60小时“水磨功夫” 这块冬令猪头糕受青睐

章建华介绍,卤制时他先在锅底放一方酱肉,然后再加入10个猪头一起烧,一锅大约能烧100斤,经过3次大火转小火的“焖猪头”,2个多小时后香气四溢的猪头肉就起锅了。起锅后的成品猪头肉切片后肉香满口,而猪头糕则还要经过切碎加卤冻制12小时。“猪头糕关键在冻水软硬度的掌控。”多方听取意见改良口感,章建华做出的...

除夕年夜饭,下酒菜不用愁,推荐8道下酒必备菜,喝酒人的最爱

一:猪头糕主要食材:猪头,食盐香葱,料酒,老姜,生抽,老抽,白糖,香料包。操作步骤:1把猪头洗净,对半切开,放入锅中,加入清水和葱姜料酒,大火烧开,撇去浮沫。也可以焯水后冲洗干净,再次加清水煮开。这样做油腻比较少,我就是这样做的。2大火烧开后,转中小火煮至猪头软烂,再把猪头捞出晾凉,把骨头一...

新年家宴,怎能少得了这菜,味道好营养高,下酒又下饭,老少都爱

先把它切成5厘米左右的条状,再把它切成薄片,装入盘中,即可开吃了,我家孩子当零食吃的,进一块,出一块,吃得可香了。猪肉糕怎么做最好吃?大家还有什么好的方法推荐吗?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。感谢大家的阅读,美食每天更新。今天的分享就到这里了,觉得有用的点个赞,欢迎...

长兴:腊月到年味浓 乡村老底子猪头糕销售俏

一个半小时后,热气腾腾的猪头肉便被传送到包装车间,帮厨阿姨麻利地完成猪头的剔骨工序。伴着“哆哆哆”的清脆剁击声,软弹的猪头肉被快速切分成小块,按每份一斤的规格混合好猪耳、猪舌、猪脸肉,不等冷却,帮厨阿姨就用粽叶、稻草将猪头肉层层包裹起来。捆扎严实后,一份份温热的猪头糕就做好了。每年12月份开始,...

羊肉、猪头糕、香肠……买年货快到这看看吧!

春节的年货怎么少得了猪头糕。小爱跑大联展几年，酥饼是湖城老人一大“阵地”。烧年夜饭的过程中，酱油、香醋等调味料也是缺一不可。太湖蟹的价格也挺实惠：5两公、4两母50元/只，4.5两公、3.5两母38元/只，4两公、3两母25元/只，3.5两公、2.8两母20元/只，3两公、2.5两母15...

溧阳这家猪头糕,100多年的老手艺,吃一口全是回忆!

之后便进入了包扎环节，垫上猪脸皮，按照祖传的摆放手法，放上耳朵、舌头、碎肉，再用猪脸皮包裹起来，扎上稻草，最后再用木板压紧实，一块猪头糕便算制作完成了(www.e993.com)2024年11月3日。猪头广受市场欢迎，销往全国多个省份，口感到底如何？吃过的必须有发言权，切开之后，猪头糕特别精致，因为独特的包扎手法，猪脸皮、舌头、耳朵、碎肉...

#舌尖上的年味#林城猪头糕 就是长兴年味的记忆

物资匮乏年代,每个孩子都盼望过年,而把猪头肉腌制煮熟后,做成美味的猪头糕,是长兴林城人过年的传统。在卢建萍的记忆中,年味就是就是围在灶台边,等着奶奶做的猪头糕出炉,如今这种老味道被卢建萍传承了下来,新年越来越近,长兴猪头糕的香味也越来越浓!

集卡抢礼①丨“浙里湖州”请你吃笋壳猪头糕 猪年除夕怎能少了这道...

首先将吃了刀斧的猪头焯水一遍,洗净之后搁在铁锅里,放入黄酒和大料,用猛火煮开,再改用文火慢炖6个小时,直至能将骨肉拆开方可。钟妍和妈妈一起把猪头的骨头拆掉。拆骨头是钟妍做猪头糕时最中意的活儿,将拆下的骨头偷偷放进嘴里,用牙齿将残留在骨头上的肉给撕咬下来,“香香香!先趁热啃一会儿,一起来啊!”吃得...

满族二月二,为什么要吃猪头?

猪头糕的做法是,首先把猪头用火燎好。满族人有吃燎毛猪的习俗,即是猪宰杀后不烧开水烫煮去毛,而是用火将猪身上的毛燎干净。然后,用冷水浸泡刮去猪皮上的火烧污物,使猪皮呈焦黄色,煮熟食之后有一种焦香。这种做法传承于远古时期,满族先民肃慎人茹毛饮血的年代,距今已有四、五千年的时光。猪头燎好之后,浸泡几...

浙江:鱼干索面糖松糕 传统美食年味浓

小小一块松糕,寓意年年高升,事事如意。在湖州市长兴县,猪头糕也进入了销售旺季。走进制作现场,两口大锅正在卤煮猪头肉,浓浓的肉香味扑鼻而来,肉煮熟后被传送到包装车间,经过剔骨、切块,混合好的猪耳、猪舌、猪脸肉,用粽叶、稻草层层包裹、捆扎严实后,一份份温热的猪头糕就做好了。