炒瘦肉,不管是肉丝还是肉片,牢记3点,保证滑嫩可口,不柴不腥

一、瘦肉不要直接下锅炒,要加点水。炒瘦肉时,瘦肉会流失水分导致口感差,所以给瘦肉加水抓拌,可以防止水分流失变柴,从而口感更嫩。若想瘦肉吃着更香,清水可以换成葱姜水,时间充裕的朋友不妨试试。二、除了加水外,还要加少许淀粉和食用油,这么做可以锁住瘦肉的水分,防止在腌制时脱水,也可以减少在炒的时候水分流失...

三月牛肉就要这样吃,不柴软糯又养脾胃,助消化又不长肉

做法:1、把牛肉洗洗切块,把白萝卜洗净切块,姜切片,辣皮子泡泡洗净切段,香葱洗净切末2、热锅凉油,油热7成下加牛肉、料酒翻炒均匀3、加花椒粒、辣皮子、八角、香叶3片、姜爆出香味4、加白萝卜块、老抽翻炒均匀5、加水大火烧开(也可以直接用炒锅炖,就是时间特别的长,牛肉特别不好熟透)6、加盐翻炒均匀...

牛肉要想炒得细嫩不柴,这一步是关键

1.牦牛腱子肉5000克洗净沥干,改刀成大块,连同葱段300克、姜片300克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟。2.取出牦牛腱子肉抖净料渣,下入卤水加热40分钟,关火浸泡20分钟入味,捞出沥干汤汁,封保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。烧椒酱制作:青二荆条辣椒洗净沥干,放入铁丝网夹好,上火烤至爆皮并微带煳斑,取下去...

万无一失的速炒牛肉,即可不干不柴、香辣入味

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江西的11个“小炒代表团”来啦!好吃不贵!

图源：江西日报江西小炒的“顶流”——余干辣椒炒肉余干特色的枫树椒配上嫩滑的肉片主打一个鲜、辣、香一应俱全这种辣味没有当头一棒的纯辣冲击感而是萦绕舌尖，令人绵绵回味的鲜辣让人忍不住连干三碗大米饭豆参烧鱼。图源江西日报选用鄱阳湖的鲶鱼鱼肉鲜嫩肥美，熬出来的鱼汤奶白豆参金黄，...

做辣椒炒肉,大厨传授4个烹饪技巧,炒好的肉鲜嫩入味,不老不柴

炒肉先腌制,加料酒去腥,加生抽入味,然后加生粉或者鸡蛋液包裹住,防止水分流失,保持猪肉鲜嫩(www.e993.com)2024年11月9日。但是记住一点,腌制猪肉不要加盐,盐会让水分流失,变老变柴。技巧3:猪肉下锅前,先把锅烧热,然后倒入食用油把锅润一遍,然后再倒出,接着再倒入冷油,这就是所谓的热锅冷油。这样猪肉下锅不粘锅,快速翻炒断生,然后...

沿着多彩旅游路,品麻城特色美食!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

线椒炒猪肉一道既美味又下饭的家常菜。选用麻城市宋埠镇的线椒干煸,激发出辣椒的香气,煸好后捞出放在一旁的盘中,再倒入切好的本地土猪内,炒至两面金黄,再倒出多余的油水,加入葱、姜、蒜以及煸好的辣椒、加入豆豉、麦酱、老抽调味,最后翻炒均匀即可出锅。

劝你用铁锅的理由,一个就够了

从食材下锅翻炒、调味再到出锅,整个过程仅几分钟,肉滑嫩不柴,蔬菜依旧水灵饱满,丝毫没有软塌塌的感觉。它难以预制,无可替代。而想要炒出正经有锅气,不干硬如柴,也不水了吧唧的中式炒菜,那基本都会首选——耐高温爆炒、受热匀均快速的铁锅。因为锅气本质上,是美拉德反应与焦糖化反应的综合结果。

甘肃的羊:愿天堂没有“浇给”_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper

独特的自然禀赋造就了环县羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美的特质。环县羊肉十八吃是:烤全羊、醋泼羊头、醇香羊脖、干煸羊羔肉、红焖黑山羊、胡辣羊蹄、爆炒羊肉、椒麻羊肚、烤羊肉串、笼蒸羊肉、巧拌羊心片、清汤羊肉、酸汤羊肉片、蒸碗羊肉、一品蒸羊排、一品炒羊杂、蒸羊腿、酱香羊尾。

不管炒啥肉,记住4个小技巧,滑嫩鲜香,不老不柴,怎么炒都好吃

2、切好的肉要腌制肉切好后如果直接炒,不仅腥味重,而且肉感也不嫩滑。正确做法是进行腌制,除了调料外,加入鸡蛋清、淀粉、食用油这3样,可以锁住肉中水分,不管怎么炒口感都很嫩滑。3、炒肉要热锅冷油很多人炒菜,都是把油烧得热热的去炒,炒青菜还可以,炒肉的话肉容易被炸焦,口感发硬,而且容易粘锅。正...