做肉丸加个鸡蛋 易成型更滑嫩
第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。第三,鸡蛋中含有*必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。
秋季是孩子长高“黄金期”,建议多喝6道营养汤,简单好做又营养
1、冬瓜去皮,切成块状。猪肉剁成细腻的肉末,加入葱姜末、一个鸡蛋、适量淀粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉,然后朝一个方向搅拌,直到肉馅变得有弹性。2、起锅烧水,水开后转小火,用勺子将肉馅挖成一个个圆滚滚的丸子状下锅。3、等丸子定型后,放入冬瓜,煮至冬瓜变得透明,软糯可口。4、根据个人口味加盐和白...
汕头人从小吃到大!正宗牛肉丸究竟有多好吃?一咬爆汁,立马爱上...
要知道,要将一整块完整的牛肉捶打成肉糜,那需要的不仅仅是时间和力气,还需要师傅长年习得的巧劲才行。锤制完成的“手打级”牛肉丸,粒粒都充满着弹性和牛肉的鲜香,咬上一口,口感细腻而有嚼劲,让人忍不住一口接一口。不光小编觉得好吃,就连小编那些潮汕本地的朋友和同事尝了以后,都一致觉得:喜辉这款五星级...
邂逅潮州|美食,让我一下子喜欢上了这个既有风景又有风情的城市
这样做出来的牛肉丸肉质好,口感劲道。第三个最为关键,就是特别的制作工艺,肉浆的制作不是我们经常看到的用菜刀剁碎,而是用铁棒或铁锤反复捶打而成。这样的肉浆肌肉纤维长,丸子更加有弹性和爽脆。潮州真是一个来了不想走,走了还想来的城市。
自己做的肉丸比较松散,购买的肉丸却很筋道,秘密是……
其实我们不用太担心商家会过量添加复合磷酸盐。有研究发现,适量添加磷酸盐,肉制品才能保持一定弹性,如果使用量过大,肉制品的持水能力反而会下降,质地变得粗糙、口感变差。一般来说,磷酸盐的使用量应控制在0.1%~0.4%,多加肉弹素会破坏肉丸的口感。这种“赔了夫人又折兵”的事,我相信大部分商家都是不会做的。
牛肉会“唱歌”?肉丸打“乒乓”!这场巅峰竞演简直“牛气冲天”→
反复捶打成泥,使得肉丸弹性十足“灵魂伴侣”沙茶酱的加入更是点睛之笔能最大限度激发牛肉丸的香甜吃起来更加爽口,余味悠长秋冬没食欲?一碗沙茶牛肉丸定能让你胃口大开!水煮牛肉秋日渐凉,最适合来上一锅热辣滚烫的水煮牛肉了!精选最嫩的吊龙部位切成薄片...
舌尖上的“工业明胶风波”_健康频道_新浪网
4、肉丸制作秘密:少量肉+肉精膏+明胶添加剂事件回放一家专门出售肉类精膏和调味料的老板老张向记者介绍:“出于降低成本的要求,很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量,而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题,一是组织上会比较松散,缺少肉的弹性,二是风味上缺少肉的风味和香气。”减少肉量所带来的...
零失败!一口一个的酥香豆腐肉丸子,好吃到停不下来!快来试试!
3.调味搅拌:加入葱花、面包糠、玉米淀粉、十三香和少许食盐,顺时针方向搅拌至肉馅上劲。这一步很关键,要搅拌到肉馅变得粘稠有弹性哦!4.挤丸子下锅:锅里倒入足够的油,加热到五成热。用手虎口处挤出丸子,轻轻放入锅中。记得要一个一个地放,避免粘连。
巧做除夕团圆饭 健康快乐过新年
用煮软的海带或裙带菜打成糊,荸荠切碎,放肉馅中调成肉丸,少加点肥肉就能达到柔软效果,而且口感清爽不腻,上锅蒸熟即可。如果北方没有荸荠,可以买荸荠罐头或换成脆山药。油焖竹笋苹果——寓意“竹报平安”。即传统油焖竹笋,或换成油焖茭白,在快熟的时候加沸水烫过的苹果丁一起炒,略有一点甜香。
它是“百菜之王”,冬季可劲吃,3毛一斤,做上一锅太香了
香喷喷的白菜汆肉丸做好了,宝妈再唠叨几句:1,做丸子的肉馅要细腻一些,盐加够了肉馅才紧实,多摔才有弹性,比用筷子搅来得快2,加蛋清是嫩滑,放盐起胶,胡椒粉去腥,花椒面是基础调味3,白菜的量比较随意,喜欢吃菜的还可以多放打开新浪新闻