推荐丨文贤猛:童油匠改门记

童油匠不是桐油匠,童油匠姓童。几十年前,著名的万梁古道边重庆万州区孙家镇兰草村还不是遍山茶树,是遍山油菜花,村里建了榨油坊,童油匠凭着一把好力气被安排在榨油坊挣工分,炒菜籽,磨菜籽面,蒸菜籽面,抡撞杆,样样在行,成为榨油坊掌门打油匠。提起童油匠的真名童大福,反而知道的不多,一说到童油匠,方圆几十...

身怀绝技的压榨油|咸丰_新浪财经_新浪网

清光绪《定安县志》记载:“有番豆,本名落花生,蔓生,花不结荚,别生地下,榨油利大。”时至今日,花生油仍是海南重要的食用油品类,很多居民喜欢用花生油炒菜,海南定安、琼海、儋州等地均有熟榨花生油生产企业。除了上述压榨油,海南也有一些“小众油”,比如桐油、柏油等。清咸丰《琼山县志》记载:“又有桐油,冈桐油...

志愿文学 童油匠改门记(散文)|罗盘|兰草村|榨油坊|风水先生_网易...

唐总专门把童油匠和村里一些人到外地学习培训种茶和炒茶技术——童油匠开始改换人生又一次新的门道。当年在榨油坊的那些炒菜籽、蒸菜籽、抡撞杆的手上功夫,如今糅合在炒茶的手艺上,很快成为村里茶厂的炒茶师,每天穿上厂里特制的唐装,在厂里炒茶,领着到兰草村的游客采茶炒茶,一下成了村里红人。大家到兰草采...

文史丨宋朝为什么流行炒菜?跟铁锅无关,跟劈柴无关,跟香喷喷的它...

第二步,大铁锅炒芝麻,边炒边用大铲去翻,将白色微黄的芝麻炒得黑乎乎的,但不能炒焦。第三步,使用石碾或石磨,将黑乎乎的熟芝麻碾磨成黄褐色的芝麻粉,再用秸秆编成的“草衣”包起来,捆扎结实,制成饼坯。第四步,上笼蒸,将芝麻饼坯蒸透。第五步,入油榨,将蒸透的饼坯整齐地码放到油榨的木槽里,放下...

宋朝为什么流行炒菜?说到这个咱可就来劲了啊

我们也用动物油炒菜,但要么是低温滑炒,要么是快速爆炒,要么用平底锅晃着煎炒和不断翻面,要么就是把动物油跟植物油掺着用,用植物油给食材加热,用动物油提味儿和改善口感。换句话说,在炒菜的时候,植物油是主角,动物油最多是个配角。植物油是从什么时候成为主角的呢?恐怕很难追溯到真正的源头。南北朝时期,著名...

宋朝为什么流行炒菜?不是因为锅,而是因为油

仍以芝麻为例,直接翻炒,完了用擀面杖擀碎,再放回锅里,添上清水,煮到沸腾,停火搅拌,静置一会儿,上面会有一层芝麻油,用勺子撇出来,就能炒菜和拌菜(www.e993.com)2024年11月6日。这种工艺很简单,不用专业榨油的工匠帮忙,自己在家就能做,然而也特别浪费,出油率会特别低。元朝农学家王祯写过一部《农书》,书中记载的榨油工艺就来自宋朝,并且...

炒菜时油温过高可产生过氧化物和致癌物质

热锅冷油炒菜最健康专家指出,很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜,这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。每天吃油别超25克罗羽指出,在我们日常饮食中,看得到的油只占40%,而60%是来自食物中隐藏的油脂如肉类、坚果类...