消费| 万物皆可天妇罗 日料中的尤物金子半之助
说起具有代表性的日本料理,想必大家对于“天妇罗”一定并不陌生,在向来以饮食清淡为标榜的日本,这样的油炸物却在一众美食中脱颖而出,其历史距今尚不足400年,却成为了日本最受欢迎的料理之一,不知道大家有没有听过:“万物皆可天妇罗。”这虽然是一句玩笑话,但也体现出了日本人对天妇罗的热爱。本期梦婷就带...
南都书单|攀登者的传奇故事
该书以清新优雅的手绘形式介绍日本料理饮食文化。作者先对日本料理的习俗进行了整体介绍,涉及怀石料理、精进料理、区域特产、食材、器具搭配、调味品等,然后分门别类地介绍了饭食(寿司、饭团、便当等)、面食(拉面、乌冬面、荞麦面等)、特色菜(天妇罗、寿喜锅等)、主题料理(居酒屋料理、节日料理等)、甜点与饮品(...
日本料理中有名的天妇罗,到底是什么亚子?
天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。天妇罗原料大致分为三类∶1、海鲜类天妇罗;2、蔬菜类天妇罗;3、其他天妇罗。想要制作美味天妇罗的关键技术就在那层金黄诱人...
喜爱素食的日本人为什么偏爱油炸的天妇罗呢?
此时,植物油在日本相当昂贵,制作天妇罗需要大量油脂,因此天妇罗成为食物中的“奢侈品”,一般百姓根本吃不起。天妇罗是葡萄牙语“temporas”或“temperer”的音译,意思是烹饪,也有人说是“斋戒日”。日本人在造词时利用音译,并借用汉字写作“天麩羅”或“天婦羅”,这种借用汉字音译的词汇,本身没有表意的功能,...
清淡著称的日本料理,为何会有天妇罗这种油腻货?这得从战国说起
这样看来,天妇罗的出现很大程度上是受到外国的影响。没错,它其实是由西班牙人带来的。日本战国时代,以沙勿略为首的西班牙传教士来到日本,在传教的同时也为日本带来了食用油和油炸食品。相传,一名西班牙传教士在当时的长崎街头制作油炸食品,当地人问他这是什么,他用西班牙语回答,由于语言不通,日本人便将其音译为“...
天妇罗是油炸食品吗? 你不知道的日本料理
天妇罗炸虾相信很多人和我一样,一直觉得日本料理中的“天妇罗”不过是油炸食品而已,所以会奇怪,这样一种油炸食品为什么会和精细的寿司刺身等一起,成为日本料理重要的组成部分呢?其实,天妇罗和寿司一样,对厨师、选材、技术等等有着明显的等级要求(www.e993.com)2024年10月29日。寿司的世界里,有便利店寿司、回转寿司,也有高级寿司,甚至寿司之...
天妇罗是如何征服江户的大街小巷的
“天妇罗”的料理名称起源于长崎的南蛮料理,经由京都传至江户的时候,“天妇罗”的名称就已经固定下来了。现今在关东叫“萨摩扬”(satumaage)的食物在京都大阪以西的地方还被继续称为“天妇罗”。再加上现代社会运输业的蓬勃发展使然,商品的命名已经失去了地方特色,冠上主材料的名称被以“○○天”命名的“萨摩扬...
哲·食|鲷鱼天妇罗放倒了德川家康?
天妇罗就被认为是开启南蛮料理的第一道名菜。支持这一派说法的人,还有另外两种语言作备选,即西班牙语和意大利语中的同义词“témporas”。此外,天妇罗一词还被认为来自葡萄牙语中的“templo”(寺庙)、“temporal”(暂时的)等。自然的,一些日本历史学家考证,在奈良时代及平安时代,就存在着用米淀粉包裹食材油炸...
日本寺庙食物中的哲学思想:一次探索自我的旅程
shōjinryōri中的菜品随季节性变化是另一个元素。这种元素被称为“顺”(Shun),其名称来源于古老的日本柜台系统,意思是“10天”,反映出日本料理中仍然普遍存在的随季节变化的现象。例如,许多日本餐馆每隔几周就更换菜单,用新鲜的装饰叶子装饰盘子来突出季节,并每天早晨在市场上挑选每日特色菜。
一道有名的日本料理美食,“虾子天妇罗荞麦汤面”,光看着就眼馋
“虾子天妇罗荞麦汤面”,其实这道日本料理我在腊月24、5的时候就想做了,但是由于临近年关,家里又有很多事要忙,就暂且搁置了,哪曾想这一搁置就是一个多月,时间太久,搞的自己都忘得一干二净。就在昨天,媳妇告诉我再过3天就是我妈的生日,可现在是特殊时期,蛋糕店也没开门,自己在家做吧,又缺很多东西,然后...