在云贵餐桌上,永远少不了一碟蘸水|辣椒|豆腐|豆豉|青椒|调料|韭菜...

卤腐蘸水在云贵吃烧烤,不吃烤豆腐约等于没吃。贵州的水城烙锅、毕节大方臭豆腐和建水烤豆腐,蘸辣椒面干碟是标配,但我个人其实更爱建水的卤腐蘸水。卤腐即北方人说的腐乳,以路南和牟定为佳。烤豆腐配卤腐蘸水,很有中国“豆腐亲子丼”的作风,美味效果呈指数递增。贵州的烙锅,大多配辣椒干蘸烤豆腐配卤腐蘸水...

楚雄冬季美食地图出炉!这么吃,从胃暖到心!

牟定铜炊锅牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅,是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具,锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间,边沿一圈入煮菜品,有时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、鲜肉、火腿等,荤素搭配极为合理,保证让你好吃到停不下来。牟定铜炊锅菜有其独特的放菜程序,先放洋芋、茨菇、豆腐等素食绿菜,...

云南人最爱的各种咸菜,你吃过几样?

卤腐地图:呈贡七甸卤腐,路南卤腐,牟定油卤腐,玉溪油卤腐,祥云叶包卤腐,易门和师宗的菌类油卤腐。酸腌菜酸腌菜在云南大受欢迎,是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋,吃米线,感觉凡是吃什么都想放上酸菜。将新鲜的苦菜晒干,变蔫后佐以粗盐、辣椒、花椒、生姜、八角等调料,腌制一个月后就可以食用了。

云南咸菜制作配方大公开,不想跟着学几样?

在外读书时,吃不到卤腐,我还经常在某宝网购牟定的油卤腐下饭吃。卤腐主要以路南石林卤腐、通海卤腐、永平姜卤腐、玉溪油卤腐、牟定油卤腐、汤池卤腐、易门和师宗的菌类油卤腐、呈贡七甸卤腐等为代表。制作方法油卤腐:1、原料选用颗粒饱满,汁多浆白的优质黄豆;作豆腐的水要用清洁的井水。2、按4—5厘米见方...