豆腐-汪曾祺
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
汪曾祺:豆腐
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
入夏后,少吃鸡鸭鱼肉,多吃它!5块钱做一大盘,营养好吃易消化
推荐食谱一:肉末炒豆腐皮所需食材:豆腐皮、猪肉末、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、淀粉、食用油详细做法:1.将豆腐皮切成适当大小的块状备用;将一块五花肉洗净,剁成末;葱、姜、蒜切末备用。2.锅中热油,爆香葱、姜、蒜,加入猪肉末翻炒至变色。加入豆腐皮,翻炒均匀。3.调入适量酱油、盐、料酒...
豆腐皮最好吃的做法,出锅比肉还香,越吃越过瘾
首先我们准备几张豆腐皮。用刀从中间切开,如果觉得大再切一下。用手将切好的豆腐皮卷起来。然后打一个结,如下图所示。全部打结备用。将葱切成葱花。姜切末。大蒜切末。将打结的豆腐皮放入热锅中焯水,1分钟就可以了,注意热锅中放一些碱面,这样煮出来的豆腐皮更加嫩滑。过凉水。起锅烧油,将葱花...
粽子的做法大全,粽子的家常做法,全国20种粽子配方与口味特色
做法:1、将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。2、将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗...
怎样把豆腐皮(千张)煮的好吃?
1.卤千张(www.e993.com)2024年10月17日。豆腐皮经典的菜谱,用来做下酒小菜,春节期间酒桌必不可少。做法是,先把豆腐皮切成15×5厘米的片,然后单条卷起来,打结。舀出一部分老卤汤,加盐加油加水,把它煮熟,10分钟就行,捞出来放凉。成菜时,整个装盘或者切成丝装盘均可,可放辣椒油,也可不放任何调味料。
养肾开胃 春季养生汤做法大全带回家
竹笋,咸肉,排骨,豆腐皮,葱姜。盐,料酒。排骨加葱姜料酒焯水。咸肉切块,笋子一分为二,这样好去皮。将根部和外皮削掉。切滚刀块。笋块焯水,焯水时加盐并稍煮三分钟。煮好的笋块过凉豆腐皮打结,这个也叫百叶结,也焯了下水。将所有材料放进压力煲中,加上水。煲汤...
煲汤大全 ,24道靓汤的做法,浓汁润味,醇香诱人
做法:1、猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅金银菜杏仁猪肺汤5、将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成附注:要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮...
上海的烤麸,杭州的豆腐衣
客居杭州没烤麸吃,吃豆腐衣让人有点乐不思蜀。想来是烤麸做法单一,除红烧做冷盆别无其他。而豆腐衣既能当主角炸响铃,也能当配角百搭;在230年前的《随园食单》里就有5道菜:冷盆虾米拌豆腐皮,热炒腐皮烧海参,汤有腐皮虾肉紫菜汤和蘑菇笋腐皮清汤;对那道腐皮卷煨蘑菇,袁枚特别提示“不可加鸡汤”,可见豆腐衣...
豆花,不是豆腐脑
我国中原地区很少吃豆花。河北一带俗称的“豆花”其实是一种打结的豆腐皮,因其外观类似麻花,因而得名。甘当配角“东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口”,这句民谣形容的是流传于陕西宝鸡一带的豆花泡馍,“金”是馍、“玉”是豆花。豆花泡馍是宝鸡市凤翔区的地方传统名小吃,现已遍及陕西各地的大街小巷。所泡之“馍...