一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

事实上,牛腩只是一种统称,国外进口的牛腩,大多是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。...

选牛腩时,留意以下两点,选出的牛腩又好吃又有嚼劲!

由于牛腩比较难熟,因此牛腩一定要用高压锅重复烹饪,才能将牛腩彻底炖烂。假如家里没有高压锅,能够略微加一点山楂,用小火烹饪两个小时左右就够了。

清炖牛腩最正宗炖法?山药清炖牛腩:滋补佳肴的秘密

1.准备阶段:牛腩洗净,切成大小适中的块状。山药去皮,切成滚刀块,并浸泡在清水中备用(防止氧化变色)。姜切片,葱切段。2.焯水处理:将牛腩放入冷水锅中,加入几片姜和少许料酒。大火烧开后撇去浮沫,煮2-3分钟。捞出牛腩,用温水冲洗干净,沥干水分。3.炖煮过程:锅中加入足量清水,放入焯好水的...

如何科学地煲出一锅美味的牛腩?教你选料、调味和烹饪的小窍门

煲汤：将炒好的牛腩放入砂锅或高压锅中，加入足够的水或高汤，以及适量的香料和酱料，大火煮开，然后转小火，慢慢煲，直到牛腩变得软糯，汤汁变得浓郁。这一步可以使牛腩的结缔组织被水分解，变得软糯，也可以使汤汁的味道渗透到牛肉中，增加鲜味。收汁：将煲好的牛腩捞出，放入盘中，保持温热。将汤汁倒入锅中，...

买牛肉,牢记“3不买”,什么样的牛肉好吃?内行人一文说清楚

第一步:牛肉什么部位的都行,当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香,牛肉浸泡在清水中至少3个小时,中间可换2次水,浸泡到牛肉发白,捞出来悬挂1个小时晾干水分。第二步:牛肉简单分割一下,把牛肉一层层地叠放在盆中,加入适量的姜片、葱段、花椒,尽量多一些,倒入一瓶生抽酱油,淹没牛肉,上面压上一个合适的东西,别...

春节年夜饭20道菜谱|高汤|葱花|香菜|白糖|蒜头|姜片_网易订阅

材料:牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量做法:1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;...

开在居民区里近20年!珠海这家店,街坊吃过都说好!

-脆皮牛腩-将牛腩切成适当大小的长条,均匀裹上面糊,放入油锅中炸至金黄,外酥里嫩,口感丰富,一口下去咔咔响。-凉拌猪手-原只猪手切片摆盘,撒上蒜蓉、大蒜、姜丝、香菜,再浇上灵魂酱汁。传统又经典,令人食指大动。除了这些招牌特色菜,...

小城厨师到上海开店,为什么他成功了?(附招牌菜秘方)

“再次,菜品一定要健康、好味,少点科技和狠活。煲焰的出品slogan是‘每天现煮,坚持不隔夜’,我们的牛腩/牛杂煲,只用清水加牛肉煲汤,差不多一斤牛肉煮一斤汤,所以连味精、鸡精、牛肉粉都不需要放就已经非常鲜美了,我们提供给顾客的就是健康实在的好菜品。美味+健康,顾客才敢常来常吃。”...

有这二宝寒风不敢造次,滴滴精华,鲜掉眉毛!

1.牛腩冷水下锅,加入花椒和一块姜,煮沸后滤去浮末,煮5min,之后将牛腩用冷水洗净。2.将所有材料(除了盐、糖、白萝卜)都放入锅中,加入足量的清水,煮沸后滤去表面的浮末。之后盖上盖子,中火烧1.5h。3.直到牛腩用筷子可以插透就可以了。再加入冰糖以及适量食盐(汤可以稍微咸一些),煮30min。

三伏天很热,这个汤很好,亲妈级的味道|苦瓜|冬瓜|薏仁|汤品|煲汤|...

比如,在煲绿豆汤时,我会适量加入一些冰糖,让汤品更加甜美可口;在煲苦瓜汤时,我会将苦瓜与黄豆、排骨一同煲汤,让苦瓜的苦味变得柔和;在煲西红柿牛腩汤时,我会先将西红柿炒软出汁,再加入牛腩和适量的水煲汤,让汤品更加浓郁鲜美。这些小小的烹饪技巧不仅能让汤品更加美味可口,还能让我们的生活更加丰富多彩。每当我...