经典名肴——酱汁肘子

先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净,锅内放冷水以浸没肘子为度,将肘子煮至四成熟时取出,放入卤锅内(卤锅制法附后)用中火卤煮至八成烂,呈金黄色时取出。将肘子扣入钵内,加卤汁约60克和精盐,入笼蒸烂即成,吃时翻扣盆内。三、特点色泽红亮,肉烂味香,肥而不腻。附:卤锅...

香!“贴秋膘”酱肘子怎么做出来的?来老字号食品厂一探究竟

剔骨的肘子运往操作间，投入一排直径一米多的大锅里炖煮，配着独特的老汤和酱汁，操作间里香气四溢。煮制完成后，师傅们将一个个肘子从锅里挑出，整齐码放在食品箱中。最后再经过金属探测仪检测后，当晚就会配送至各家门店。在肠类食品加工车间，师傅们也正分组干得起劲：有的正将肉馅灌进肠衣、打结、悬挂，有...

《家传红烧肘子:传统美味与滋补养生的完美结合》

锅中留底油,放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香,加入老抽、生抽、料酒、糖,煮沸后放入猪肘子,翻炒均匀,让肘子充分吸收酱汁的味道。然后,将锅中的肘子和小料一同倒入砂锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到肘子变得酥烂,汤汁浓稠。期间,要不时地翻动肘子,以确保其均匀受热,炖煮过程中可以适量添加...

传统经典名菜——酱汁肘子

先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净,锅内放冷水以浸没肘子为度,将肘子煮至四成熟时取出,放入卤锅内(卤锅制法附后)用中火卤煮至八成烂,呈金黄色时取出。将肘子扣入钵内,加卤汁约60克和精盐,入笼蒸烂即成,吃时翻扣盆内。三、特点色泽红亮,肉烂味香,肥而不腻。附:卤锅...

北京本地人才懂的6种“胡同美食”,都好吃,打破美食荒漠的传言

另外炸酱时,得先用肥猪油丁炼油,放瘦肉丁煸炒后,聚满肉香味再倒入混合酱,用宽油慢炸,炸至酱色褐黑,满屋飘香后出锅。煮好的面,放上面码,再浇入酱香浓郁的炸酱,拌匀了一口下去,面弹酱香。各种麦香、肉香、酱香、菜香快速汇聚在舌齿尖,面食爱好者们的内心里早已响起了掌声,面碗快速见底,趁着胃还没来得及反应...

宋代美食究竟是什么样的?

如今,除了有东坡肘子,还有东坡肉、东坡豆腐、东坡荔枝等一系列以东坡命名的菜肴,虽冠上东坡之名,但却未写明东坡菜肴的做法(www.e993.com)2024年11月20日。卢冉在翻阅文献时,才得知苏东坡曾提及的秘方,即用四川人的烹饪方式改良湖北菜,并加入少许榨萝卜汁,最终提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。

宋人吃什么?这本菜谱,苏东坡看了都要流口水……

当下除了有东坡肘子,还有东坡肉、东坡豆腐、东坡荔枝等一系列以东坡命名的菜肴,虽是冠上了东坡之名,但却未写明东坡的做法。卢冉在翻阅文献时,才得知了苏东坡曾提及的自家秘方,用四川人的烹饪方式改良湖北菜,并加入少许炸萝卜汁,最终才能提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。

按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列

五花肉切成小方块,焯水、洗净入水锅中,加葱、姜、酒煮烂后入油锅中炸成金黄色,再用冷水浸泡至皮发松软呈虎皮状,加入鲍汁、耗油、鸡汤等调味即成。此菜就像黄公望笔下山水:不追求繁复多样和精巧雕琢,以自然之态展示食材最美之味。推荐饭店:森林大酒店...

酱猪肘:红烧肘子怎么做才色泽红亮、味浓肉糯?

3.将腌好的肘子放入水中,大火煮沸,去除血水、捞出、洗净。4.大葱洗净、切段;生姜洗净、切片。5.锅内倒油,小火炒化冰糖,放入半碗水、甜面酱和葱姜,大火煮沸,做成葱姜酱汁。6.将猪肘和葱姜酱汁放入炖锅,再倒入10碗开水,加黄酒、生抽调味。7.放入所有辛香料,大火煮沸,转小火,加盖炖煮2小时。