武汉热干面,一碗面里的城市记忆

热干面的制作包括多个步骤:首先制作面条,使用高筋面粉加入盐、食用碱和冷水和成面团,然后用压面机压制并用面条机出面条。面条需要煮至八成熟后快速冷却并拌上油,以保持其独特的口感。烫面时,将面条在沸水中来回浸烫至熟透,然后迅速盛入碗中进行调味。调味是热干面制作中的关键步骤,通常包括香料水、芝麻油、葱花、...

Big 胆!居然说南方没有好吃的面条?

武汉人过早的热干面声名远播,一根根结实的面条上裹满浓香的芝麻酱,撒点萝卜丁和葱花做点缀。尽管现在有加卤水调整干湿度的做法,但很多食客还是认准“原教旨”派、足够干的热干面,这样才能在走路乃至骑车时端着纸碗快速嗦面。热干面丨图虫创意重庆小面的知名度不亚于热干面,以调料繁多著称,麻辣鲜香,再烫点碧绿的...

热干面怎么做?学会这道热干面,轻松征服家人的味蕾!

2.加入香油,搅拌均匀,防止面条粘连。3.将芝麻酱、生抽、老抽、辣椒油、盐、鸡精放入碗中,搅拌均匀,制成酱汁。4.将酱汁倒入面条中,搅拌均匀。5.加入葱花、蒜末、萝卜干、酸豆角,搅拌均匀。6.热干面制作完成,即可食用。制作热干面的过程中,还有一些小技巧需要注意:1.煮面条时,要控制好时间,不...

一个连续创业失败者,现在要做一碗“正经”的热干面

1300多万人口的特大城市,每一个武汉人都觉得自己楼下的热干面最好吃。在面的做法上,热干面有粗面、中粗面和细面3种,调料有黑芝麻酱、黄芝麻酱、酱油、红油、卤水等,加上纯芝麻酱、掺花生酱的芝麻酱等等,全部排列组合完毕,热干面共计有1400种以上的做法。在这1400种做法里面,哪一种做法正宗谁也说不清楚。与...

武汉热干面测评:三环热干面,唤醒十年记忆的一碗面

看似复杂,实则一味料负责一味道,盐负责咸,萝卜丁(也有给大头菜与榨菜芯的)产生脆爽,小葱负责香,卤水负责酱(传统热干面可选择带水之多少),胡椒提气,白糖提鲜,红油和醋按量自加,更有老饕在吃好这碗面,将碗底残留的芝麻酱等拿暖水瓶一冲,蘸油条或者残留的面窝角子吃……...

河南人抢了武汉人的面

大汉口参与起草上一次标准时，强调武汉热干面必须为“非油炸”(www.e993.com)2024年11月16日。在武汉人的概念中，热干面都是非油炸的。这是由于地方标准的制定及行政上的严格管控，带来的结果。“但是其他地方的热干面存在油炸的。当我们去参加一些展销会，我们发现只要是做面的企业，大多都在做热干面。如果没有标准，做油炸面就合规合法。”何彩华...

全红婵说热干面不太好吃,引争议,评论区却一边倒:就该说实话

武汉人吃热干面，对面条非常讲究，这个面条是碱面，颜色是淡黄色，看起来圆润有质感，这种面在武汉的菜市场和超市都能买到，卖的时候就已经煮熟然后拌了油，干爽可口，拿回家烫熟就可以直接拌料吃。要是不会买，买了生的碱面，也要记得煮熟后拌面，再抻面，把面抖散，这样才更劲道可口。在武汉的大街小巷有很多...

《热干面:武汉的味蕾记忆与文化名》

芝麻酱的醇厚与面条的爽滑相得益彰,再搭配上酸豆角、萝卜丁的酸辣开胃,以及葱花、香菜的清新提味,使得整碗面的味道层次分明,令人回味无穷。吃热干面,讲究的是一个“快”字,趁热迅速搅拌,让每一根面条都均匀裹上酱料,那滋味,才是最正宗的武汉风味。热干面不仅仅是一种食物,它还承载着武汉人的情感记忆和生活...

一面一江湖!夏至节气全国吃面地图出炉 哪一碗是你的最爱?

许多外地人第一次吃热干面都要皱眉头,黏糊糊的芝麻酱,没有汤没有肉也没有菜,就干拌的面条有什么好吃呢?武汉人吃热干面是有讲究的,“三转九拌,吃面只要黄金六分钟”。面条到手,筷子就要马上转动、翻滚,从底往上快速搅拌,让酱料在热气腾腾中均匀的裹满每根面条。而吃一碗面,最多不能超过6分钟,这才能保证热...

【各具特色】家乡的味道,就是这么“别开生面”!

在武汉,热干面牢牢地占据了武汉早餐界的头把交椅,它好似闹钟,热情地唤醒武汉的早晨。别具风味的碱水面条柔韧弹牙,绵密如沙的芝麻酱如巧克力般丝滑柔顺,从师傅手中接过热干面后,需迅速将面条上下翻动,使酱料均匀地包裹住每一根面条,趁着浓郁香气还萦绕在鼻尖的档口,酣畅淋漓地吃下去。