泉在济南过五一丨老济南把子肉的“前世今生”
在过去,酱香、咸香是老济南把子肉的主流口味,“肥而不腻”是各家出品的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”的出品共识。陈宗明也提到,若是在鲁菜体系中给把子肉做一次“定位”,其技法属于红炖的一种。在过去,炖肉的确少不了冰糖,但目的是提鲜,“甜味并不外露”。武岳庙把子肉创...
“甜咸之战”济南把子肉的前世今生
????在过去,酱香、咸香是老济南把子肉的主流口味,“肥而不腻”是各家出品的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”的出品共识。陈宗明也提到,若是在鲁菜体系中给把子肉做一次“定位”,其技法属于红炖的一种。在过去,炖肉的确少不了冰糖,但目的是提鲜,“甜味并不外露”。武岳庙把子肉...
头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“出圈”
把子肉的来历,据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。“通常,随把子肉一同热销的还有油炸豆腐片、青椒、海带结等配菜,这些食物既保留了肉汤的浓郁之味,又丰富了口感与营养。
“把子肉”火到出圈 济南老饕独爱这口“醇香”
他们本着挖掘当地人专享美食的态度,将星罗棋布于这座城之中的一家家的把子肉小馆挖掘出来,拍视频、发朋友圈……段锴说,自己期待把子肉能真正成为济南新的城市名片:“我们济南风景秀丽,名胜古迹众多,趵突泉、大明湖、千佛山这三大名胜,名声在外。我觉得,肥而不腻、瘦而不柴的把子肉,也值得推介。就像是有人...
济南人,与把子肉的爱恨情仇
大米干饭要香,首先是米要好。济南也有好米,北园种稻历史久远,曾有“一家做饭,全庄飘香”之说。有了好米,便有人做起了专营店。1905年,赵家干饭铺应运而生,成为可考据的济南较早的干饭铺。赵家干饭铺的第二代东家赵忠祥曾撰文回忆,赵家把子肉的特色是“肥而不腻,瘦而不柴;吃在口中,有醇厚的余香”。
能开店的把子肉配方,大厨无保留分享,入口即化下酒又下饭
一、首先,让我们来了解一下所需的材料(www.e993.com)2024年10月18日。制作把子肉的首选材料是五花肉,而且以不肥不腻、软韧适中的三层五花肉最为理想。如果瘦肉过多,口感可能会稍显干燥,而上五花肉又过于肥腻,所以中层的五花肉是最为合适的。二、猪皮的处理是关键,需要用工具炙皮,以去除残留的毛根和腥膻味。
冬天必备的把子肉,家里的老人孩子都爱吃,一次吃两大碗米饭
1、在制作把子肉之前,需要先挑选优质的五花肉,并将其切成厚片,同时,为了更好地去腥增香,可以加入适量的料酒和生抽,将五花肉腌制一段时间。在腌制的过程中,可以适当地按摩五花肉,让调料更好地渗透到肉中。2、接下来,将腌制好的五花肉放入砂锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮,在炖煮的过程中,需要不断...
这一站,济南!央视播出,济南又火了!
一斤切成数块,捆成一把浸泡在秘制的调味酱中猛火开锅,文火慢炖肥而不腻,瘦而不柴炖得软烂的把子肉入口有醇厚的余香肉皮软韧有弹力再配上浇满汤汁的大米饭简直是肉食爱好者的福音图源:《三餐四季》节目截图图源:《三餐四季》节目截图...
...头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“把子肉”美味“出圈”
“超意兴把子肉格外注重烹饪技艺的强化,对选料、烤毛、刮皮、清洗分割、斩条、称重、捆扎、焯水、脱脂、炒糖配料、煮制、焖制等环节精益求精,一丝不苟。”4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究。传统工艺轻脱脂,每头猪只...
暑期游徐州,带上这份48小时两天一夜潮玩攻略就对了
刚出锅浓油赤酱的把子肉,到底有多馋人?美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……一股脑都搬出来,也都不如吃上一口来得真切。把子肉只有肉?那你就太天真了。肘子、排骨、素鸡、花干、豆角...全和把子肉一起躺在锅里,被熬成酱色,素菜吸收了满满的酱汁,不敢想象这一口下去会有多好吃。点击跳...