田选民:匠心酿造 成就醪糟“老字号”
田选民介绍,兴平的醪糟之所以比其他地方都好,是因为它属于原汁醪糟,不掺加一点水,完全是酒曲发酵,发酵四十小时即可成熟,保质期长。此外,他家的醪糟,使用的原料为东北五常原浆米,长期保证口感和味道纯正。醪糟曲子是醪糟的灵魂,明凯醪糟厂曲子是自己制作的。他解释,“曲子有新曲子、老曲子、陈曲子之分,样式很多,一...
在豫东南的村庄,奶奶做了一辈子大馍|何以为家②
酒糟曲子是大馍的灵魂,工序繁琐,微妙处难以把握,村庄里只有奶奶从一位老人那学到了这个手艺。在没有专成的酵母粉甚至大馍售卖的年月,奶奶做的酒曲,关涉到一个庄的大馍成败,间接关涉到一庄人的福祉。临近年关,邻居来找酒曲,奶奶脸上笑出幸福的褶子,连忙起身,举着火钳挑下一串,捋下几个送上手,用多少拿多少。麦...
王保:王麻子想吃耗子药自尽,怎料吃到醪糟曲子,真是太逗了
南方有乔木:你们俩先走吧,不用管我们了南方有乔木:你身上有没有什么伪装,会让别人误解你财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜“国庆被雷军骂了7天”,AI惹怒“营销之神”!电商天下笑抽!A股现“最小气回购”,耗资443元说财猫王健林失意,王思聪进击雷达财经科技进步画质倒退,亏钱是视频平...
「寻味中华」大竹醪糟:新酿初熟好待客
灶中柴火劈啪作响,铁锅热气蒸腾直上,于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋,舀上满满两大勺雪白醪糟,待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹,甜蜜、火热的中国年,通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。“一颗曲子三斤米,两勺醪糟一个蛋,简单得很,养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄...
暗藏“杀机”的油醪糟
在重庆民间,家庭蒸醪糟是一种饮食习俗,与泡皮蛋、腌腊肉、制咸菜、做豆腐乳一样,是居家过日子的“必修课”。醪糟能补血养颜,有甘甜香爽、通血护肝、散湿润肺、滋润肌肤的功效,是妇女生小孩“坐月子”的必备食品,也是老人、小孩喜欢的小吃。蒸醪糟选用优质糯米洗净,放在木甑子里蒸熟,加醪糟曲子(酒曲)拌均匀,倒进...
【美食】醪糟和醪糟汤圆(外一章)‖王斌
糯米先在瓷盆里泡一夜,第二天倒出沥干,再上甑蒸熟(www.e993.com)2024年10月22日。蒸熟的糯米拌上一定比例的捣碎的醪糟曲子后,就可放入一个土罐内。最后,在熟糯米中间挖一圆洞,盖上木盖后,四周再围上旧棉絮或旧衣服增温促其发酵。大约在一周后,揭开木盖,但见熟糯米中间的圆洞早已汪满了酒水,酒香扑鼻,醪糟也就做好了。
醪糟鸡蛋
糯米蒸熟了,先装一碗,放在砖灶的角落,对着灶神作个揖。再把甑子里的糯米挖出来,放在筲箕里,让冷风吹着。下一步就是等,这个急不得,糯米一定要凉透,否则酒曲撒下去,曲菌会被烫死,酿出来的米酒会生一层绿色的霉,味道又苦又酸。冷风吹了许久,长辈自己先尝尝,看看冷了没。又用筷子挑一口,递给孩子尝尝,问...
...传说(131)丨不酸不苦,不甜不腻,黄葛古道边有家“甘婆婆醪糟”
除了原味醪糟要坚持做好,他还计划将油醪糟(在原有醪糟基础上加入猪油、枸杞、红枣等配料混制)、花酒卖出名气。糟曲也卖,只卖给懂行的人。最后值得一提,传统的醪糟,主要以醪糟鸡蛋、醪糟汤圆、醪糟银耳汤等吃法为准。而甘家的经验是,醪糟可替代白糖和料酒,也就是说,只要用得着糖的菜品,都可采用醪糟替糖。例...
考古~这家小吃店好吃惨!一不小心卖了200年
制作醪糟的关键——用十几种药材混合制成醪糟曲子核心药材甘家人称“一味药”,是一种只盛开于夏季的小叶树,自家养的老树,花色呈粉红。其次,缠在水竹身上的草类,也属重要一味。农家天然的茄子叶及甘草、藏红花也在其内。将曲粉均匀混合进蒸好的糯米中是需要一定技术含量的活除了糟曲重要,发酵过程也...
教你做醇美的甜酒酿,成本不到6元,48小时发酵,值得收藏
当然除了烹饪工具外,我们也要做准备工作,首先就是浸泡糯米,尽量泡1个晚上,糯米泡到能用手压碎的程度。这里需要时间和水的力量,和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样,也是酒曲和时间的力量。酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可,中间的酒窝里看到米酒的时候,就说明发酵成功了。