红烧河鳗、香芋煲、烂糊面……品地道美食,寻味华新“老味道”→
淀山湖鱼头锅、红烧河鳗、香芋煲、烂糊面...这些都是店内的招牌特色菜,深受食客们的欢迎。炖煮一小时的花鲢鱼头,汤汁浓郁奶白,肉质鲜嫩;红烧鳗鱼色泽红亮、软糯鲜香、甜而不腻;香芋煲解锁芋头新吃法,吸满汤汁的芋头夹着肥而不腻的五花肉,口感绵密、回味香甜。说起“老底子”上海人喜欢的面条,烂糊面一定榜...
如何选择正宗的、口感上乘的日式烤鳗鱼饭?
这种做法下,鳗鱼本身的鲜味会不经修饰地呈现于味蕾,因而对鳗鱼品质要求极高。我们更熟悉的做法是“蒲烧”。烤制过程中,要不断把酱汁刷在鳗鱼上(也有直接将鳗鱼浸入酱汁的操作)。刷汁翻烤够勤勉,鲜甜酱汁便会紧紧嵌进鱼肉里,而不会一股脑糊在面上。因此,好的鳗鱼表面一定是“干”、“亮”的,薄薄一层,类似...
烧河鳗、鱼头汤、火腿扣三丝……上海十大经典农家菜出炉
其中,十大经典农家菜包括甲鱼野生黄鳝红烧肉、渔村秘制烧河鳗、火腿扣三丝、酸萝卜老鹅汤、面拖蟹烧毛豆、云间生态鱼头汤等。十大经典农家菜“米食”较量是本次大赛的亮点之一,深度挖掘“米”的多元价值,以大米为主要食材,通过不同的加工方式,制作出一道道“米”作品。非遗糕点、崇明米酒、米类面制品等在现场一...
年味in青浦|干了这口枇杷露河鳗~
具体做法:1、河鳗去头和肛门以下较细部位,洗净后切成长度相等的10余段。2、冷油下锅,炒锅放旺火上烧热后,下大蒜、爆出香味。3、随即加料酒、酱油、少许白糖、清水和河鳗段,再加入一整瓶枇杷露,在旺火上烧至汤色稍有浓度时,加少量食油和适量鸡精。4、改用中火,将锅中卤汁用手勺舀起淋遍河鳗段,加盖2...
冰糖河鳗丨松江年菜
烹制冰糖河鳗时,首先将鳗鱼洗净,将内脏等去除,放入70℃的水中烫,再用厨房纸巾将鳗鱼身上的黏液刮掉,将鳗鱼切段。以前烧鳗鱼用网油,将鳗鱼扎起来烧制,但现在大多用肉膘代替。在锅子底部铺上肉膘,切段的鳗鱼平放在上面。加入调料、黄酒、冰糖和清水。先用大火烧开,再用小火慢炖一个小时,最后收汁。一道肥而不腻...
包罗万象的“烧”
比如像猪蹄、牛尾等口感坚实又有韧性的食材,在制作过程中不能烧开,必须始终保持文火慢炖,这种做法被称作“焖烧”;像河鳗、甲鱼这类富含胶原蛋白的食材,制作时不加水淀粉,力求自然收汁,这种做法被称作“干烧”,也叫“自来芡烧”;此外还有扒烧、封烧、烤烧、酱汁烧……总之,上海话里的“烧”,其字义在使用过程...
秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味
河鳗处理干净后,切成段,先用各种调料腌制入味。锅中倒油烧热,河鳗段煎至两面金黄,加入独头蒜一同煸炒,蒜的香味充分融入河鳗中。再加入适量的水、酱油、料酒等调味料,小火慢炖,直至河鳗熟透,汤汁浓稠。吃起来,蒜香与河鳗的鲜香无缝交融,肉质紧实,口感丰腴鲜醇,蒜的辛辣也收敛起来了,软软糯糯的,也好吃!
国鳗崛起!日本商家用中国鳗鱼冒充日产,网友:中国的更好吃
无需调料、简单煎制就非常好吃。肉质厚实、鲜香、一点都不会腥。要说市面上的普通鳗鱼,大部分是做蒲烧。因为原料用的是养殖的河鳗,食材本身肥软、泥腥味较重,重调味可以遮盖本来的味道。但真正的老饕都懂,好的食材往往只要用简单的烹饪手法就能激发本真新鲜,野生海鳗鱼就是这样的存在!
日本TOP1美食用的中国食材?这背后隐藏了怎样的“中日较量”?
蒲烧鳗鱼蕞好吃也蕞方便的做法就是鳗鱼饭。嫩乎乎、香喷喷、入口即化的鳗鱼,光看着就让人口舌生津。“灵魂酱汁”,渗满鳗身,咸香带甜,让人忍不住狂嗦筷子。平时一家人吃饭当道大菜,轻轻松松吃口好吃的肉,比费劲炖肉可是惬意太多了;或者上班带一小包到办公室微波炉热一下,三分钟就可以成为很丰盛的工作餐...
又??叒开海啦!为啥不建议吃“野生大海鳗”?
此外,大多数海鳗鱼刺较多,而淡水养殖的鳗鱼没有肌间刺,非常适合老年人和儿童安全食用。3怎样吃更健康更安全?一般来说,市场上售卖的鳗鱼产品主要是烤鳗,即日式蒲烧烤鳗(整条)和蒲烧烤鳗段。所谓“蒲烧”,就是把鱼剖背剔骨,再淋上秘制酱汁烤制而成。为迎合我国消费者的口味,白烧烤鳗和风味烤鳗产品越来越多...