一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛颈肉适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,此部位通常会被用于制作牛肉丸。肩胛肉牛肩胛肉的特点是纤维较细,肉质紧实,含筋较多。牛肩胛肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,表面有筋膜覆盖。牛肩胛肉有肥有瘦,肉质比较紧实,由于这个部位的运动量...

牛肉什么部位的肉最嫩,懂行的人专挑这几个部位,都是牛肉精华!

煎牛排:一块优质的牛里脊或牛眼肉,在煎制时往往能展现出其最佳的口感。预热至中高温的平底锅或牛排锅,加入少许油,待油热后放入牛肉,每面煎约3-4分钟至金黄色。这个过程中,高温能够迅速在牛肉表面形成一层焦香的壳,锁住内部的肉汁与风味,使得牛排外焦里嫩,口感绝佳。根据个人口味,可适量添加盐、黑胡椒等调味料...

牛肉和牛排怎么做软烂不柴还好吃,这道自制美食让您爱上回家吃饭

牛里脊上轻轻划上几刀,就像给它做SPA一样,盐、黑胡椒、一点点橄榄油,还有我的秘密武器——一小撮迷迭香,均匀地按摩进每一寸肉里。别小看这几分钟,它能让牛排在煎烤时散发出令人窒息的香气,仿佛整个厨房都被浪漫的法式风情包围。然后,给它一点时间,让它静静地躺在盘子里,享受腌制的魔法,等待蜕变。3、炖煮秘...

牛排是牛身上哪个部位的肉?牛排的种类有哪些?

其实在制作菲力牛排的时候,建议是煎成3成熟、5成熟、或者7成熟,这时候菲力牛排其实是最好吃的。2.肉眼牛排肉眼牛排用的是牛肋上的肉,它也是牛排的一种。牛肋上的肉,它是瘦肉和肥肉兼而有之,对于那些喜欢肥肉和瘦肉一块吃的人来说,肉眼牛排是比较好的选择。由于它是含有一定的肥膘的,所以这种牛排用来煎...

如何像行家一样在西餐厅点牛排?

不是牛身上随便切下一块肉就能做牛排的,必须要达到一定等级才行。牛肉跟葡萄酒一样,也有着分级制度,这种分级制度就是把牛肉按照品质来分化等级。牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同,目前全世界公认的三个分级机构为:美国农业部(USDA)、澳大利亚肉品标准(MSA和AUS-MEAT)以及日本肉类分级协会管理的OverallGrad...

买牛肉时,行家专挑这5块肉买,肉店老板:不是大厨,就是同行

3:牛里脊(www.e993.com)2024年11月10日。说到嫩滑,就不得不提牛里脊了。牛里脊是牛身上最嫩的一块肉,位于脊椎骨两侧的条状嫩肉,几乎没有脂肪和筋膜,因此肉质极为细腻,口感极为嫩滑。无论是煎牛排、炒牛肉丝,还是做牛肉火锅,牛里脊都能展现出其独特的魅力。行家们在挑选牛里脊时,会特别注重其色泽是否鲜红均匀,纹理是否清晰细腻,以及摸起...

什么成就了平凉红牛的美好滋味?

牛里脊肉是平凉红牛身上高档肉之一,肉质非常柔软,在嫩度、霜降、肉香等各个方面都有较高且平衡的分数,而且几乎不含油脂。除了口感上的优势,牛里脊还富含蛋白质、铁元素和胶原蛋白,这些成分不仅有助于滋养皮肤,还能提供持久的饱腹感。“眼肉”也十分珍贵,每头红牛仅出2块,口感丰富,些许脂肪还能增添顺滑口感。吃进...

【上海市】2024年宝山区食品经营环节监督抽检情况通报(第4期)

62上海市宝山区王永清肉类经营部猪后腿肉/2024-04-11芜湖双汇食品有限公司合格63上海市宝山区泽荣肉类经营部牛里脊肉/2024-04-10内蒙古中敖食品有限公司合格64上海市宝山区泽荣肉类经营部羊里脊肉/2024-04-09南通大胡子山羊专业合作社合格65上海市宝山区赵立喜蔬菜经营部甜椒...

牛部位最贵的三个地方?你都吃过吗?

1.牛里脊牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。因此,牛里脊肉常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器?

涂上一层薄薄的花生油,再依次进行折粉和切粉,便成为了餐桌上见到的沙河粉。好的沙河粉,色泽洁白,带有米香,口感Q弹爽滑。牛河的牛肉当选牛里脊牛身上不同部位的肉,口感差异很大。“菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋……”这些西餐厅菜单上常见的字眼,指代的就是牛的部位名称。