《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...

研究发现CF1303馒头具有强烈的甜味和甜味回味属性,CF1318馒头具有奶香、小麦香、酵母味属性,而CL10138馒头呈现出明显的酸味、酒味和面粉味属性。CF1303馒头、CF1318馒头和CL10138馒头所特有的关键香气物质分别为愈创木酚,β-月桂烯、肉桂酸甲酯和壬醛,2-甲基丁酸。这些关键的香气化合物的差异是不同馒头整体风味呈现差...

真有“生男体质”?医生揭秘:决定宝宝性别的是……

对于一些胃酸过多或患有痛风的人,医生可能会在临床上用到碳酸氢钠等碱性成分,起到中和胃酸、碱化尿液的作用,但治疗使用的剂量比较大,日常通过喝碱性水、吃馒头来达到治疗目的,根本不现实。此外,馒头虽然有添加发酵粉或小苏打,但碳水化合物进到胃里,只会增加胃酸分泌。而且,健康人群是不需要中和胃酸的,胃环境本...

10种养胃食物大盘点,真正有用的是……

少油少糖的普通白面包,和馒头相似。但是,很多面包油脂太多,高糖高盐,吃多了并无益处,烤面包和烤馒头片相似。05苏打饼干——能短暂缓解胃酸引起的胃痛苏打饼干是添加了苏打粉(碳酸氢钠)做的,因为苏打是碱性成分可以起到一定的中和胃酸作用。再加上经过了发酵工艺比较好消化,比较好消化,常被推荐给胃病患者。

羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用|海藻酸|稳定剂|酪蛋白|增稠剂...

100度以上的高温蒸煮或长时间超高温杀菌,对CMC产品的破坏非常明显;表现为溶液快速降粘,溶液没有粘性;CMC在弱碱性溶液中很稳定,遇酸则易水解,PH3.5以上,产品性能比较稳定,PH值为2-3时会出现沉淀,遇多价金属盐也会反应出现沉淀。衡量CMC质量的主要指标是取代度(DS)和纯度。一般DS不同则CMC的性质也不同;取代...

做馒头、炸油条,用小苏打还是食用碱?很多人都不懂,别再乱用了

综上所述,食用碱和小苏打虽都呈碱性,但两者在烹饪中却有完全不同的作用,在烹饪中如果不了解它们的性能,用错的话,不管是味道还是口感都会受到很大的影响,甚至添加不当还会造成食材浪费,因此,在用食用碱和小苏打之前,要了解清楚它们的作用。二、食用碱和小苏打的用途...

冷冻的馒头不能吃?冷冻三天就会产生“一类致癌物”?

而且,在冰箱致病菌中有一种嗜冷菌,应该尤为警惕,典型代表就是单增李斯特菌,它的环境适应力很强,从2°C到42°C,无论是酸性还是碱性环境都能适应,对营养要求也不高,能在食品冷藏温度(通常0°C到8°C)下生长繁殖,甚至在0°C以下还能缓慢繁殖(www.e993.com)2024年11月15日。而如果人一旦感染了单增李斯特菌,轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状...

馒头冷冻时间长,会滋生“一类致癌物”?要警惕的是……

虽然冰箱冷藏层温度也很低,细菌基本上都会停止生长,但并未被冻死。在适当条件下,仍可繁衍滋生。而且冰箱致病菌中有一种嗜冷菌,才是最应该警惕的,典型代表就是单增李斯特菌。图片来源:觅知网单增李斯特菌环境适应力很强,从2℃~42℃,无论酸性或碱性,对营养要求也不高,能在食品冷藏温度(通常0℃~8℃)下生长...

经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相来了!

小苏打的学名叫做碳酸氢钠,是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体,这也是它可以拿来发面的重要原因。但它起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,所以蒸出来的面食往往不够松软;而且如果一不小心用多了,就会使食材出现苦涩的味道,同时也会让面看起来更黄。

一岁娃脸被蜜蜂亲成“小馒头”丨医生:勿忽视蜂蛰伤,严重者可致命

如果肉眼可见毒刺刺入较深，最好不要自行处理，以免毒液进入血液，加重中毒反应。2.局部伤口处理：清洗伤口，若被蜜蜂蜇伤，蜜蜂的毒液为酸性，所以可通过碱性液体来进行中和，可使用肥皂水或者5-10%的苏打水（碳酸氢溶液）对伤口进行湿敷。若被马蜂蛰伤，马蜂的毒液为弱碱性，则可选择醋等酸性液体对伤口进行湿...

馒头太松软或含‘膨松剂’食用影响健康

“馒头中含有铝元素,可能是过量加入了含铝的‘膨松剂’导致。”中国农业大学食品学院教授姜微波对生命时报记者分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠,常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中,能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大,就会造成铝元素超标。华南理工大学轻工与食品学院...