做肉丸加个鸡蛋 易成型更滑嫩
制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。除此之外,还有很多食品的制作都要靠鸡蛋的独特性质来帮忙。李兴民指出,制作蛋糕时,在蛋糕粉中加入鸡蛋,蛋清蛋白质具有起泡性,在搅打之后,空气进入其中,才能形成蛋糕特有的疏松网状结构。蛋黄中的卵磷脂具有...
秋季是孩子长高“黄金期”,建议多喝6道营养汤,简单好做又营养
猪肉剁成细腻的肉末,加入葱姜末、一个鸡蛋、适量淀粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉,然后朝一个方向搅拌,直到肉馅变得有弹性。2、起锅烧水,水开后转小火,用勺子将肉馅挖成一个个圆滚滚的丸子状下锅。3、等丸子定型后,放入冬瓜,煮至冬瓜变得透明,软糯可口。4、根据个人口味加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花,一道...
汕头人从小吃到大!正宗牛肉丸究竟有多好吃?一咬爆汁,立马爱上...
要知道,要将一整块完整的牛肉捶打成肉糜,那需要的不仅仅是时间和力气,还需要师傅长年习得的巧劲才行。锤制完成的“手打级”牛肉丸,粒粒都充满着弹性和牛肉的鲜香,咬上一口,口感细腻而有嚼劲,让人忍不住一口接一口。不光小编觉得好吃,就连小编那些潮汕本地的朋友和同事尝了以后,都一致觉得:喜辉这款五星级...
22款家常小菜品分享,鲜香可口,味道超赞,喜欢就一起做大餐吧
3.肉丸子用手慢慢搓圆,如果肉馅比较黏,可以蘸点清水,裹好后左右手倒换着摔打肉丸十来下,这样丸子口感更有弹性。丸子入油锅,炸到丸子浮起,上色均匀捞出,最后再一起放入油锅,复炸10秒再捞出。4.炸好的丸子用厨房用纸裹一下,吸走多余的油脂。若炸得多,等晾凉后保鲜袋包裹,入冰箱冷冻保存。吃的时候化冻后...
自己做的肉丸比较松散,购买的肉丸却很筋道,秘密是……
其实我们不用太担心商家会过量添加复合磷酸盐。有研究发现,适量添加磷酸盐,肉制品才能保持一定弹性,如果使用量过大,肉制品的持水能力反而会下降,质地变得粗糙、口感变差。一般来说,磷酸盐的使用量应控制在0.1%~0.4%,多加肉弹素会破坏肉丸的口感。这种“赔了夫人又折兵”的事,我相信大部分商家都是不会做的。
中国10大好吃的肉丸子,南北各有所长,有条件的记得尝尝这些美味
最后加生粉、盐等搅拌揉拍,此时气泡进入肉中,弹性也开始倍增,煮出锅的牛肉丸拿起向桌上摔去,一个完美的弹跳就能展示出它的筋道弹牙(www.e993.com)2024年10月28日。入口时还会迸发出鲜美的肉汁,牛肉和牙齿在口腔中反复较量,而脑中仅剩“惊艳”二字,但凡吃过正宗的潮汕牛肉丸,今后将再难遇到此等美味的牛肉丸子,结交一个潮汕人做朋友也就成了...
这菜很多人只吃茎,其实叶子才是宝!能帮你控血压,太妙了
莴笋叶肉丸汤食材:猪肉末、莴笋叶、葱花、姜末、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精做法:1、莴笋叶洗净切小段。2、猪肉末里放1g盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉,朝一个方向搅拌上劲。3、锅中倒入少许油,烧热后放入葱花爆香,倒入大半锅开水。4、转小火,用勺子团出肉丸,放入锅中。
巧做除夕团圆饭 健康快乐过新年
用煮软的海带或裙带菜打成糊,荸荠切碎,放肉馅中调成肉丸,少加点肥肉就能达到柔软效果,而且口感清爽不腻,上锅蒸熟即可。如果北方没有荸荠,可以买荸荠罐头或换成脆山药。油焖竹笋苹果——寓意“竹报平安”。即传统油焖竹笋,或换成油焖茭白,在快熟的时候加沸水烫过的苹果丁一起炒,略有一点甜香。
制作肉丸子,要想达到滑嫩的口感,关键在于选材、调味等精细操作
调味完成后,就是搅拌的环节了。搅拌的目的是使调味料充分渗透到肉质中,同时让肉质更加细腻。在搅拌时,建议使用筷子或搅拌器,顺着一个方向搅拌,这样可以更好地使肉质起胶,增加肉丸子的弹性和口感。搅拌的时间要足够长,一般要搅拌至肉质变得粘稠、有弹性为止。
自制牛肉丸,无添加更美味!
牛肉泥搅打成这样特别有弹性,挂在刮刀上也不会轻易掉下来,很黏稠的样子就可以了。把牛肉盛放在容器中,摔打一段时间,摔打的时间越长,做出的牛肉丸口感越Q弹,不过这需要费点力气才行。把牛肉泥盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。锅中做水,当水烧到有密集的小泡时就可以把火关掉。用虎口挤出肉丸,用小勺把牛肉丸...