【央媒看陇西】闻香识陇右
市面上,众多店家将荞面加水入锅、收汁变稠后形成呱呱。每当有食客光顾,店主就熟练地将呱呱捏碎,撒上盐、醋、酱油、芥末、蒜泥、芝麻酱等十多种调料,再浇上麻辣烫同款“灵魂汁子”——油泼辣子,令人垂涎的美食就上桌了。呱呱之所以被称为“秦州第一”,一是味道香,二是历史长。按民间传说,呱呱已有上千年历...
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市面上,众多店家将荞面加水入锅、收汁变稠后形成呱呱。每当有食客光顾,店主就熟练地将呱呱捏碎,撒上盐、醋、酱油、芥末、蒜泥、芝麻酱等十多种调料,再浇上麻辣烫同款“灵魂汁子”——油泼辣子,令人垂涎的美食就上桌了。呱呱之所以被称为“秦州第一”,一是味道香,二是历史长。按民间传说,呱呱已有上千年历...
庆阳环县香甜松软的荞面圈圈
环县荞面圈因其香甜松软的口感深的人民的喜爱,它是将荞面用开水冲烫拌匀后,连同面盆放置于80℃水锅中10~15分钟后,取出凉至20℃左右,先搀进面粉少许,再加入酵面,用手蘸油做成1~2两的圆饼,中间钻一小孔,入油锅炸熟后,色黄褐,光泽闪亮,香甜可口。
甘肃硬核年味| 天水的年肉,“蒸”的很够味!
将煮熟沥干的猪肉皮提前用碱水刷洗干净,热水透碱至净,晾干,凉油下锅,烧热到干肉皮回软、收缩时,改小火,泡20分钟。而后烧热油,响皮开始发泡浮起。最后,再逐片用勺压入油中,发色淡黄,回软即熟。天水杂烩蒸夹板肉。一是选肉,原料要用前肘上面、先板骨下面的肉;二是搅打肉馅,将选出的肉剁成细馅,...
人间至味是寻常|天水|也好|应季_新浪新闻
从天水、陇南、定西、兰州、甘南到河西走廊;从浆水面、搅团、荞面油圈圈、拉面、羊肉筏子到炒炮,跨域很大。而个中的滋味、个中的情怀来来去去不过是“家乡味儿”,契合书名《陇味儿》中的“味儿”二字。漫长的岁月里,家乡的美食贯穿我们的成长,乡味也渐渐刻入了我们的灵魂和故土、乡亲夹杂在一起。
吃面大省甘肃,为什么离不开杂粮?
荞面如果油炸,就是天水、平凉一带流行的荞麦油圈圈,带着荞麦淡淡的甜味,说它是中式“甜甜圈”也没错(www.e993.com)2024年10月20日。甜醅子,一颗谷粒如何走向“粮生巅峰”。摄影/严肃不同于荞麦,莜麦做小吃甚至不用磨成粉,一煮一发酵做成的莜麦甜醅子,也能成为甘肃人的心口馋。油光光的外表,让莜麦在甘肃还有一个好听的名字:玉麦。色泽真...
舌尖平凉 菁华图鉴|之二:平凉面点的风味江湖
荞面油饦,又名“荞面油圈”“荞面油饦饦”,以庄浪所产为盛。油炸的荞面圈圈口感丰润细腻,香甜可口,老少皆益,让人垂涎。炉齿馍炉齿馍形似炉齿,故得此名,又叫“石子馍”。炉齿馍的做法独特,选取不裂、不破、不碎、豆粒状砂石,洗净炒热,加油润滑,在上面烙制面饼。
读不对“风起云涌”的西北人,还有馍馍揉揉鱼鱼卷卷呱呱…
馍馍更进一步,就是加持了油炸特技的各种圈圈儿。顾名思义,它中间得有一个洞,小者如陕北的油馍馍,只能串根筷子,大的如通渭荞圈圈,都可以当做哪吒臂上的乾坤圈了。这些圈圈,个个外焦里嫩,香甜可口,如果洞上再糊个底儿,制作过程里少点油,那就变成了另一种主食——窝窝。
「知味甘肃」陇上人家的“馍法王国”
在兰州,糖油糕是很多人的心头爱。外皮酥脆,内皮绵软,内馅搭红糖,黏稠香甜,带着淡淡的玫瑰花香;油壶喧,字眼很是奇怪,你也可以叫它“破皮袄”,可以直接吃,也可以撕成小块吃,浓郁的苦豆粉的香味在唇齿之间游走,入口回味无穷。荞麦油圈圈猪油盒天水猪油盒...
【乡土】这些吃吃喝喝便是准格尔旗人忘不了的家乡情结
做油圈圈不但要食材好,更重的是手艺,会做的油圈圈香甜绵软,做不好的,酸里还有苦味。把炒好的糕面放在大瓷盆里放在热炕上,盖的厚厚的围的严严实实。经过一夜的发酵,麦芽糖的甜味发挥出来了。这是关键,成败就在此举。发酵的过了有酸味,发不过来没甜味,然后冻一两天就可以做了。碰到邻居家正炸油圈圈时,...