做辣椒炒肉,大厨传授4个烹饪技巧,炒好的肉鲜嫩入味,不老不柴
炒肉先腌制,加料酒去腥,加生抽入味,然后加生粉或者鸡蛋液包裹住,防止水分流失,保持猪肉鲜嫩。但是记住一点,腌制猪肉不要加盐,盐会让水分流失,变老变柴。技巧3:猪肉下锅前,先把锅烧热,然后倒入食用油把锅润一遍,然后再倒出,接着再倒入冷油,这就是所谓的热锅冷油。这样猪肉下锅不粘锅,快速翻炒断生,然后...
炒瘦肉有人放淀粉,有人放蛋清,教你正确做法,嫩滑不柴
将瘦肉切成薄片或细丝,切肉时要顺着纹理切,这样炒出的肉不容易碎。3.清洗切好的肉用清水冲洗,去除血水和杂质,这样炒出的肉更清爽。4.腌制淀粉腌制:将洗好的肉沥干水分,加入适量的淀粉、少许盐和少量的水,用手抓匀,让肉片或肉丝均匀裹上淀粉。蛋清腌制:将洗好的肉沥干水分,打入一个蛋清,加入适量的...
青椒肉丝不好吃?教你多做这两步,肉丝更滑嫩,比饭店的还要好吃
炒青椒肉丝第一点就是腌肉丝,有的时候切好的肉丝是一定要用料酒去腥味,然后放入盐让其入味,生粉和蛋清来调和一下,这样处理过的肉丝吃起来一点也不硬不柴,更滑嫩,比饭店做的还要好吃,第二点就是要注意炒菜的时候掌握火候了,尤其是炒青椒的时候,因为青椒是可以生吃的,也很容易熟,下锅炒至8分熟其实就口感就很...
不管炒什么肉,切记不要直接下锅,多加两步,鲜嫩入味不柴又不腥
3.把瘦肉全部都切成了肉丝以后,将这些肉丝装入在一个干净的碗里面,再在碗里面加入一点食用盐,生抽还有料酒,接着我们用手来将肉丝和调料抓拌均匀。抓匀了以后,我们再在碗里面打入一个鸡蛋,然后继续抓匀,让肉丝可以变得更加的嫩滑。4.接着我们在碗里面加入十克的淀粉,然后继续用手抓拌均匀,将肉丝的水分锁住。...
炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法
窍门一:切肉的方向要对,有人说明明炒肉的方法都对,但为什么炒好还是吃着柴呢?如果是这样,那可能就是切肉的时候没注意!切猪肉的时候要顺着纹理切,这样的瘦肉片炒出来才更嫩,吃着不柴,切牛肉的时候,要逆着纹理切,炒出来吃着不硬,软嫩美味。所以说切肉的时候,并不是那么随意,先看看肉的纹理,再去决定怎么切...
瘦肉别再直接炒,教你这样做,肉丝炒出来香嫩美味,不硬不柴
加入少许清水,下入肉丝,加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅(www.e993.com)2024年9月19日。以上就是家常蒜薹炒肉的做法,非常的简单,其中有几个步骤要注意。第一个步骤是瘦肉在做之前需要腌制入味,这样吃起来才好吃,而且还能去掉肉丝的腥味,是必不可少的一步。
炒瘦肉总是发柴,还不香?掌握3个技巧,猪肉软嫩不柴,浓香可口
1、敲打瘦肉,做肉丸、肉馅时都会把肉敲一敲,这样肉会变得特别软嫩,但炒肉不用敲太长时间,1分钟就好了,敲太软的话就切不了片了。2、给瘦肉码味、上浆,可以去腥增嫩,锁住水分,这样下锅炒后就很软嫩了,一点也不柴。3、炒瘦肉时要热锅冷油,大火快炒,变色后立刻盛出,出锅前加入,这样就能保持鲜嫩。
炒瘦肉,加淀粉变嫩滑就错了,掌握7个技巧,肉嫩爽滑,不柴不腥
如何使得猪瘦肉保持肉嫩爽滑、不柴不腥的口感?技巧1:斜切猪肉不管什么肉,如果连切肉都不懂,没有按照“纹路的规则”来切,那么即使是厨艺高超的大厨,也炒不出嫩滑多汁的肉片来。想要肉片嫩滑爽口,最关键的技巧就是:斜切猪肉。什么叫斜切?也就是刀口要无肌肉的纹路呈45度夹角切片。这斜切的说法,就是相对肉的...
炒瘦肉怎么做才嫩滑?切好直接炒不对,教您正确做法,嫩滑不柴??
教您正确做法,瘦肉炒好嫩滑不柴,特别好吃,快来看看具体怎么做。炒瘦肉的做法步骤:准备好一块新鲜瘦肉,买肉的时候记得摸一下闻一下,如果表面发黏或者闻着有异味,都不要买。瘦肉切成薄薄的片或者细细的丝,这一点细节要注意,太厚或者太粗,会延长炒制时间,那么会影响到瘦肉的口感,所以尽量切得越薄或者越细...
这是儿子最喜欢的瘦肉做法,不用炸不用炒,鲜嫩不柴,上桌就扫光
4、先把猪里脊肉切一厘米厚的薄片,再用刀背两面都敲一下放入碗中。在猪肉片中放入一半的蛋液、姜片、盐一勺,用手抓匀,再放入两勺玉米淀粉再次抓匀,最后放入少许食用油锁住水分,腌制半个小时备用5、碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖、白胡椒粉搅拌均匀。青红椒去蒂去籽再切...