理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
正新鸡排能蒸出好吃的肉包子吗?
包子店还有一个最不可省的成本就是包子的原材料。包子本身很难有较大的创新,它的品质好坏、好吃与否,往往依赖于面粉、肉类等用材的品质。“尤其肉包子最明显,肉的馅料稍微差点,就很难保持品质。”林岳说,压低原材料成本带来的直接影响是包子味道下降。得益于猪肉价格下跌,包子店如今多少可以享受开店“红利”。中国...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
今年1月,扬州海关共计监管出口速冻包点471.4万元,同比增长31.2%。扬州海关查检一科三级主办张倩玉说:“我们为扬州包子等速冻食品开通了属地查检绿色通道,一对一对接各家企业生产及物流计划,用证书云签发、快速查检等便利化通关措施,确保速冻食品在最短时间到达海外市场。”(江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/袁征...
夏美波‖蒲公英包子
不过,人吃的要选、摘净,洗净,掺在粗玉米面里蒸着吃、亦或包包吃。有人说,好吃啊。是的,偶尔吃顿,尝新鲜,不能说不好吃,可要当主食,上顿吃来下顿吃,那你试试,能吃到你哭。说包子,就是用几滴花生油加点盐,用地瓜面做皮,现在的年轻人想象不出有多么难以粗涩下咽、苦不堪言。想到这,我原谅...
扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元
扬州包子海外走俏上月出口471.4万元本报讯(通讯员张倩玉记者嵇尚东)1月31日,在扬州丰禾食品有限公司门前,一块“年蒸倒计时”的牌子格外显眼。当天,该企业生产的2.6吨荠菜包、雪菜包等速冻包点,在扬州海关监管下顺利发往欧美地区,为大洋彼岸送去“年味”。
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
小贴士:当要食用包子时,可以选择蒸、煮或者微波加热的方法来加热包子(www.e993.com)2024年10月18日。蒸的方式能够更好地保持包子的口感和香味,煮和微波加热则更加方便快捷。无论哪种方法,保存时间都不应过长,以免影响包子的口感和质量。同时,为了保持包子的美味,建议最好随煮随吃,不要反复加热。
正新鸡排能蒸出好肉包吗?
正新集团旗下品牌“京包手工包子铺”(下称“京包”)加速进入消费者视野。这个品牌最近在深圳开出了三家门店。加上此前在广深已有的门店,它目前共拥有5家门店,均为直营。按照京包招商相关负责人提供给界面新闻的说法,2023年12月,该品牌放开了加盟,已经吸引了不少意向者的咨询。其中有部分咨询者已交纳意向金。借...
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
同一批包子,成型醒发后,现蒸时口感很好。同样是这批包子,做成生坯速冻后再蒸制,口感就差很多的原因,及背后的理论是什么?做速冻生坯包子时,在速冻环节,影响口感的因素有哪些?“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。