河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
糟咸霉酱臭辣,杭州人苦夏的开胃密码
再看“霉”的运用,霉苋菜汁豆腐蒸松叶蟹里并没有霉苋菜梗的身影,主厨事先将熬制好的汤汁加入其中,再加上臭豆腐,风味上保留了霉菜梗的浓稠霉香,视觉上却没有那种惨淡的灰绿色,如果不看菜名,很难猜到那独特的混合香气从何而来。在如院,夏日里的小清新也不可或缺。最新一版的龙井手剥虾仁变得更入味了,傅...
自制黄豆酱,不晒不霉,泡一泡煮一煮,香辣可口,比买的还好吃
第一:先把黄豆放在水中浸泡一晚上,第二天,把黄豆放在锅里煮熟,煮的黄豆软烂即可。第二:下油锅的时候,先放上香料炸出香味,把香料都捞出来,,再加上黄豆、辣椒碎翻炒一下,刚开始炒的时候,先把黄豆和辣椒碎的水分炒出来,大约翻炒30分钟左右,锅里的油比较透亮,说明把水分都炒干了,最后加上甜面酱等食材翻炒...
自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食
新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0002:5602:56自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食闫世月影视说说你的看法0打开APP
黄豆酱懒人快速做法,不发酵不霉,出锅直接吃,香辣软绵又入味
调料:剁椒酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、生抽、白酒黄豆酱——香辣软绵1.下面开始准备食材准备适量的黄豆,提前浸泡一个晚上,让它吸足水分,这样能够减少炖煮的时间,吃着也更加软烂。把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中,倒入适量的清水没过黄豆,加入两勺食盐入底味,先用大火烧至上汽,再转小火炖5分钟,5分...
小心这家公司生产的芝麻花生酱 连续三次被检出黄曲霉毒素超标
重庆奕佳天德商贸有限责任公司销售的、标称重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱,再一次被检出黄曲霉毒素B1超标,酸价(以脂肪计)指标也不符合产品执行标准要求(www.e993.com)2024年9月8日。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。这也是重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱今年以来第三次进入食品安全的问题名单,在2月5日发布的第5...
吉林盛铎食品公司2批次佐家牌大豆酱黄曲霉毒素B1超标
其中,九台区南山好又多连锁超市销售的标称吉林省盛铎食品科技有限公司生产的农家大豆酱(100g/袋、佐家+图形商标、生产日期2020-10-28),黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定,检验结果为20.7??g/kg,标准值为≤5.0??g/kg。九台区城西时代好又多食品超市销售的标称吉林省盛铎食品科技有限公司生产的农家大豆...
【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁
蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。其携带的天然辣椒香气更是无法通过现代工艺合成的。
是酱黄豆好吃,还是你更犟!
酱黄豆1、原料:黄豆两杯酱油汤糖各半杯豆水两杯酱油5大匙八角、桂皮、干辣椒。2、做法:将黄豆洗净,泡30分钟。将黄豆略煮后捞出,豆水留用。将煮好的黄豆放进锅里,豆水直到浸没黄豆的位置,倒入酱油和酱油汤盖上盖子。炖到四十分钟后,打开盖子,加糖,改小火一直炖到豆皮发皱汁收干为好。
自制“豆瓣酱”,做法和配方都教你,比买的还好吃!炒菜必不可少
先把霉豆瓣清洗干净,(需要清洗4到5遍)然后摊开晒干水分。(大约需要凉晒3个小时左右)霉豆瓣晾干水分后,装进盆里,倒入100克高度白酒杀菌,再倒入50克盐,50克菜籽油搅拌均匀,酱香一日,就会出香味。戴上一次性手套,把辣椒剁碎。10斤辣椒剁碎后,加入酱好的2斤豆瓣,再加入3斤盐,1斤老姜末,3斤菜籽油,一盒...