有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也...
就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰箱里,不...
“小雪腌咸菜,大雪腌咸肉”,是扬州人的传统习俗
紧接着把肉放进大缸,洒入剩下的盐,用石头压住肉,置大缸于阴凉处。半月后,舀出腌出的卤汁,加水烧开,撇去浮沫。再一层层往缸里码好腌肉,倒入放凉的盐卤,等卤汁漫过肉的顶端,再用石块压住。十天后,取出腌肉,挂在通风朝阳的屋檐下或山墙上晾干。待到禽肉的油汁溢出,转而悬挂于阴凉的风口,从容迎接新年的到...
腊月里来美食多 灌香肠、腌咸肉有何讲究?
与此同时,不少市民还有腊月里腌制咸肉的习惯,家住金山区万祥金邸的居民张明秋正是其中之一,张明秋介绍,腌制咸肉要选肥瘦相间的猪肉,再将炒制的盐、花椒等调料,均匀地抹在猪肉两面,轻轻揉搓拍打。最后,压上两块石头,将血水压出。“大概在七天左右‘翻个身’,再过三四天就可以拿出来晒了,晒干就可以吃,我们都喜欢...
今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→
自家腌制的咸肉取下后,要初步洗净,去掉上面的浮油。咸肉最好是肥瘦相间的五花肉。洗了差不多之后再切丁,也要切小一点,这样的话菜饭烧起来咸肉也比较均匀。切好之后再用开水泡一泡,把咸肉表皮的油腻泡掉即可。然后再淘米。制作步骤:下锅需要材料:猪油渣/猪油、盐、水...
小雪节气,腌制忙
腌菜的盐量也是很讲究的,过分咸了不好吃,淡了就会发酸(www.e993.com)2024年7月30日。咸菜放置一段时间之后要密封保存,大概一个月后就可以吃了,提前吃的话会有点辣,不好吃。另一边同村的吴来芳,在院子里正忙着腌制咸肉。在新鲜的五花肉中,少量多次抹上细盐,再加入辣椒、老姜、花椒、白酒等调料腌制,反复揉搓,直到均匀入味。腌制好的咸肉要...
年关将至,教你做传统上海酱油肉,春节餐桌上不可多得的美味
根据自己喜好选择不同的五花肉腌制,有肥有瘦才好吃。再压上一块同样用白酒消毒过的大石头,等待时间的沉淀,慢慢腌制。没有石头可以盖一块盘子,上面压一盆水。酱油肉腌制的第三天,拿起重物,取出肉可以看到肉已经上色了。给肉翻面,把底下的肉和上面的肉调整位置,确保肉能够均匀吸收酱汁。
又到冬天,教你怎样腌咸肉,腌制的腊肉比买的还好吃
三。老柚300毫升,白葡萄酒100毫升,然后放入糖(根据个人口味来调),鸡精,味精少许,搅拌均匀,放入盆中。然后把揉好的咸肉放到盆里,均匀地涂上。4。把锅里的汤和肉一起放进容器里腌制。腌制温度约为10度左右。5。腌制10天后,放在阴凉通风处风干。风干场所的温度保持在14度以下,风干后可随时食用。
如何腌制出好吃的咸肉?低温是前提条件,美味的秘密藏在器皿中!
1、先将五花肉的表面的水分晾干,再将它切成条状,宽度在3-5厘米之间均可,切忌用冷水清洗,腌制咸肉最为忌讳的地方,请大家谨记。2、锅中确保无水无油状态,最好让它干烧一会儿,再将放点盐和花椒进去干炒,开小火将它们炒至微黄状态,立刻盛放出来再装入碗中备用。