「龙城年味」蛋糕花:湘乡传统宴席上的“头菜”

在湘乡，蛋糕花是一道家喻户晓的名菜。蛋糕花又名蛋卷，是最具湘乡地方特色的美食，也是人们逢年过节时，酒席家宴上必不可少的“头菜”，在民间有“没有蛋卷不成席”的说法。让我们一起来学习蛋糕花的制作方法吧。做蛋皮。　　一大早，吴记禾东山店的蛋糕花制作师傅罗清华就已经将鸡蛋、猪肉末、红薯淀粉等原材料...

锦绣中国年丨 华容头菜:吉祥如意大杂烩

华容头菜，又名三鲜头菜，也叫合菜——大杂烩，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、猪肝、芹菜等。传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉、猪肝、芹菜、大蒜、木耳、嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。华容头菜用白白的...

湖南日报·新春走基层|华容头菜:吉祥如意大杂烩

华容头菜，又名三鲜头菜，也叫合菜——大杂烩，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、猪肝、芹菜等。传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉、猪肝、芹菜、大蒜、木耳、嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。华容头菜用白白的...

一席乡愁②丨华容头菜 独占鳌头

以鱼糕为源，人们仿照北方脍菜的方法，在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等，其头菜的雏形已出。世事几经流转，头菜传至清朝，菜式基本定型，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、肉丸、猪肝、芹菜等，传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉，猪肝，...

奥运健儿访港欢迎宴菜单曝光,一桌10道菜,网友:典型的广式酒席

简单的来讲,就是清蒸鱼,只不过这个鱼,和我们平时吃的不太一样,用的相对名贵的鱼,这个鱼肉味鲜美、脂肪甘腴、肉多骨少、鱼皮特厚、胶质丰富,如果是比较大的,还适合做一鱼多吃。6、当红炸子鸡这个菜在广东、香港、澳门,都特别的常见,也是这次宴席上的重头菜,其皮薄香脆,滋味鲜美,不过要注意的是,这道...

刺桐文脉??最闽南丨泉州人的一生,离不开“吃桌”!

洪濑鸡爪、诗山粕丸、头水紫菜、九层粿都是泉州特色美食泉州的风味小吃常被当做宴席的头盘凉菜(www.e993.com)2024年11月8日。安海的捆蹄选用带蹄的猪前脚,剥掉骨头,填上精猪肉,并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料,再用纱布包扎,慢火蒸熟而成。食用时,用刀切成薄片,口感香弹入味,常与安海土笋冻拼盘被当做婚宴凉菜。洪濑鸡爪,融合了闽南烹...

“融”进22℃的夏天!融安,恰似在水一方的伊人……_腾讯新闻

或烹炒、或做汤、或下粥,于小洲头菜而言,哪一种做法都是相宜的。▲融安头菜图/公众号@融安通融安芙蓉酥芙蓉酥,是融安人宴席必吃的主菜之一,几乎家家户户都会制作。▲融安芙蓉酥图/小红书@脱糖小姐芙蓉酥以精肉、木耳、马蹄、香菇、冬笋、槟榔芋等10多种食材为原料,加以红薯淀粉搅拌,平摊在长方形的模...

这酸~爽!刘涛、沙溢、吴磊、王祖蓝纷纷“上头”……

广西人对吃酸嘢的想象力,当然不止于水果,萝卜、黄瓜、头菜、五彩椒、芋苗酸、子姜、藠头、莲藕、紫甘蓝、酸菜、包菜、刀豆、豆角等蔬菜也难逃被制成酸嘢的命运。酸芋苗。酸蒜头。酸辣椒。酸萝卜。绝了,荤的也能做酸嘢如果你觉得酸嘢摊的食材有水果蔬菜就足够丰富了,那你也太低估了广西人对吃的执着和...

邂逅舌尖上的春节,西安老字号美食绝不能错过|泡馍|烤鸭|川菜|葫芦...

高级宴席头菜鸡米海参寓意美好口味丰美的五福临门龙年主角必点的灌汤龙虾球春风得意的宫门献鱼大唐烧尾宴名点“见风消”泡泡油糕千丝万缕金丝绕盘的金线油塔“长安第一点”千层油酥饼“金鼎奖”得主大肉锅贴……一道道佳肴,一桌桌美馔让你吃到过瘾...

湘潭宴席上的必点头菜,你懂的!——【雨湖老味道·十大特色美食】

一直以来福星楼的酒席都是非常火爆的,不管是婚宴、寿宴,百姓们都愿意选择我们福星楼,我们的头牌菜“全家福”家喻户晓,深受老百姓的喜欢。“全家福”原名叫“什锦全家福”,也叫“大杂烩”,是一个团队制作的菜品,我们精选的干货冬笋、香菇、海参都是亲自水发,味道甘香浓郁,酥肉、滑肉片、肉皮蛋卷都是我们自制的,人们...