一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、烤、炒。腰脊部分——图片来源:图虫创意外脊肉特点是纤维较里脊粗,富有弹性,肉味浓厚,有嚼劲。外脊肉是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,做法较多,可熘、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/...

炒牛肉选哪个部位的比较嫩?揭秘嫩滑牛肉的选购与烹饪秘籍!

炒制时,可以选择先将其炖煮至软烂,再切片快炒,这样炒出来的牛肉既软嫩又多汁。牛腱子肉:这块肉含有较多的筋膜,但通过逆纹切和适当的烹饪方法,也能成为炒菜中的美味。尤其是当你追求有嚼劲的口感时,牛腱子肉绝对是一个不错的选择。炒出来的牛肉口感筋道,越嚼越香。二、牛肉嫩滑的秘籍:切割与腌制选好...

高压锅炖牛肉怎么炖才嫩才好吃,秒变嫩滑秘诀大公开!

一、选肉篇首先,我们要选一块好的牛肉。牛肉的选择非常关键,直接影响口感。我推荐大家选择带有一定肥瘦相间的部位,比如牛腩、牛腱子或者牛肋条。这些部位的肉质鲜嫩,适合用来炖煮。二、准备篇牛肉处理:将牛肉切成大小适中的块,用冷水浸泡30分钟,去除血水。焯水去腥:将牛肉放入开水中焯一下,去除血沫和杂质,让...

买牛肉时,行家专挑这5块肉买,肉店老板:不是大厨,就是同行

牛腱子肉分割成合适大小的块,放入清水中浸泡1-2小时,期间换水几次,以去除血水和腥味。大葱切段,生姜切片;将泡好的牛腱子肉冷水下锅,加入几片生姜和少量料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮几分钟,然后捞出用温水冲洗干净,去除表面的血沫和杂质。锅中加入少量油,放入冰糖,小火慢炒至冰糖融化并呈现红棕色糖色。

卤牛腱子肉的做法 最正宗的做法

加入牛腱子肉：将炒香的调料倒入炖锅中，加入适量的清水和牛腱子肉。加入料酒、生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮时间：炖煮时间因个人口味和牛腱子肉的厚度而异，一般需要炖煮1-2小时，直到牛腱子肉熟透入味。捞出：将牛腱子肉捞出，晾凉后切片装盘。浇汁：将卤汁浇在牛腱子肉上即可享用。...

怎样卤牛肉才好吃?选材、卤汁、烹饪,哪个环节最关键?

要做出好吃的卤牛肉,选材可是第一步(www.e993.com)2024年11月8日。新鲜的牛肉是基础,但你知道选哪个部位更好吗?带有一定筋膜的部位,比如牛腱子肉,可是卤牛肉的上佳选择。这样的肉质更适合长时间的卤制,能更好地吸收卤汁的味道,使得最终的卤牛肉口感更加丰富。选好了牛肉,接下来就是预处理了。这一步可不能马虎,它关乎到卤牛肉的最终口感和...

鲜牛肉的魔法变身,从选材到烹饪,揭秘嫩滑美味的秘诀

一、选材:优质牛肉是美味的基础选择优质牛肉是制作美味佳肴的第一步。不同种类的牛肉口感各异,安格斯牛肉和和牛因其肉质鲜嫩而备受推崇。在购买时,我们应选择肥瘦相间、纹理清晰的牛肉部位,如牛里脊、牛腱子肉等。这些部位的牛肉不仅口感细腻,而且富含肉汁,烹饪后更加鲜美。

挺自信的,这应该是全网最好吃的减肥指南(2024版)。

P.s.盐曲腌肉还有嫩肉效果,炒肉时就能少放油~如果要水煮,那另一大神器,必然是一汁成鲜:0糖0鸡精0淀粉的“天然浓汤”,一条能兑出一锅高汤,煮拖鞋都是好吃的。再进阶一点,蔬菜别再水煮了,它们能做好多低碳水料理。比如花椰菜,除了火遍全网的无米炒饭,还能做葱油饼、披萨,统统0淀粉超低卡,幸福吃饭没负...

中国哪个地方最会吃牛?

当卤牛腱子肉切作薄片,蘸取辣油,那种鲜香,是已经走过了一条街巷,也愿意回头。图|食卉(赖平平)??在张掖,你则会见识到一种牛肉小饭。张掖人以骨煲汤,加入暖身的胡椒粉与姜粉,用适量的水淀粉造出粘稠的口感,再将肉片、豆腐片、粉条等浇在小饭上。

再别说牛肉很难炒了,照这个方法,几分钟就能吃上嫩滑的肉片

首先,咱们要根据自己的需要买牛肉,你要炖着吃,最好买牛肋条肉,有肥有瘦炖了很香。你要炒着吃,最好买里脊或者后腿瘦肉,你要卤着吃,最好买牛腱子肉。买好了牛肉,还要注意处理方法,拿今天这个吃法来说,买好的瘦肉切成片,切片时要把牛肉纤维切断,也就是我们常说的横着切。切片后简单腌制,后面步骤中说。