它,打败了潮汕牛肉丸

摔打不够,鱼的胶质不吐,鱼丸松散没有弹性;而摔打过度,鱼浆变老,鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控,靠老师傅积累的手感和肌肉记忆,也直接决定鱼丸制作的成败。只见梁师傅像拥有铁砂掌一样,一边搅拌一边击打鱼泥,短短5分钟已摔打了数百次。但熟练背后却是不为人知的艰辛:“很吃力的,又苦又累,刚开始的...

甲子鱼丸:千锤百打 脆爽弹牙

最后，便是挤丸成型的步骤，挤捻鱼丸时，鱼丸大小适中，圆滑为宜，一般是一只手捻，另一只手用汤匙蘸水将挤捻出来的鱼丸刮后放入盆里。“以前我们打鱼丸注重手法和刀工，轻重缓急都是讲究，直接影响鱼丸的口感，体现鱼丸师傅的功夫高低，有学问。”刘汉钗说，鱼丸下入汤中煮沸捞出，根据个人喜好加之葱花等小料，鲜...

蟹棒没蟹、鱼丸没鱼……科技与狠货的“仿生食品”也有标准!要认清

作为一种新型的水产调理食品原料，鱼糜可以通过加食盐、糖等调味料进行擂溃，成黏稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，因此可以大规模工厂化制造，是提高“低价值鱼”其经济价值的重要途径。业内人士表示，仿生食品的研制初...

新春走基层|鱼丸飘香年味浓

“鱼肉摔打上劲,鱼肉泥要顺时针搅拌,五个手指用力要均匀,捏出来的鱼丸才又圆又有弹性。”2月6日,湖北黄冈浠水县巴河镇汪家大桥村,村民陈新芳忙着指导村里的大姐大妈们,在自家的鱼丸作坊里做鱼丸。白嫩的巴河鱼丸。人民网记者郭婷婷摄“做鱼丸考验的是手上功夫,这个全凭多年积攒的经验。”陈新芳说。为满...

福州鱼丸迪拜热销

“我家做鱼丸的手艺是祖传的,产品去年首次尝试出口,目前主要销往迪拜,线上线下同步销售。那边的福州乡亲去年下半年开始吃到我家的鱼丸,反馈还不错。”他说,他家的鱼丸与普通鱼丸不同,皮的主料除了常见的青鳗鱼,还加了目鱼,使之更有弹性,吃起来也更有嚼劲;另外还加了红鲢鱼,使皮更有黏性。馅料则是采用上好的...

随便做都好吃的神级食材,潮汕人吃了上百年!几分钟搞定晚饭,上桌秒...

晶华不仅有着长达100多年的达濠鱼丸制作历史,做鱼饼、虾枣等产品的工艺也是一绝,岁岁年年都在跟鱼虾打交道,大海的广袤滋养出潮汕鱼丸最本真的风味,加以纯手工古法捶打,锻造出鲜弹的独特口感(www.e993.com)2024年11月19日。鱼丸配料:那哥鱼、饮用水、蛋清、淀粉、食用盐、味精、白砂糖...

中国10大好吃的肉丸子,南北各有所长,有条件的记得尝尝这些美味

最后加生粉、盐等搅拌揉拍,此时气泡进入肉中,弹性也开始倍增,煮出锅的牛肉丸拿起向桌上摔去,一个完美的弹跳就能展示出它的筋道弹牙。入口时还会迸发出鲜美的肉汁,牛肉和牙齿在口腔中反复较量,而脑中仅剩“惊艳”二字,但凡吃过正宗的潮汕牛肉丸,今后将再难遇到此等美味的牛肉丸子,结交一个潮汕人做朋友也就成了...

比泉州人少,比厦门文艺,福建这座老城为了吃真的值得去一趟

想要做出好吃的鱼丸,必须要用新鲜鱼肉一直捶打,这样入口才会有弹性。咬一口皮又Q又弹,馅儿跟着爆开,一整个大满足。店铺推荐:永和鱼丸:一家历史最悠久的传统老店,口碑极佳03.捞化捞化其实应该叫捞米粉,原料必须使用兴化米粉,再加上高汤和各种猪杂内脏如猪血、花肠、黄喉、罗汉肉等组成。

超级鲜的潮汕手工牛肉丸,弹到飞起来

鱼丸潮汕靠海,选择的是海鱼作为鱼丸的主料。海鱼肉质紧实,自身弹性就高于淡水鱼。鱼肉口感鲜中带甜,是小编很喜欢的一款。鱼丸是几款丸子中最为软弹的,水煮之后,更是每一咬一口都有汁水爆出,爱吃鱼的人一定停不下来!墨鱼丸墨鱼本身富含非常高的胶原蛋白,制作墨鱼丸的师傅们每天凌晨就要到潮汕海鲜市场,挑选...

官宣!杭温高铁直达杭州东、杭州西!

温州鱼丸正宗的温州鱼丸有三大特点:料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。猪脏粉猪脏粉是温州的一道特色小吃,主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成,猪脏粉属大肠米粉的一...