真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也...
云南逢年过节不少的灵魂佳肴!这款火腿,自家吃或送礼都是首选→
比如火腿的中方和下方部位,味道鲜美,适合切丁炒宣威火腿最精华的部位——火腿皇冠,有筋有肉,适宜制作火腿大菜,可以整块的煮????金钱腿部位少盐,多为瘦肉和筋皮,滋味十足,适合制作汤煲名菜火爪也就是猪手,因为骨头占多数比例,多为筋,皮,适合用来炖汤。除了炖汤还可以炒菜、炒米饭、甚至做点心,云南最出名...
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
12道工艺腌制出好火腿撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
近年来,慕名前来购买通达火腿的人越来越多,火腿销量不断增加,火腿产业逐步成为云南省华坪县通达傈僳族乡群众增收致富的特色产业。通达乡属于高海拔山区,气温常年偏低,水资源丰富、森林覆盖率高,独特的气候条件和生态优势赋予了通达火腿特有的醇香。当地村民也素有腌制火腿的习俗,火腿也一直是招待客人的必备佳肴。
比金华火腿更好吃?这个古村才是中华火腿“天花板”
诺邓火腿最佳的腌制时节在每年冬至到春节前,在这段时间内制成的火腿被称为“正冬腿”,也是真正传统意义上的诺邓火腿(www.e993.com)2024年7月30日。新鲜猪腿首先要按摩挤血,排出废血;抹盐之前要用手使劲揉搓,被“揉开”的肉才可充分吸收盐的成分,一条后腿大致要用时40分钟;抹盐后要抹当地所产的苞谷酒,随后再抹盐。在先人古法中,制作者...
意大利火腿有多好吃?揭开意大利火腿的美味秘诀
猪肉用盐和香料(包括黑胡椒、丁香和杜松子)腌制,6个月后可以加工成火腿。香料赋予了火腿一个更深层次的味道,吃起来回味无穷。怎么挑选意大利火腿?在挑选意大利火腿时,有几个因素需要考虑。首先,当然要确定原产地。不同种类的猪有不同的腌制技术和陈化过程,这些都会影响火腿的风味。
去云南吃什么美食,“云南美食攻略:带你品尝地道的云南特色小吃”
4.火腿云南的烧饵块火腿是通过特殊的腌制途径,将火腿变得更加鲜美、香味更浓郁。云南的火腿分为金华火腿和普洱火腿两种,各有其特别的风味,而且建议搭配些许酒品食用,味道更加丰富。云南的美食非常丰富多样,每一道都有着独有的风味和特色,不仅可以满足游客们的真的味蕾,也可以让他们在旅途中品尝到最正宗的草芽当...
宣威:火腿飘香万里 产业蓬勃发展
然而,现代的火腿厂利用技术手段创建了低温发酵车间,完全模拟了宣威当地最适宜火腿制作的温度和湿度条件,使每个腌制步骤都得以标准化和精细化。在火腿腌制过程中,应该放多少盐?什么时候放盐?每个阶段如何确保达标?过去依靠大师傅的技艺和经验,而如今则全部转化为数据,每一步都得以精确掌控。
老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...