文化寻根·约会江南饮食文化⑨丨鲜咸百搭,彰显渔民智慧

台州人对“鲜”的独特理解,包含着对咸味的追求,咸菜就是台州菜中的百搭,咸菜冬笋、咸菜虾子、咸菜麦饼,还有咸菜烧黄鱼、咸菜炒墨鱼、咸菜炒甲鱼等等,还有众多“咸香四溢”的特色小吃,如肉末炊饭、炊圆、糟羹等。台州位于浙江中段的沿海一带,喜食海鲜,为了保持风味,台州人民用一把刀、一把盐腌制水产品,鱼鲞、鱼...

又??叒开海啦!为啥不建议吃“野生大海鳗”?

因此,吃鳗鱼不要盲目讲究所谓的“野生大海鳗”,特别是超过1.5公斤的海鳗。此外,大多数海鳗鱼刺较多,而淡水养殖的鳗鱼没有肌间刺,非常适合老年人和儿童安全食用。3怎样吃更健康更安全?一般来说,市场上售卖的鳗鱼产品主要是烤鳗,即日式蒲烧烤鳗(整条)和蒲烧烤鳗段。所谓“蒲烧”,就是把鱼剖背剔骨,再淋上...

食品安全消费提示|秋天吃鳗鱼,野生海鳗更好更安全吗?

一般来说,市场上售卖的鳗鱼产品主要是烤鳗,即日式蒲烧烤鳗(整条)和蒲烧烤鳗段。所谓“蒲烧”,就是把鱼剖背剔骨,再淋上秘制酱汁烤制而成。为迎合我国消费者的口味,白烧烤鳗和风味烤鳗产品越来越多。程波建议消费者挑选烤鳗产品时尽量选择大品牌。烤鳗产品多为冷冻保存。如采用微波炉加热,可解冻后拆除袋子,将鱼...

风干海鳗味道灵个

还有一种是蒸着吃,事先要将海鳗干用水浸泡,清蒸时里面要放入葱姜、蒜瓣、糖味精少许,酒不放,因腌制时放过,再放酒反而不好。清蒸最难的是咸淡拿捏困难些,因为浸泡时会失去部分盐份,所以在蒸熟后,事先尝一下,淡了适量加盐。过去春节招待客人时,风干海鳗可是冷盘中的主菜。客人尝了感觉好都会夸奖“那屋里个只...

秋天吃鳗鱼,野生海鳗更好更安全吗

一般来说,市场上售卖的鳗鱼产品主要是烤鳗,即日式蒲烧烤鳗(整条)和蒲烧烤鳗段。所谓“蒲烧”,就是把鱼剖背剔骨,再淋上秘制酱汁烤制而成。为迎合我国消费者的口味,白烧烤鳗和风味烤鳗产品越来越多。程波建议消费者挑选烤鳗产品时尽量选择大品牌。烤鳗产品多为冷冻保存。如采用微波炉加热,可解冻后拆除袋子,将鱼...

烧海鳗配咸饼干 有范儿茶点诞生

1.鳗鱼洗干净后去除内脏,切成滚花片,大小刚好适合点心的造型(www.e993.com)2024年11月11日。2.往鳗鱼肉片加入蒜泥、干葱头、洋葛、姜肉少许,并配上日式烧汁、小香葱、南乳调味,腌制20分钟后以少许老抽上色,入锅用油慢慢浸热,3分钟后起锅,加上少许麦芽糖,饰以鱼子酱等佐料即可。

寻找记忆里的宁波年味——“咸”!

抱盐海鳗宁波人一年四季都喜欢吃的鳗鱼,切段后撒盐“暴力”腌上半天或者一天,然后加料酒、葱姜之类,蒸熟后,肉质紧实、鲜香,是很多宁波人餐桌上的常客。一般来说,抱盐只需半天到一天即可,这种做法能让鱼肉变得紧实,腥气去除,鲜香吊了出来,又不是很咸。很多宁波人喜欢这一口。

咸下饭!宁波人美妙的夏日味道,你惦记着哪几道?

这类高等级的咸下饭,搭配新鲜食材一起烧,盐度大幅下降,口感大大改善。比如肉饼子点缀几个墨鱼蛋,去油腻,增鲜咸;墨鱼蛋蒸鸡蛋羹,也是同样的套路。奢侈一点的,可以覆盖一只大白蟹,蒸熟后,而且颜值也非常高。同样的道理,三曝鳓鱼切上一小段,然后敲一只鸡蛋,剁少许肉末,加点黄酒和葱姜,盐度大大稀释,蒸熟后鲜咸合...

宁波美食的灵魂之味——鲜咸合一,咸咪咪的美妙味道才最是馋人

而在宁波产量丰富的海盐具有保鲜的作用,正可以解决这个问题。用粗粝的海洋将海鲜包裹起来,宁波人俗称“抱盐爆腌”。著名的三抱鳓鱼,就是这种保鲜方式下诞生的鲜咸美食。直到现在,宁波人食用海鳗、马鲛鱼等肉质较厚的海鲜,还是会用爆腌的方法,简单的腌制,却能诞生最奇妙的鲜咸滋味。

宁波好吃、好玩、特色的东西,特产攻略

泥螺是个妙物——壳薄味鲜,滋味柔嫩。外乡人初见泥螺不敢吃,然而斗胆吃了第一筷后,不少人会喜欢上这一口。腌渍好的醉泥螺,口味咸鲜回甜。新风鳗鳖每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“新风”,故...