豫菜十大名菜之一:“鲤鱼焙面”是谁发明的,背后有哪些历史典故
“鲤鱼焙面”是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,这道菜是河南开封市的一道传统特色名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。说到“鲤鱼焙面”,其实是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两种菜品组合而成的一道复合菜。“鲤鱼焙面”色泽金黄,蓬香酥脆,鱼肉细腻鲜美,培面入口即化,民间更是有“先食龙肉,后吃龙须”的说法。一、这道...
在新加坡吃到了黄鱼焙面,一道有故事的河南美食
就口感而言,这道菜绝对算得上是上乘,不过黄鱼焙面的历史典故更为它增添了不少风采。相传,黄鱼焙面的前身鲤鱼焙面,是为了模仿宋太祖赵匡胤黄袍加身的典故。鲤鱼在中国文化中本就有“跃龙门”一说,细如发丝的焙面也正是帝王之服的象征。赵匡胤这一举动,正是其“化龙”的关键,在此之后,便不费吹灰之力,取...
侍女金盘脍鲤鱼
在开封菜中,最有名的是鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是糖醋软熘鱼焙面的简称,由糖醋熘鱼和焙面两部分组成。(郑贞富)
盘点开封五大特色美食排行榜,惊喜连连,你尝试过几种?
五、鲤鱼焙面鲤鱼焙面在河南省开封市,它宛如一颗璀璨的明珠,闪烁着独特的光芒,更被誉为豫菜中的十大名菜之一。这不仅仅是因为它的美味,更因为它承载着一种文化的传承和表达。品尝鲤鱼焙面,就如同踏上一段从仙境到凡间的奇妙旅程。它享有“先食龙肉,后食龙须”的美誉,让人在享受美味的同时,也仿佛能品味到一种...
开封“放大招”:在建“河南豫菜之都”!|烤鸭|小吃|名菜|开封市|大...
鲤鱼焙面糖醋软熘鲤鱼焙面也称糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、鲤鱼焙面、熘鱼焙面。鲤鱼焙面为开封名吃,要先炸后烧,炸制金黄的黄河大鲤鱼,浇上黏稠的糖醋汁,最上铺一层细如发丝,炸过的龙须面。这道菜的口味集酸、甜、鲜于一身,汁热面酥,酸甜爽口。
赵腊平:杭州话里的开封话(散文)|江南|吴语|临安|绍兴_网易订阅
▲杭州的西湖醋鱼与开封的鲤鱼焙面有异曲同工之妙开封话对杭州话产生重大影响是在靖康二年(1127年)即北宋覆灭,南宋在杭州建都之后(www.e993.com)2024年7月4日。当时,“黄河流域的人口大量南迁,一次次的移民浪潮一直延续到南宋末年。”自绍兴元年(1131年)起,临安(今杭州)一直是南宋的“行在所”(临时首都),在此后的143年间都是南方的政治中...
在郑州吃了鲤鱼焙面,感觉还不错哟!
在郑州吃了鲤鱼焙面,感觉还不错哟!中午在郑州吃的豫菜说真的豫菜不太有特色,最知名的应该就是1942里那道“鲤鱼焙面,延津做法”这道“黄河大鲤鱼”是头一次吃,感觉味道很好,推翻了我鲤鱼刺多、腥味大的看法,感觉还不错,所以拍下来了。另外一道叫“四大碗”,其实是四小碗。小酥肉、炸丸子之类的小菜,...
开封名菜鲤鱼焙面,龙须面太细,食客:鱼刺和面分不清
开封鲤鱼焙面,就是这样的一种组合菜式,上面铺的是焙面,下面垫的是糖醋鲤鱼,看上去像给鲤鱼盖了一层厚棉被,每次看到都觉得非常有趣。这道菜是很有名的豫菜,做法相当讲究,食材一般会选择黄河大鲤鱼,保证原汁原味的中原味道,洗净弄干净后,裹上面糊放入锅中炸鱼,炸到金黄色,浇上糖醋,枣红色泽一下显现出来,非常...
国庆新潮 豫见好面|鲤鱼焙面:一道菜吃出多种不同的美味
鲤鱼焙面所用的鱼选料也非常严格,它是用开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼(大约重一斤)。这种新鲜的鲤鱼不但肉味纯正,且鲜美肥嫩。新鲜的鲤鱼经过初步加工后,两侧要剞成瓦楞花纹,然后放入油锅内炸;再加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等种种调料,兑入开水,用大火热油烘汁,直至油和糖醋...
史宝银:河南美食之“鲤鱼焙面”
鲤鱼焙面是“糖醋软熘鱼焙面”的简称。它是“八朝古都”开封当地一道著名的传统佳肴,也是“豫菜十大名菜”之一。笔者初次品尝鲤鱼焙面是多年前的一个夜晚。其时,笔者和同事出差至开封,晚饭时,随行的同事偷偷的和我说不要多吃,一会儿带我去吃当地的特色小吃。晚上,同事真的拉着笔者来到开封鼓楼夜市,坐下来,同事...