搞懂这9大烹饪原理,让你厨艺提升3个档次,下厨做菜不用再求人!
一般情况下来讲,含饱和脂肪酸和单饱和脂肪酸的油更适合在油炸的时候使用,它们比较稳定,如果油炸用椰子油、橄榄油、牛油果油会相对比较健康的。椰子油中超过百分之九十都是饱和脂肪酸,这使得它在高温下也是很稳定的。橄榄油,很多人认为橄榄油只能直接不能高温呢,其实橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸,在高温下也是相对...
美食之旅说丸子
主要食材是红薯粉条,但红薯粉条不能泡透,用冷水泡软即可,切碎加入配料,搅拌成泥,挤成樱桃大小的小丸子,在热油中炸焦。另外起锅,加入高汤、胡椒、醋等,煮至滚烫。上桌时,将刚出锅的焦炸丸放入深盘中,浇入滚烫的汤汁,焦炸丸迅速漂浮在汤汁上面。洛阳焦炸丸,味道酸、辣、咸、鲜、香,口感焦、酥,别具风味。
西安之外,陕西还藏着一个冷门又好吃的碳水王国,知道的却不多
荞面圪坨的味道坚软润滑,汤鲜味美。店铺推荐:老田家羊肉面、田军羊肉面02.黑愣愣黑愣愣就是用土豆制成的,精选土豆磨粉成末,浸泡过滤后,勾芡佐料面粉通通叠加,像一个丸子一样蒸熟,再浇点香油蒜汁调味就好了。做黑愣愣的土豆最好是淀粉含量高的土豆,做出来的更加筋道好吃,每一口都是土豆的软糯香甜,蘸上调料,...
炸藕盒:姥姥冬日里常做的美味,包饺子、蒸馒头、烙煎饼
豆油用不好容易腥,橄榄油一类又显得太素。花生油最适合炸物。经过碳水丰富的油的滋润,什么东西能不好吃!油冒起泡,热热地翻滚起来,调小一点火候,温火慢慢炸。把裹满糊浆的藕盒一个一个从锅边轻轻放进去,长竹筷深入,慢慢地翻着面儿。香气渐渐就溢出来。入锅前还各各素色模样,出了锅,一个赛一个的金黄!箩...
到山东过大年!山东各地特色“年夜饭”上桌
芥茉鸡是流传在潍坊地区乃至胶东一带的著名风味儿名吃,以童子鸡为原料,配以秘方的老汤煮治,剔碎后拌以上等芥茉,按配方佐以芝麻油,葱姜等佐料,细嫩醇香、咸鲜香辣、清爽通窍…潍坊/五香炸肉潍坊人爱吃炸货。潍县炸货中最有名、最好吃的当属五香炸肉。外酥里嫩,入口鲜香脆软,越嚼越香!
炸土豆丸子,加上一味佐料,一口一个停不下来,吃起来比肉都香!
但凡盛产土豆的地方,比如陕北,几乎人人都喜欢用它来炸丸子吃,如果大家懂得做,吃起来绝对比肉香,炸的酥酥的,一口一个停不下来(www.e993.com)2024年10月28日。炸土豆丸子,除了火候的掌控比较关键以外,它是保证外酥里香的决定因素,另外一样佐料可以起到画龙点睛的作用,它就是今天要向大家推荐的麻辣鲜,它并不是家中常备的调料,但是它绝对是油炸...
【家乡的风】⑧炸肉丸子,一辈子忘不掉的“故乡味儿”
等过了小年(农历腊月二十三),父亲就开始张罗炸肉丸子了,选料备料一样马虎不得。先把一年来攒下的零碎八角放锅里炒干,在蒜臼子里碾压成细末,然后放细纱布筛一筛,得到的八角粉,跟葱姜一起是肉丸子香味儿的“点睛”佐料。拿出角落陈放的磨刀石,噌噌噌,磨一磨菜刀,随后父亲将母亲买回来的肉,左一刀右一刀,...
豌豆肥肠,油炸藕片,脆皮豆腐,丸子汤的做法
5、并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时,6、关火并撒上香菜,即成。油炸藕片材料:莲藕、番茄酱、孜然、沙拉酱、油做法:1.首先将买回的莲藕,先将其外表的皮去掉,而后将其切成片,放到装有水的碗里浸泡一下,几分钟后捞出控干水分。
70个做饭技巧,学会了做饭比饭店大厨还好吃
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;48、做肉饼和肉丸子时,一公斤(2斤)肉馅放2小匙盐;49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,...
炸炸:过油而不腻的美味
一般的炸炸人们都喜吃咸味,蘸着酱料,和着热气,放进口里,表皮有些许脆,内里是食物的原味,吃出混合的美味。还有的串串,人们更青睐于甜味。冬瓜薏,这一海南人钟爱的小吃,主料是地瓜粉,过油炸熟外层起一层焦皮,再淋上香甜浓郁的炼奶,一口咬下,弹力十足而又奶香四溢,谁又能忍住不点个赞!(记者刘梦晓)...