中国最会“吃饭”的大省,哪碗饭才最黯然销魂?
其中,油粘米颗粒饱满,油润粘糯,能够充分吸收食材汁水,多用于制作食物和米饭一同制熟的腊味煲仔饭;丝苗米米身修长,粒粒分明,清香富有嚼劲,更多出现在台山黄鳝饭、白沙鹅乸饭这种有回锅步骤的煲仔饭。星星点点的鳝血,是台山黄鳝饭的精髓。图/视觉中国然后是师傅对火候掌握以及转煲技巧。作为价格亲民的街坊美...
哪里的米饭好吃
生米米粒细长晶莹,弹润光滑。6.岭南油粘米岭南大部分地区夏长冬短,太阳辐射量较多,日照时间较长,适合水稻生长。其中曲江县马坝油粘米最为有名,该镇水资源丰富,有悠久的水稻种植历史。口感柔韧,香滑软熟,油性十足。米粒细长,米质观感晶莹光亮,做出的饭表面有油光,放到纸上有油迹留下。
广东这座城,美食有“必杀技”
制作泥虫粥,先要挑选长度适宜的泥虫,去除内脏洗净,再以猪筒骨熬制汤底,配合珍珠米、瘦肉、花生油,只在最后关火前加入处理好的泥虫搅拌均匀,此时的泥虫鲜甜脆嫩,与醇香的粥底组合,将“生滚”这一传统广式做法,又发挥到了鲜味的极致。除了对新鲜海产的料理烹饪,在储存、调味和保鲜上,阳江人对于海产也有自己独...
秋分不吃它白过了,我做了5款润燥良方,好吃还养人
若是不爱甜粥,还可以学广州人,煮一锅咸鲜的咸骨粥。食材:排骨/叉骨250g山药100g宣莲20g干贝5颗姜2片香葱2根生菜几片大米(油粘米)100g清水1500g盐白胡椒粉适量第一次喝咸骨粥的人,一定都会惊叹,怎么世上还有这么好喝,还简单的粥!排骨提前一晚洗净加盐,放冰箱腌渍。第二天冲洗后焯水...
生猛河鲜、飘香腊味……清远到底有多好吃?
以上乘的油粘米洗净浸透、磨成米浆,揉搓成包馅的糍皮,再包上用精肉、马蹄、葱白搭配白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁等调味的馅料上锅蒸。出锅时把水角涂遍香熟油、麻油,撒一层炒香的白芝麻,放上翠绿香丝芫荽,色香味俱全,配以芥末、麻油、辣椒油、少许老抽等佐料便可食用。
早餐吃它最舒坦!热乎鲜美,好吃又养胃!
100g油粘米淘洗干净后滤干水分,先加1小勺盐腌个底味,后续煮生滚粥是不需要再加盐的(www.e993.com)2024年9月9日。再加2小勺食用油拌匀,可以防止煮粥的时候米粒粘成一坨。有些生滚粥老店,腌米的时候还会加些皮蛋进去,捏碎后和米粒充分拌匀。皮蛋的碱性可以分解米的外壳,煮的时候水可以充分渗入米粒内部,加速淀粉质释放。
小时候的饭为什么好吃?看完就会明白
马坝油粘米,米粒小巧玲珑,我们尽量减少抛光度,也许没那么白净漂亮,但可以让新米的营养尽量保留,口感更好,所谓“米不可貌相”!7月底才收割进仓,新鲜的米吃起来有自然清新的稻谷香味!一年到头吃陈米,现在该换换口味了。保持传统的晒谷方式,晒足两个日头,太阳晒与烘干的谷子,细细品味,会有明显的差异。
对广东人来说,好吃到令人落泪的黯然销魂饭不过一碗煲仔
之前上过《寻味顺德》里的牛展煲仔饭,老板介绍时就提到,他特别注重大米的选择。泰国香米最佳,传统丝苗米最经典,也有按一定比例混合油粘米的。每一家煲仔饭专门店有自己的配米秘方,最终目标都是做出来的煲仔饭颗粒分明又饱满。煲仔饭里的米应该是稍稍偏硬,若是黏答答的则比较失败。一底好的米饭,才是一锅上...
【风物清远】生猛河鲜,飘香腊味……清远到底有多好吃?
以上乘的油粘米洗净浸透、磨成米浆,揉搓成包馅的糍皮,再包上用精肉、马蹄、葱白搭配白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁等调味的馅料上锅蒸。出锅时把水角涂遍香熟油、麻油,撒一层炒香的白芝麻,放上翠绿香丝芫荽,色香味俱全,配以芥末、麻油、辣椒油、少许老抽等佐料便可食用。
“一碗好吃的螺蛳粉,是怎样诞生的?”
“干榨粉”与米线、米粉不同,是选用隔年糙米和新出油粘米,泉水浸泡混合磨浆,经过多道工序才制成的,在煮前还要浸泡6-12小时,使其米味香浓,吃起来更Q弹爽滑。螺蛳粉的“臭味”来源——酸笋,也是选用的鲜嫩春笋,用山泉水浸泡自然发酵后的笋子,软嫩酸爽,口味独特。