比扬州诗意,比淮安好吃,这座中国江鲜之乡,蟹黄汤包一绝,碳水小吃...

除了红烧河豚,还有油煎蟹黄汤包、烤羊、菊花豆腐小野菜都很好吃。/羊肉汤/说起“吃羊”,靖江人可是认真且挑剔。在靖江羊肉江湖,孤山桑木桥、新桥太和高山桥、西来土桥,三足鼎立。孤山镇桑木桥羊肉,肉质肥嫩,鲜而不膻,肥而不腻。这里的羊肉汤质地浓稠,羊肉酥烂,羊肝很嫩。提汤羊肉是靖江最常吃的,拆...

吴歌| 此话当真:家有万贯不如鱼汤拌饭?|鲫鱼|鱼冻|豆腐|泡饭|鱼头...

山东沿海渔民以前用河豚鱼制作鱼冻,据说日本的酒馆里把河豚鱼冻当作高级美味。白洋淀人则用鲤鱼的鳞片做,收集比较多的鱼鳞,加水煮成一锅汤,捞出鱼鳞,放入调料,倒入容器,冷冻成透明晶莹的鱼冻。我相信,这样的鱼冻制作大略是与地理上的水产丰富和历史上的贫穷有关,老百姓不愿意浪费任何一点食材,就废物利用,设法用尽鱼鳞...

看古人怎么吃河豚!提前两年做河豚酱,为吃河豚甚至愿意喝粪水?

宋朝河豚与荻芽做羹,这种做法如今还在沿用。现在的主流做法主要沿用的还是唐代的加酱红烧之法,善于这种做法的是一位名为李子宁的牙行(相当于今天的中介)。将有毒部分清理干净后,河豚皮剥下来放入沸水中并迅速捞起,切成方块。接着将皮与骨肉一起用猪油爆炒,其间下河豚酱。做法看似简单,实际精华在这河豚酱。制...

长江三鲜|无毒河豚还值得一吃吗?

在苏州,我吃到了暗纹河豚幼鱼制作的名菜鲃肺汤;在镇江,我吃到了河豚制作的白汤,黄色的豆油和河豚肝油十分诱人;在江阴,白烧河豚使用了多种鱼汤煨制,雍容复杂;在对岸的靖江,一道色深而浓的红烧河豚,配着秧草白子颤颤巍巍……但所有人都会告诉你,吃河豚,还是要去扬中。扬中,堪称吃河豚的飞地。扬中街景各处可见...

加入“吃货圈”,大厨和你分享好吃的秘密

打破了河豚传统的红烧做法，邰定本将河豚鱼肉切薄片，搭配开胃可口的醋椒酸汤，非常别致地用咖啡虹吸壶在客人面前现场制作。虹吸壶既可以控制食材和汤底接触的时间，让汤有更准确的口感，也能更多地保留菜品的香气。整个操作过程像在做化学实验，颇具趣味，而且特别有仪式感，成为宴谭最近销量很高的当季热门菜。江南渔...

我在家中做宋宴

然而,绝大多数食谱都缺乏用量数据,那么该如何进行复原呢?我们需要进行多次试验、试吃然后斟酌,在参考当时类似菜品的同时,按照怎样做最好吃的准则,推断这些菜肴需用多少食材、该放多少调料、还有详细的操作步骤以及火候(www.e993.com)2024年11月5日。首次试菜,我记得是“鯚鱼假蛤蜊”,意思是用鳜鱼肉来模仿蛤蜊肉。先来看《事林广记》记载的食谱...

480元一条刀鱼,328元一条河豚,是仪式感还是智商税?顶级鲜味!

春天要去吃一次河豚,哪怕驱车往返150公里。虽然常熟的渡口饭店也有河豚,但属于春天的仪式感,必须去一次靖江。每一年春天都会去靖江吃河豚,秋天去靖江吃蟹黄汤包,已经成了习惯。试过太多餐厅以后,我们几个吃货,春天去靖江,一般只去两家店,只钟情于两道菜:百盛榕湖的红烧鯗鱼,还有南园宾馆的红烧河豚。

一条鱼,何以让中国文人饕客“冒死”上千年?

河豚鱼肉的做法颇多。红烧河豚是全国最为主流做法。肥而不腻、鲜嫩香醇、浓油赤酱的样子令人食欲大开。咀嚼吞咽,顿时沉浸在被高蛋白围绕的幸福感中。河豚鱼烧秧草而对于江南人而言,秧草烧河豚,才是心头大好。秧草的学名叫南苜蓿,扬中人称其“秧草”,上海人谓之“草头”,是本帮菜最推崇的时鲜春蔬。

河豚鱼真的那么好吃吗?“拼死吃河豚”要注意什么?

日料中的河豚多被做成生鱼片,而在国内江浙一带,河豚的经典做法主要有红烧、白汤或者生涮。红烧河豚有一个好伴侣叫作秧草,秧草色泽碧绿青翠,质感柔软鲜嫩,俗称“草头”。河豚鱼烧秧草的做法即掐取“草头”的嫩芽,与河豚同烧。清心沁脾的嫩芽与滑嫩的鱼肉交融,滋味既清新又鲜香,是一道百吃不厌的经典河豚菜。

怎么吃河豚才能躲过一死?

中国人吃河豚最经典的是红烧和白烧(奶汤)两种做法。河豚肉质肥厚,红烧的做法似在品尝红烧肉。入口后那种韧而嫩的独特口感充盈整个口腔,甜咸的调味完美衬出河豚本身的鲜味。江阴人有一个流传下来的习惯,烧河豚要撑着油纸伞。因为老一辈人说如果不撑油纸伞,河豚的毒素随着蒸汽飘到房梁上凝固,下次再煮时受热滴下来,...