食品生产、经营者需要知道的知识
(2)保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和其他专供特定人群的主辅食品;(3)食品添加剂等。15.小餐饮指的是什么?指的是经营场所面积不足五十平方米,有固定门店,从业人员少,从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等经营者。16.小餐饮不允许经营什么食品?不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及国家和...
AKG“进军”食品饮料,点亮衰老、美容新思路
α-酮戊二酸是一个比较简单的二元酸,外观为白色或类白色的粉末,具有非常好的溶解性,能够在水、醇和酮中溶解。除了α-酮戊二酸之外,这个产品还有一些常见的衍生物,比如说精氨酸-α-酮戊二酸等。α-酮戊二酸实际上是人体内源性物质,天然存在于人体中,主要参与两个代谢过程,一个是氮代谢,另一个是碳代谢。
《食品科学》:扬州大学于海教授等:功能菌株复配对发酵香肠抗氧化...
品质优良的香肠应该具有软硬适中、结实、富有弹性等特点。表2是发酵过程中香肠质构的变化,各个处理组硬度均随着发酵时间的延长显著增加,发酵结束后接菌处理组硬度高于CK组,这是因为接种的乳酸菌和葡萄球菌生长繁殖导致pH值下降,而发酵香肠pH值与硬度具有较强负相关性。发酵结束后香肠的弹性较发酵0d显著提高,可能是由...
...南京农业大学孙健教授等:热加工方式对猪肉品质及氧化特性的影响
结果表明,4种热加工方式中蛋白质氧化程度最高的是微波组,这可能与微波加热的特点有关,煮制、炸制、烤制的热量传递方向为由外向内,而微波加热时热量的传递方向为由内向外,猪肉中的极性分子在微波场作用下相互碰撞与摩擦,迅速产生摩擦热,从而使得猪肉极性氨基酸侧链的羰基化程度较其他3种热加工方式更高。09热加...
全国政协委员王宜:建议食品明确标识添加的药食同源原料,突出中医...
在线上访谈直播中,她还表示自己想要持续推进增设“药食同源膳品食品类别”一事。首先希望药食同源膳品(食品)能体现在食品标签中,其次要有效地推广、宣传中药的核心功效。“如果现有食品标签上有明确标识,对于推广中医药的知识和文化都非常有益。”九派新闻实习记者 胡冰月 记者 代梦颖编辑刘萌来源:九派...
《食品科学》:合肥工业大学徐宝才研究员等:冷藏过程中气调包装...
魏斯氏菌属为革兰氏阳性、兼性厌氧菌,属于异型发酵乳酸菌,能够导致食品的腐败变质,广泛存在于肉制品中;刘彩云等研究发现魏斯氏菌是引起本地卤牛肉腐败变质的腐败菌之一;魏斯氏菌属和乳杆菌属也是MAP烤鸭中常见优势腐败菌(www.e993.com)2024年10月20日。明串珠菌属和乳球菌属具有兼性厌氧特性,肉制品厌氧包装条件通常有利于其生长。魏斯氏菌属、...
安琪,传来最新消息!
这些特性使安琪AnPro在食品加工中具有广泛的应用潜力,从而为食品工业带来更多创新和改良的可能。3安琪AnPro的多元应用(一)覆盖领域添加酵母蛋白的牛轧糖图片来源:安琪酵母安琪AnPro在食品饮料领域的应用十分广泛,涵盖烘焙食品、肉制品、乳制品、功能性食品等多个方面。随着人们对健康饮食和营养补充的重视,安琪...
日本功能性食品市场为老年食品开发带来哪些启示?
Szczesniak将食品的质构特性分为机械特性、几何特性和其它特性[2]。一般对特殊食品质构属性(包括老年食品)的修饰语主要包括:硬度、黏度、黏附性以及内聚性等,特殊食品质构特性的常用术语多为软、糊状、黏等。食品质构性质分类[2]而为了应对老年人的特殊饮食需求,日本厚生劳动省制定了《健康增进法》,其中包括专门针对...
@所有食品生产、经营者,这37条你必须知道!
9.食品安全事故的定义?指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。10.食源性疾病的含义?指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。11.什么叫婴幼儿配方乳粉?是指以牛乳(羊乳)及其加工制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加...
@全省食品生产企业:关于预包装食品生产日期和保质期标签标识,有新...
食品标签标识是企业保障食品安全、展示食品特性的重要载体,是消费者获取食品信息、了解企业品牌的直接方式,对消费者的购买意愿和企业的品牌形象有着重要影响。为方便消费者清晰辨识预包装食品(含食品添加剂)标签标识,市场监管总局近期发布了《关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》(2024年第8号)...