清汤,本应是鸡汤

清汤寡水是成语,不过古人说清汤,说的不是白水,而是鸡汤。《调鼎集》载有“提清老汁”、“诸物鲜汁”等法,其中有“清汤”一条,强调鸡汤一定要做到“清明如水”:老鸡两只,瘦猪肉二斤,好火腿半斤,净鸡肉半斤(或拿瘦猪肉半斤代用亦可)。先将鸡宰洗干净,同肉、火腿一并煎熬,直至成浓汁一钵。汤熬好,将三物取...

这座四川宝藏小城到底有多好吃?

说起雅安好吃的羊肉,去名山区吧!那里的羊肉汤锅已成气候。原锅的羊肉汤、肥美的羊肉、干净的羊杂、软糯的羊蹄、鲜嫩的羊血旺...与四川最有名简阳羊肉汤不同的是,这里吃的是清汤,更突出羊肉的本味,最后用锅盔架上热腾腾的羊肉,雅安下再多雨都不怕了。▲丰富的羊杂琳琅满目@和顺羊肉??dianping更...

分享10个做饭好吃的技巧,学会了也是大厨级别了!

加足够的水,开大火一直煮,这样汤色浓白鲜香,好看又好喝,而且还没腥味。8、煲骨汤棒子骨敲断加上鸡架子,焯水后下锅煮。一次加满足够的水,开大火转中小火,熬出来的是白汤。商用的话,可以加点纯牛奶,颜色更漂亮,味道也好喝。若是大火后转小火,锅里放点土豆,一起煮化掉,这样熬出来的是清汤,味道很鲜美。

有人问我吃肉好还是喝汤好,我知道的也不多

体弱者喝去油的清汤比浓白汤和油汤更合适。因为他们消化能力弱,肉类中的大量饱和脂肪不好消化。浓白的汤中含有乳化的脂肪微球,带浮油的汤更是含大量未乳化的脂肪,对消化不良者来说是负担。消化吸收能力改善后,才开始喝浓汤,毕竟清汤里的营养素总量太少,不够成年人用。因为现在人平均肥胖率高,所以我我给出一...

中国11碗好吃的面条, 排名第一的是它!

汤好面筋,养分高。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,显露中心的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为...

2019年广州春运枢纽吃喝指南!回家之前也要吃好!

但是广州的各个交通枢纽有什么好吃的?广州5大枢纽站的吃喝指南,请你收好!广州白云机场在大家的印象中,一般在白云机场等机的时候,只能凑合着吃,但是我很负责任的告诉你,这里是广州,美食之都,就算是在车站机场也能美美的撮一顿(www.e993.com)2024年11月1日。1第一家开进机场的百年老字号...

在四川,一碗面有多少种吃法?|担担面|面条|汤面|凉面|牛肉面|小吃...

四川面条的汤底多见油辣红汤,白汤除了奶汤面,还有一碗海味面,汤用海鲜河鲜熬煮,分外鲜美。这面怎么看也不能加辣椒吧,成都人偏不信这个邪,要玩就玩大的,加上花椒辣子,就做成了一碗怪味面。这面生于成都长于成都,如今甚至叫出了“成都第一面”的名号,足以见成都人对风味的追求。

霜降之后养生进补 选择润燥滋阴的饮食为宜(图)

四物炖鸡汤原料:母鸡1只(约1.5千克),当归10克,熟地黄10克,白芍10克,川芎8克,料酒、胡椒粉、生姜、细葱、味精、精盐、清汤各适量。制作:将鸡宰杀后,除净毛,剁去脚爪,剖腹清除内脏,冲洗干净,入沸水锅中氽一下。将当归、熟地、白芍、川芎洗净,切成薄片,用纱布袋装好,扎紧口;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节...

保姆教你烧菜10个小技巧,您若学会了,也是大厨级别!

棒子骨敲断加上鸡架子,焯水后下锅煮。一次加满足够的水,开大火转中小火,熬出来的是白汤。商用的话,可以加点纯牛奶,颜色更漂亮,味道也好喝。若是大火后转小火,锅里放点土豆,一起煮化掉,这样熬出来的是清汤,味道很鲜美。9、饺子馅做素饺子馅儿时,可以加少许花椒油,然后搅拌均匀,最后包之前在放盐。这样能...