝果蔬汁,哪个更好?

把果蔬榨汁或搅拌有助于掩饰你不喜欢的味道，比如蔬菜的苦味(www.e993.com)2024年11月24日。这还可以消除果蔬的不完美，比如磕碰处或软了的地方。这不需要太多技巧或时间，尤其是如果你只需要把买回来的整瓶果蔬汁倒出来。为食品安全所做的加工和运输时间的确会略微改变果蔬汁的构成，但不加糖的果蔬汁仍然是各种营养和有益生物活性成分的重要...

盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器

质构是评价果蔬口感和物理特性的重要指标。质构分析仪通过模拟人的咀嚼过程,测量果蔬的硬度、弹性、粘性和咀嚼性等参数。这些数据对于评估果蔬在贮藏过程中的质构变化,以及优化加工和贮藏条件具有重要意义。??7.近红外光谱仪。近红外光谱技术是一种无损检测方法,能够快速分析果蔬中的水分含量和糖含量。近红外光谱...

宏辉果蔬股份有限公司

1、报告期内,公司主营业务为果蔬业务,集果蔬产品的种植管理、采后收购、产地预冷、冷冻仓储、预选分级、加工包装、冷链配送于一体,主要产品包括全国各优质产区及进口的各式特色果蔬。公司作为一家专业生鲜产品服务商,通过“标准化基地管理、闭环式质量控制、无缝式冷链配送、一站式产品供应”的产业一体化经营模式,为...

超加工食品:新概念的崛起(二)

第二类食品可能含有用于维持产品特性的食品添加剂,比如植物油里的抗氧化剂,食盐里的抗结剂,醋里的防腐剂。第三类:加工食品这些是相对简单的产品,是向第一类食品中添加糖、油、盐或其他第二类食品而制成的。大多数加工食品有两到三种成分。加工工艺包括各种保存或烹饪方法,对于面包和奶酪也包括非酒精发酵。

中国农业科学院果蔬加工与品质调控创新团队阐明了果胶理化特性...

中国农业科学院果蔬加工与品质调控创新团队阐明了果胶理化特性改变对果蔬加热和贮藏中美拉德反应褐变的干预机制,褐变,果蔬,果糖,果胶,活性,美拉德,品质调控,中国农业科学院