回顾:为什么黑皮西瓜没人种了呢?一代“瓜王”究竟是如何陨落的?

值得一提的是，黑皮西瓜相对于其它食用的西瓜而言，算得上很特殊了，因为它的体型很大，所以大家会将它的果肉拿来做蜜饯，或者做成山东本地的特产“西瓜酱”。西瓜酱并不是传统意义上的那种甜果酱，而是经过和黄豆酱中和改良的新品种，有点像我们平时吃的老干妈。黑皮瓜的瓜皮很厚，非常适合拿来炒菜或者腌泡菜，不少...

“中国西瓜之乡”的西瓜酱 酱香飘四方

公司负责人曹国红：“咱东明西瓜酱是把黄豆经过挑选、浸泡、水煮之后把水控干，控干之后再撒上淀粉，在房间里面进行发酵，做完之后需要晒干，就是把这个酱豆和西瓜还有食用盐还有大料在缸里面进行发酵，这个发酵周期是六个月以上，发酵之后咱把这个西瓜酱拉到车间里面进行炒制，食材就有16种。”曹国红，作为东明曹氏西...

河南人的夏天少不了一份西瓜酱!

传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...

农村人常吃的西瓜黄豆酱是怎么做的?小编教大家怎么做更好吃!

下面我们就来说说西瓜酱的制作吧,感兴趣的小伙伴可以尝试一下哦。首先选择小粒的黄豆清洗干净,下锅煮至8到9分熟,然后捞出铺开冷却降温,顺便蒸发下多余的水分;然后给温热半干的黄豆均匀的裹上面粉,大约3斤豆子1斤面粉左右,面粉炒熟倒进去尽量拌裹均匀,主要是为了给发酵时候的霉菌提供养料;然后就可以把处理好的豆...

教大家自制西瓜黄豆酱,好吃又下饭,放一年都不会坏

搓一下备用,然后把西瓜切块放进去,材料准备好,3斤豆子大约10斤西瓜,辅料就是盐、姜末、花椒、八角等等,盐大约需要1斤左右,给搅拌均匀,然后给倒进一个干净的罐子里面,密封好,放到阳光照的地方晒,大约一个月的时间就可以了,做好之后的这个黄豆酱好吃又下饭,放上一年都不会坏的,有喜欢的自己在家里面试着做一下...

...蒋雪薇教授等:米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中...

长沙理工大学食品与生物工程学院的孙笑寒、蒋雪薇*等从制酱用成品曲中分离筛选蛋白酶及淀粉酶活性优良的菌株,通过对比研究蛋白酶活性与淀粉酶活性优良菌的单一菌种制曲及混合菌种制曲后的西瓜黄豆酱发酵过程,考察其不同制曲方式对西瓜黄豆酱的理化指标、挥发性风味物质以及感官评分的影响,探索米曲霉不同酶活性优良菌与西瓜...

老刘自制西瓜酱,配方比例告诉你,不用发酵,下饭拌面都好吃

2、今天老刘就来分享一下“西瓜酱”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。打开网易新闻查看精彩图片3、下面开始介绍所需要的食材:8424西瓜、提前泡好水的黄豆、香叶、桂皮、八角、花椒打开网易新闻查看精彩图片4、先把泡好水的黄豆放入高压锅中,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖十五分钟,然后把西瓜...

哪些西瓜更甜、怎么挑选……夏季“吃瓜攻略”来了,请查收

而8424西瓜外形跟麒麟瓜相似,但8424西瓜的个头更大一些,甜度适中,瓜心糖度在12至14度。也是轻轻一切就会“咔”的一声裂开,皮薄多汁,瓜肉甘甜爽口,是现在市面上卖得较好的西瓜品种。此外,西瓜不仅是夏季的“水果之王”,在餐桌上也有河南的特色吃法——西瓜酱。据了解,西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来,...

大妈将西瓜这样做成酱, 拿到集市上卖, 一会就卖光了! 回家炒一炒...

大姐将西瓜和黄豆还有姜丝、花椒、八角等东西拌和均匀今后,就把这些拌和好的东西从大缸里挪出来,预备一个小坛一个小坛的装好,到时分也罢送给他人吃。别看这东西看上去简单做,这里边可不能掺一丝水,黄豆和西瓜的份额也要掌握好。做酱注意事项:1、晒时要避免生水、雨水淋入,避免苍蝇,搅动的筷子要清洁。

??降温了,找点西瓜来下饭吧

奶奶和她的西瓜摇滚之旅在河南,西瓜酱的叫法并不统一,有的叫酱豆,有的叫瓜豆,也有叫豆糁儿的。但那抹咸甜交织、余味持久的清香,以及做法大致是一样的。西瓜酱的前期制作手法,和黄豆酱略有相似,都是将黄豆洗净煮好后,裹上面粉霉变。接下来,就是西瓜登场的时刻。