鹅蛋白是透明的吗?原因与食用性分析
透明的还能鹅蛋白口感清爽、味道纯正,适合用于制作生食料理,如寿司、刺身等。此外,透明鹅蛋白还具有良好的特别乳化性和胶凝性,可用于制作凝胶、蛋清果冻等。所以,白色鹅蛋白和透明鹅蛋白各有应用场景和适用性。在食品加工中,可以根据所制作产品的蛋黄需求来选择使用白色鹅蛋白或透明鹅蛋白,以达到理想的放心效果。...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:亲水胶体调控肌原纤维蛋白...
另外,CHI是一种典型的阳离子多糖,LiXingke等发现,在加热前加入CHI后,混合凝胶的G′更高,这一结果表明,CHI与连续相中的蛋白质发生相互作用,可以产生具有弹性特征的无定形网络,在热诱导过程中G′通常随着CHI浓度的增加而增加,其中CHI作为冷固化黏合剂可以通过形成各种分子力促进盐溶性蛋白质的凝胶化。脱乙酰度与聚...
《食品科学》:合肥工业大学陆剑锋教授等:3种亲水胶对磷酸化鱼糜/...
tanδ曲线在30~40℃之间有峰,是蛋白质加热后肌球蛋白结构展开增加了溶胶的黏度,当温度约为42℃(凝胶凝固阶段)时,由于蛋白质网络形成,分子之间的二硫键和疏水相互作用得到加强,导致刚性和强度增加,流动性减弱,因此tanδ下降。PHP添加量为0.1%时,凝胶的tanδ最小,其凝胶弹性最佳,这与前面的凝胶性质测...
夏季来了,混凝土养护怎么做?看完受益无穷!
努力使砂浆充水空间的拌合水在砂浆硬化期间保持充盈状态,水化产物得以将充水空间完全填充密实,减少了由于失水形成的失水通道及其产生的内应力,使硬化后的砂浆获得较好的体系平衡,故硬化砂浆的质量提高,抗裂性提高。
陕西师范大学杨鹏教授《自然·通讯》:新发现!超强蛋白质水下胶黏剂!
该蛋白胶具有较高的粘附强度和在水中(以及在其他环境中)的稳定性,这可以合理地归因于强大的体黏聚力和界面粘附力。首先,较强的体聚力与凝固诱导的未折叠蛋白胶微观形态演变密切相关。首先通过有限元方法模拟了未折叠蛋白胶在两片圆形玻璃板之间的凝固过程(图6a),然后通过发光显微镜进行了实验验证。根据之前的MD模拟结...
新原料资讯|DSM油菜籽蛋白成分、Omya天然纤维粉末等
同时将pH值控制在适当的范围内,使软糖在添加酸时保持流动并正确凝固(www.e993.com)2024年10月17日。此外,与单独使用果胶时的有限范围相比,为果胶配方创造更大范围的可加工性。(资讯来源:nutraceuticalbusinessreview)图源:nutraceuticalbusinessreviewSceltaInside与MBio联手开拓维生素市场日前,SceltaMushroomsGroup(专注于销售、营销和分销支持...
《绿色化学·综述》生物分子合纳米复合水凝胶用于止血和伤口愈合
图7(A)为壳聚糖增强的石墨烯-银-聚赖氨酸纳米复合水凝胶的制备示意图。(B)金属硫化物-蛋白质纳米复合水凝胶。(C)DNA/LAPONITE??多功能可注射纳米复合水凝胶。(D)多巴胺诱导的AuNW水凝胶。5.基于生物聚合物的纳米复合水凝胶的特殊性能生物组织的机械和物理化学性质在其生理性能中起重要作用。例如,软骨组织...
《产业关键共性技术发展指南(2017年)》印发 含174项技术
耐高温、应力、腐蚀等服役环境适应性的材料设计技术;特殊钢高洁净度冶炼、夹杂物精确控制、均质化与组织精细化控制、精确成型与加工等产品质量稳定控制技术;低成本制造及简化流程技术等。6.高品质海洋工程用钢的开发与应用技术主要技术内容:自升式平台用690MPa级特厚板、大口径无缝管,460MPa级别导管架平台用钢及...
工信部:产业关键共性技术发展指南(2017年)
具有良好冲压成形性和烘烤硬化响应能力的新型6XXX系铝合金成分设计与优化技术;大规格方型铸锭熔铸、铸锭均匀化退火工艺技术;薄板热连轧-高精度冷轧工艺技术;薄板带表面毛化处理工艺技术;薄板工业化T4P热处理工艺技术;薄板纯拉伸矫直、清洗和涂油工艺。3.湿法炼铅技术...
你知道32.5与42.5水泥有什么区别吗?
廉慧珍教授极力主张掺和料由水泥厂掺加,并强调指岀:就组分复杂的现代混凝土的实际需要来说,把混凝土所需要用的胶凝材料放回到工厂去生产,在共同粉磨中做到原材料的预均化,就能够不增加现行搅拌时间而大大提高混凝土的匀质性。搅拌站总体成本不会增加,反而对节约能源和资源、降低质量管理成本都会产生明显的效益。从整体...