九号鱼馆“厨娘”陈田:上灶炒菜30多年,他们讲,我真的玩得6

还有一道阳干草鱼块,是冬至后自制自晒的糍粑鱼,红烧来吃是至味。我至今都还记得,去年夏天,她穿着白色衬衫和几个男厨师在后厨忙碌的场景。只见她在灶前挥汗如雨、炒勺翻飞,我想,此情此景,但凡是一位懂得怜惜人的女同胞看到,一定会忍不住地上前拥抱,以表达崇拜之情。眼下又是早春时节,万物生长。在我看来,但...

意外发现冰箱里的一包腊鱼,好吃又下饭的香煎腊鱼块走起

5出锅前撒入葱花,翻动鱼块,然后关火出锅即可;在荆州这边,有腊月腌制腊鱼腊肉的传统,多用新鲜的大条草鱼,处理干净后,均匀的在鱼肉上抹上适量食盐,腌制12小时左右,再在太阳下晒干后封存在冰箱,或者用绳子串着晾在干燥处,要吃的时候取一点做阳干的或者直接隔水蒸熟,腊香扑鼻,好吃又下饭～...

[好吃佬] 阳干武昌鱼

据做该鱼的厨师介绍,其做法的关键之处是腌渍和晒干。一般用1公斤以上武昌鱼,从背部剖开,加入姜、料酒等,冬天晒十个小时左右,夏天晒五六个小时,让鱼肉中的水分散失到一定程度才行。火候和油温的掌握也很重要,因为晒过的鱼失了水分,皮子容易烧焦,故油温不能太高,而又要保证鱼肉烧熟,这就要看厨师的手艺了。而豆豉...

靠淡水“称霸”渔业的湖北,有多好吃

在陈小家,一指长的小鱼会在腌制后被炸成小鱼干当零食吃,稍大的刁子鱼会在短暂晾晒后做成阳干鱼,再大一些的草鱼则会在剁块风干后变成糍粑鱼(一种湖北传统名菜)。“我妈还有自己的‘秘方’,如果能买到十几条新鲜的鲫鱼,就会在处理干净后,拿盆放生抽、生姜、辣椒面之类的调料泡上一天,入味后稍稍晾晒,直接收入...

芒果君爷爷烹鱼秘笈:酱烧鱼尾,来自江汉平原的正宗做法

烧制鱼肴,虽与畜禽菜肴红烧猪蹄、红烧鸡块同为烧制,但畜禽烧制讲究细火慢炖,而鱼肉极其细嫩,通常说到烧其实是稍微焖煮。烧鱼浓油赤酱,似与阳干鱼相同,然而阳干糍耙鱼则需先行腌制。煎鱼油少,火侯要小,但考验耐心,煎至一面金黄,鱼尾松动时,方可翻面再煎...

浓香鲜嫩!空军炊事员教你做鱼羊鲜汤

5块钱做一大锅,比吃肉还过瘾,一口下肚从头暖到脚～下厨房五彩斑斓的美食,轻松制作美味可口的“小猪盖被”贤妻物语天冷了,来一碗羊肉汤,浑身暖暖的,太过瘾了土味食堂摘点土辣椒焖阳干鱼块,喝点小酒,一个人也吃得很爽铁锅视频推荐阅读点击查看更多山东老字号|趵突泉:有近400年酿造史的齐鲁名酒品牌...

中国淡水水产第一城,不沿海却比海都鲜!_腾讯新闻

会吃鱼的荆州人已经不满足于日常的清炖与红烧,而是试图探寻出淡水鱼更丰富的味道。比如说把淡水鱼做出海鱼蒜瓣肉的阳干鱼、糍粑鱼。前者是把鱼切片腌制后晒一天,后者则要用重物压制。两者都脱去了淡水鱼常见的土腥味,而鲜味则被成功激发,都是经典的下饭利器。

走进试管婴儿孕妈保姆,常“发飙”仍被客户指定御用!

从阳台上别出心裁晾晒的阳干鱼就不难发现。她将这些鱼块撒上少许佐料，用筷子一片片穿起，再在两头绑上绳索挂起来，这样鱼块能短时间内风干，尽可能的保证新鲜又保留原味，“她们胃口不好的时候，吃上一些可以开胃。”“总的来说孕妇饮食宜凉忌热，不宜长期高脂肪饮食、不宜过量摄入高蛋白、不宜高糖饮食、不...

美食篇|吃货的日常,这些美食让我忘记了正在减肥~

酸菜鱼:我对酸菜鱼有种种执念,做的好吃的我可以天天吃,做的不好吃的一口也不想尝。它的垫底是泡酸菜,上面是青鱼片,酸菜酸酸的,鱼片白白嫩嫩,上面再飘一层红油,红油上面飘着几个泡红椒,还没上桌,就能闻到香味,让你味口大开,垂馋三尺。泡椒牛蛙:...