柳州螺蛳粉的灵魂:那一碗独特的汤底
汤底的独特之处,首先在于其自制的螺酱。新鲜的螺蛳经过精心挑选与处理,被打碎后与特制的调料混合,慢火熬制成浓郁的螺酱。这螺酱不仅保留了螺蛳的原汁原味,还融入了多种香料的芬芳,为汤底增添了丰富的层次感。而骨膏的加入,更是将汤底的鲜味提升到了一个新的高度。精选的猪骨或牛骨,经过长时间熬制,骨中的精...
最没存在感的河鲜,凭什么统一中国夜宵江湖?
外地食客提起螺蛳粉,大都先想到散发强烈存在感的酸笋,但柳州人都明白,以螺蛳和猪骨熬制而成的汤底,才是一碗螺蛳粉最重要的底色与灵魂,巨量的螺蛳在大锅热汤之中翻滚,与猪骨和各式香料一同激荡身心,每一口都浓郁咸香的螺蛳粉底汤就此诞生。螺蛳熬汤,才是螺蛳粉的灵魂!摄影/铻鸿洺螺蛳粉之外,柳州人还有另一...
螺蛳粉怎么做才好吃
在锅中加入冷水,放入螺蛳煮熟,捞出备用。3.汤底的制作:将猪骨熬制成高汤备用。在锅中加入适量的油,放入生姜、蒜末爆香,然后加入酸笋、豆角、黑木耳、黄花菜翻炒均匀,再加入猪骨高汤煮沸。4.调料和配料的加入:在锅中加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉,再放入之前处理好的米粉、螺蛳、腐竹、酸豆角...
螺蛳粉中有增臭剂?你常吃的品牌都回应了!专家解答增臭剂成分
人类快乐旗舰店客服回应称:我们的螺蛳粉汤底是用螺蛳、猪筒骨等真材实料熬制,是地道的柳州螺蛳粉哦,没有增加加臭剂的哈~△人类快乐旗舰店客服回应。来源/截图你吃过螺蛳粉吗?又怎么看待此次螺蛳粉增臭剂事件?评论区聊聊吧。
螺蛳粉居然有增臭剂?商家:每2克增臭剂可兑1公斤汤
黄女士认为,螺蛳粉独特的味道来源于汤底和酸笋:“酸笋确实味道比较大,但是并不是螺蛳粉味道的全部,有时候即使不加酸笋,也能闻到螺蛳粉的香味,这是因为螺蛳粉的汤在熬制的时候加了很多香料,还有螺蛳。”每2克增臭剂可兑1公斤汤,商家坦言“查得严最好别用”...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时(www.e993.com)2024年7月30日。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤底,也有...
顾客少一半!“增臭”风波后,螺蛳粉店主喊冤:不良商家让大家都遭殃
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤...
螺蛳粉加增臭剂?多家品牌回应→
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。
臭味造假?解开螺蛳粉的臭味密码!
除了酸笋之外,螺蛳汤也是螺蛳粉“臭味”的重要来源之一。螺蛳作为螺蛳粉的主要原料,在熬制汤底的过程中会释放出一些带有腥味的物质,这些物质与酸笋中的“臭味”物质相互融合,使得螺蛳粉的“臭味”更加复杂和浓郁。至于螺蛳粉到底是“臭”还是“香”,其实都是比较主观的,因人而异。喜欢的人,认为它够美味、够独...
螺蛳粉不够臭,就用它?!
那么一袋增臭酱可以为500碗螺蛳粉汤底增臭图片来源:电商平台根据食品安全法使用食品添加剂必须符合限量标准如果超量添加也将对消费者带来危害甚至成为有毒有害食品具体到螺蛳粉增臭剂来说即便该食品添加剂是安全的也应通过包装标示、提醒的方式明确告知消费者...