秋老虎这么厉害,可以吃拌川,如果一碗拌川不够,再来两个小炒
一份小龙虾拌川差不多要用到四两小龙虾,现剥小龙虾肉富有弹性,再加上美人椒和杏鲍菇,只觉得配料充足;拌的时候看到每一根面条都包裹着酱汁,那是他们特制的龙虾酱,口味上借鉴了四川小龙虾的做法,强调麻、香、鲜,又带一丢丢甜口。另一个招牌的牛蛙拌川,牛蛙都是现杀现用,并且只选用三两半到四两重的牛蛙,以...
天气转暖,吃腻了火锅,可以试试七道开胃炒菜,营养好吃老少皆宜
1、酱汁:碗中放入生抽、老抽、醋和白糖,搅拌均匀即可。2、排骨剁成小块,清洗干净后冷水下锅焯水,放入姜片和葱段去腥,煮开后撇掉浮沫,再捞起来沥干水分。3、起锅烧油,油热后放入冰糖,开小火慢慢炒出枣红色糖色,再放入排骨翻炒均匀上色。4、接着放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、干辣椒翻炒出香味,然后...
同样是下饭菜,预制菜和现炒菜有啥区别?教你3个方法,学会分辨
2、有没有锅气预制菜和现炒菜还有一个区别,那就是是否有锅气,一般食物在经过高温之后,会出现焦化反应和美拉德反应,利用热气可以让原料能够快速地将香味挥发出来。一般来讲,需要猛火急攻,使小炒菜在短时间内完成烹饪,预制菜因为是提前制作好的,它就不具备这些条件,也不会出现锅气。3、能不能改变口味现炒的...
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
其中28款主菜品中60%是“炒菜”,40%用“炖煨焖煮”的方法,来提升产品出餐效率。同时,专门研发了4款不同味型的小炒专用酱汁,既确保口味统一,又提高出餐速度。做湘菜的品牌都知道,辣椒炒肉的酱汁基本都离不开龙牌酱油的调味,就像做不辣的菜、蒸鱼、海鲜类基本都离不李锦记酱油蚝油一样。其实,复合调味品一...
什么『懒系食堂』?这店也太懒了吧!|香干|牛肉|小炒|麻辣味|美食...
·4·小炒黄牛肉肉质鲜嫩多汁,配上秘制酱汁,入口即化,让你享受到川湘菜的独特风味。每一块黄牛肉都被炒得鲜嫩多汁,入口香醇,咸香扑鼻,让你回味无穷,忍不住一直夹菜夹饭。①小炒攸县香干小炒攸县香干,香干鲜嫩入味,外酥里嫩,搭配上川湘特有的调料,鲜香扑鼻,让你吃过一次就会一直想念。每一块香干都鲜嫩...
为什么厨师在炒菜时喜欢颠锅?是为了让菜更好吃,还是为了耍帅?
第一,为了让菜受热更加均匀(www.e993.com)2024年9月7日。在比较专业的厨房里,炉火的强度可比家里灶火的强度大多了,尤其一些主打小炒的店家更是这样,所以锅底的热度非常高。如果只是用锅铲和炒勺来炒菜可能就不太够用,也许一面的菜还没有炒熟,另一面的菜就已经快糊了。所以,经常的颠锅可以让锅里的菜保持受热均匀。
大厨公认最好用的5款炒菜酱,全用过的肯定大厨无疑
1.麻辣酱麻辣酱是炒菜比较常用到的,又麻又辣的口感是给菜式增添不少味道的哦,特别是一些凉拌菜,或者是拌面拌粉的时候,用上这款麻辣酱,味道真的好吃很多做法配方:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许,用干净的碗把所有的调料放入碗中,然后均匀的搅拌均匀就...
菜好吃就够了吗?饭店大厨:炒菜少了这3点,家人都不愿意动筷!
《清脆小炒》打开网易新闻查看精彩图片制作:1.把莲藕刨皮,用刀均匀切成丁。和木耳,白果,蜜豆,青红椒片,核桃分别焯水制断生,捞出待用。2.热锅冷油后放入蒜姜片爆香,倒入所有处理好的原料翻炒。放入少许盐,鸡粉,胡椒粉和麻油炒均。勾芡大火煸炒制香即可!
推荐简单美味的10道家常菜,道道色香味俱全,好吃又浓香很下饭
??食材:扁豆,猪肉,生姜,大蒜,料酒,郫县豆瓣酱,食盐,食用油,烹饪方法:1、把扁豆的老筋撕掉,清洗干净,切成菱形,锅里加入半锅的水,滴两滴食用油,放一点食盐,水开之后倒入扁豆焯水,煮2分钟捞出,沥干水分。2、五花肉清洗干净,冷水上锅,放生姜,料酒一起将猪肉煮至可以用筷子戳穿之后捞出,放凉之后切成薄片。尽...
你知道吗?原来湘菜小炒,要“熬”一下才好吃!
小炒菜烹制时,要善于用眼去仔细观察食料在加热过程中的微妙变化,用手适时调节炉灶的火力以控制火候,还要注意食料由生至熟过程中形态与色泽的变化,做到眼疾手快、一气呵成。"干"指的是菜肴成品的干湿度,其实与水份含量息息相关。在炒菜过程中,食料经处理后的水是双重的,既有食料组织细胞中所含的水份(一般蔬...