...哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互...

酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合物发生相互作用。酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化...

【科普营养】红薯or土豆,减肥该吃哪个?

在前面已经跟大家讲过,碳水化合物在营养学上是一大类物质,除了吃多了确实能够让人长胖的“糖”(特指单糖和双糖),还包含其他复杂碳水化合物,比如淀粉/膳食纤维,这些复杂碳水化合物不能完全被吸收为热量,在被消化的同时还能促进消化道的正常功能。土豆和红薯虽然都是以碳水化合物为主。但大部分都是“好的碳水化合...

第五届食品科学与人类健康国际研讨会-分会场九∣综合报告九

杂粮谷物、薯类等能够为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等多种必需营养素,具有调节血糖、降血脂、预防癌症、促进肠道健康、提高免疫力等功效;将其与小麦粉复配生产面条,可以显著提高面条的营养价值。本研究进行了不同品种与产地杂粮谷物的矿物元素与氨基酸含量的分析和评价,并且得出了微波、焙烤等几种加工方式...

科学用油 让健康与美味同行

3.提供脂溶性维生素、生物功能活性分子等有益健康的营养物质。食用油中含有丰富多样的有益人体健康的脂溶性营养物质,包括脂溶性维生素、磷脂类、甾醇类等,能够保护机体细胞免受氧化损伤,降低心血管疾病发病风险,增强免疫系统活性等。4.能够通过生物代谢转化为碳水化合物和蛋白质。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内可以通...

《食品科学》:中国农业科学院么杨副研究员等:基于淀粉原料的食品...

也有学者将碳水化合物、蛋白质、肉类以及果泥和其他营养物质作为打印材料室温打印。热挤压型打印设备的料筒在传输物料的同时会进行加热,当物料抵达喷嘴时达到熔融极限温度并受力进入喷头,在喷头中继续加热直至完全熔化,最后从喷嘴中挤出,在成型板上沉积,从而完成打印。因此,热挤压打印适用于巧克力等具有加热熔融和冷却固化...

中国科学院武汉植物园在不同猕猴桃品种营养及功能成分研究中取得...

近日,中国科学院武汉植物园研究人员以14个猕猴桃品种为研究对象,探究不同猕猴桃品种的理化特性和营养品质(www.e993.com)2024年11月29日。他们根据猕猴桃果肉颜色和物种分类,对猕猴桃果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和香气进行分析。研究表明,绿肉猕猴桃果胶含量显著高于红肉...

牛奶变成酸奶后,营养会发生什么变化?

1.碳水化合物酸奶含有三种类型的碳水化合物:可利用的、不可利用的和胞外多糖。在纯酸奶中,乳糖是主要的可利用碳水化合物,乳糖为乳酸菌提供发酵底物。乳酸发酵前,酸奶中的乳糖含量在6%左右。在牛奶发酵过程中,乳糖会被部分水解成葡萄糖和半乳糖。酸奶细菌利用乳糖作为能量来源并产生乳酸,这会降低牛奶的pH值,这会...

...肠道菌群-人体健康的互作网络探究食品添加剂在精准营养中的...

食品添加剂已广泛应用于人们的日常饮食,起到改善食品口感、色泽、香味、安全性及保质期等作用。亲水胶体是一类长链的复杂聚合物,能够稳定均匀地在水中分散、溶解、膨胀。膳食来源的亲水胶体因其特殊的理化性质及营养附加值而被广泛应用于食品生产。近期有研究指出乳化剂及人工合成甜味剂对人体健康有显著的副作用,包括慢...

爱普股份2022年年度董事会经营评述

(3)深化营销创新,铸就品牌价值公司坚持聚焦客户、培育客户、挖掘客户的策略,精准分析市场动态及客户需求,形成了具有爱普特色的快速响应机制;注重与客户的战略性共赢,通过不断强化服务理念,对重要客户提供各种技术、信息服务,建立起完善的销售服务体系;对标国际一流客户和供应商审核要求,使爱普品牌得到进一步认可,树立了良...

海外满“酚”控糖原料,如何撬动国内低GI创新?

但部分代糖如糖醇类,容易引起腹泻、胀气的不良反应,并不适宜大量食用;同时在口感、风味上,代糖具有一定的缺陷,部分代糖还存在着安全性争议,消费者期待营养更加均衡、更加安全的低GI产品。针对这样的问题,一些低GI产品开始通过更加科学的控糖机制:抑制体内酶活性,降低碳水化合物吸收及利用的效果,来降低产品的GI值。但...