普洱茶的酶活性及度关系探究
酯酶是普洱茶发酵过程中参与水解和合成酯类反应的主要酶类之一。它能够将茶叶中的酯类物质水解成酸和醇,从而改变茶叶的香气和味道。酯酶还能催化茶叶中的黄曲霉有机酸与醇发生酯化反应,生成酯类物质,为普洱茶增添了特殊的风味。4.脂肪酶(Lipase):脂肪酶是普洱茶中的一种重要酶类,它能催化茶叶中的脂肪水解成脂...
蛋白类生物制品中常见的表面活性剂
除聚山梨酯原料之外,聚山梨酯本身也存在着降解风险而造成其中含有的物质更加复杂。通常而言,聚山梨酯有酸/碱/酶催化的水解风险以及包括金属离子在内造成的氧化降解风险,聚山梨酯暴露于空气、光和过渡金属是导致其氧化的已知因素,酶介导的水解(一般由宿主蛋白介导)被认为是在生物药中观察到的降解的主要原因。抗体类产...
《食品科学》:江南大学张晓娟教授等:不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌...
刘瑞山等研究以豆乳为发酵基质,对比不同β-糖苷酶活性的乳酸菌发酵对豆乳总酚、总黄酮、大豆异黄酮含量和抗氧化活性的影响,并结合活菌数、有机酸、风味物质组成、感官等指标筛选出最适宜豆乳发酵的乳酸菌,旨在开发针对豆乳原料发酵的适宜菌株,为工业生产兼具营养功能和风味特性的益生菌发酵豆乳饮品提供理论依据。
新药研发(六)| 先导化合物下篇:药物设计之苗头化合物的改造
5.结构活性关系原则:应具有相同或者相似的基本活性结构特征,以便更好地理解结构与活性之间的关系。这可以通过分析活性类似化合物的结构来实现,例如共同的药效团或子结构。6.数据可靠性原则:应有可靠的生物活性数据,这些数据应来自于可信的实验方法和实验室。这有助于确保模型的准确性和可靠性。2.2基于结构的药...
FSHW | 不同干燥方式对油菜蜂花粉中氨基酸、α-二羰基化合物及...
氨基酸氧化修饰可以增强蛋白质的氧化,导致蛋白质侧链内羰基的增加,并在干燥过程中形成羰基化合物。这些活性羰基化合物参与美拉德反应从而产生α-二羰基化合物。据我们所知,关于加工方式对油菜蜂花粉氨基酸组成的影响以及与羰基化合物的相关性分析的研究报道较少。在采后加工和处理过程中,食物风味特征的变化往往涉及羰基...
林心萍副教授等:产脂肪酶菌株的筛选、酶学特性及其接种对酸肉风味物
S.epidermidisN30和Y.lipolyticaC11所产脂肪酶对C4~C16p-NP酯的特异性如图3D所示,S.epidermidisN30所产胞外酶对短链酯(C4)的水解活性最高(100%),其次是棕榈酸酯(C16,25.50%)(www.e993.com)2024年7月28日。说明菌株S.epidermidisN30所产胞外酶的最适底物是C4酯。Y.lipolyticaC11所产脂肪酶对中短链酯水解性较好,特异性最高的是辛...
前药及其活化策略在改善药物性质中的应用
图5.双酯前药艾沙康唑硫酸酯水解活化[1]相比于酯类前药,酰胺在体内具有一定的酶稳定性,不利于活性药物的完全释放,使得酰胺在前药应用中受到一定的限制,然而,酰胺可以被设计为增强口服吸收和靶向转运的前药,并被体内蛋白酶或肽酶水解释放活性药物。氨基酸前药LY544344(图6),利用分子内的丙氨酸基团与肠上皮细胞寡...
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
目前,提高单帖类化合物策略主要有以下两种:一种是在发酵过程中或发酵后添加来自其他微生物的外源性酶制剂以改善糖基化结合物的水解;另一种是采用少数非酿酒酵母,如葡萄汁有孢汉逊酵母的水解酶活性较高,能够促进与糖苷结合的单帖类物质前体水解,导致单萜类物质含量增加。
《食品科学》:湖南农业大学李适副教授等:湖南紧压型黑茶与原料茶...
十三烷酮等酮类化合物含量的增加可能来源于类胡萝卜素的氧化和缩合反应及β-胡萝卜素的氧化分解反应。研究也表明,苯甲醇、苯乙醇、橙花醇、α-萜品醇以及芳樟醇、香叶醇等萜烯醇类化合物产生于单萜烯醇配糖体的水解,成品茶经过后续的工序,微生物释放相应的水解酶,从而促进了萜烯醇含量的提升。
李超忠/朱林课题组 & 薛小松课题组:Arbuzov反应研究取得突破性进展
磷是生命体中最基本的元素之一,在自然界中普遍存在。其中,含C(sp3)–P键的膦酸酯类化合物可以看作相应磷酸酯的电子等排体,由于C–P键化学性质稳定,而O–P键易水解,因此膦酸酯类化合物在生物化学、生态学、医学、农业和材料科学等领域有着广泛的用途。