舌尖上的非遗 | 蓬江非遗美食专辑(三)

食用时将片状鱼肉放入沸水中滚烫数秒取出,达到鱼肉晶莹剔透、入口无刺的绝妙口感。制作过程工序繁琐,但必须遵循流程,一丝不苟,才能尽善尽美。用作无骨鱼的大多是四大家鱼之一的鳙鱼。无骨鱼制作从选材到餐桌都十分讲究,必须遵循“选材、放血、去鳞、剔脊骨、去骨刺、起片、清洗、煮涮”这八道工序,环环相扣。...

清道夫鱼最终也沦为了广东人的美食?佛山有家饭店推出清道夫鱼特色...

而冯师傅号称首创了清道夫无骨鱼的吃法（简单来说就是鱼肉去骨切片加工），鱼片可以水煮，爆炒（荷芹炒），鱼骨头还可以拿来椒盐。翻看他的个人抖音，从去年8月店里开始售卖清道夫至今，他已经发了25条关于清道夫菜肴的相关视频，最火爆的一条评论超过了400条。“清道夫最终也沦为了广东人的美食。”“天上飞的，...

谁敢相信,我竟然在这种地方吃到了人生顺德菜!

两道大菜只用鱼肉,剔下的鱼骨、鱼头等另有做法,是老广才有的精细。比如铁锅焗,类似啫啫煲的做法,调的酱汁非常正,浓郁咸鲜还有奔放的豉香,每一寸鱼骨都被它紧紧裹住,越嗦越有味。但是高原+铁锅,温度还是不太够,所以整体不够干香。还有片鱼后的边角料,拿来椒盐,裹粉炸到酥脆,咬开是“扑哧”一下,空气感...

春天万物生长,建议孩子多吃八道营养菜,促进骨骼发育,健康追高|...

食材准备:无骨鱼、番茄、葱段、姜丝、黑胡椒粉。做法流程:1.无骨鱼剁成小块清洗干净,然后放入大碗中,接着加入姜丝、料酒、黑胡椒粉、生抽和花生油,再抓拌均匀,腌制二十分钟备用。2.清洗干净番茄,然后切成小块备用,接着热锅烧油,油热以后,放入腌制好的鱼肉油煎,煎至鱼肉两面金黄后,盛出备用。3.另热...

教你正宗的酸菜鱼做法,鱼片无骨无刺滑嫩可口,做法简单又详细。

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教你正宗的酸菜鱼做法,鱼片无骨无刺滑嫩可口,做法简单又详细。

教你正宗的酸菜鱼做法,鱼片无骨无刺滑嫩可口,做法简单又详细(www.e993.com)2024年10月30日。2021年08月02日03:00新浪网作者诗与影的传说举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频

比清蒸更好吃,比红烧更营养,这样做的无骨鱼肉小孩也能吃

今天小编就给大家带来一种比较新颖的吃法,相信屏幕前的你吃过蘑菇炖肉和鱼肉炖肉,但是你吃过蘑菇炖鱼吗?今天小编就带大家了解一下不一样的美食:杏鲍菇爆鲈鱼。这道菜比清蒸更好吃,比红烧更营养,剩下的鱼骨还能炖汤,这样做出来的无骨鱼肉超好吃。我们都知道鲈鱼好吃,尤其是清蒸鲈鱼,更是一道名菜。鲈鱼的做法...

这10种做法,告诉你顺德人有多会吃鱼

这个做法也被应用在如鸡、牛肉、生蚝等食材上,成为了顺德日常饮食的常见方式。10.无骨鱼一般广东厨师所说的无骨鱼,是在蒸鱼前将鱼的脊骨与小刺剔出,这和顺德厨师的“千层无骨鱼”比起来,真是小巫见大巫。只见火锅上上两根铁签高高竖立,倒穿起两段肉色粉红的鳙鱼。店主往往会自信满满地对食客说“若是吃到...

顺德勒流特色美食无骨鱼、盘龙鳝有了“名菜团体标准”!

无骨鱼的的烹制做法主要以涮食或蒸食为主，厨师根据食客的要求以快速完成活鱼宰、去骨、切片、下锅、烹制，使得无骨鱼以鲜、嫩、滑、无骨著称，去骨只需加入极少的调料，力求吃出新鲜食材的原汁原味。一碟无骨的鱼肉仅占整条鱼中二至三成，而剩余的部分，则是鱼头、鱼尾、鱼骨、带骨刺的鱼肉以及鱼皮、鱼肠、...

街市搜策 | 你买他就出手,鲜嫩无比“无骨鱼”,让你克服啃骨的恐惧!

其实是将新鲜的鱼去骨，就是“无骨鱼”。这个操作，吸引不少街坊来买。档主熟练地切下去，骨头归骨头，肉归肉，特别适合怕吃到鱼骨的人，或老人家食用。街坊：买给老人家吃，在这里买东西，我很放心。街坊：档主去骨没有失手过，现在主要是给小朋友吃。这门手艺，是档主跟顺德一位大厨学习...